업소용그리들 2026년 기준 실패 없는 선택법과 필수 관리 가이드

식당 운영하면서 그리들 하나 잘못 사서 1년 내내 스트레스받는 사장님들, 생각보다 정말 많습니다.

코팅이 금방 벗겨져서 음식 다 눌어붙거나, 열전도율이 엉망이라 고기가 맛없게 익는 경우죠.

업소용 그리들은 가정용과는 차원이 다른 내구성과 스펙이 필요합니다.

단순히 가격만 보고 샀다가는 두 번 돈 쓰는 일이 생길 수 있거든요.

오늘은 10년 넘게 주방 설비를 다뤄온 경험으로, 2026년 현재 가장 합리적인 선택 기준과 관리 노하우를 딱 짚어드릴게요.

바쁘신 사장님들을 위해 핵심만 추렸으니 끝까지 보시면 분명 수백만 원 아끼실 겁니다.

1. 재질별 특징 완벽 비교 (무쇠 vs 스텐)

그리들 고를 때 가장 먼저 고민되는 게 바로 '재질'이죠.

크게 무쇠(주물)와 스테인리스로 나뉘는데, 각각 장단점이 너무나 명확해요.

이걸 모르고 우리 가게 메뉴랑 안 맞는 걸 사면 진짜 낭패를 봅니다.

표를 보시면 아시겠지만, 고기 맛이 최우선이라면 무조건 무쇠를 선택해야 합니다.

열을 머금고 있는 힘이 좋아서 고기를 올렸을 때 온도가 뚝 떨어지지 않거든요.

반면 전이나 볶음류를 주로 하신다면 위생 관리가 편한 스테인리스가 훨씬 효율적이에요.

매일 마감 청소할 때 무쇠는 기름칠하고 녹 안 슬게 관리하는 게 정말 일이거든요.

2. 두께가 생명이다 (최소 기준은?)

재질을 정했다면 그다음은 '두께'를 보셔야 하는데요.

많은 분이 "그냥 적당한 거 사면 되지" 하시는데, 이게 음식 맛을 결정하는 핵심 변수입니다.

업소용이라면 최소 9T (9mm) 이상 제품을 쓰셔야 해요.

얇은 판은 금방 달궈지긴 하지만, 식자재가 올라가는 순간 온도가 급격히 떨어져서 음식이 '익는 게' 아니라 '삶아지는' 현상이 발생합니다.

특히 냉동 식자재를 바로 올리는 경우라면 12T 이상을 강력히 권장합니다.

두꺼울수록 예열 시간은 좀 걸리지만, 피크 타임에 주문이 몰려도 일정한 퀄리티를 유지할 수 있거든요.

가스비 아낀다고 얇은 거 샀다가 손님 끊기는 것보단 낫지 않을까요?

3. 가스식 vs 전기식, 유지비 승자는?

창업 초기 사장님들이 가장 많이 물어보시는 게 바로 이 부분인데요.

결론부터 말씀드리면, 초기 설치 환경과 고정비를 따져봐야 합니다.

• 가스식 (LPG/LNG): 화력이 직관적이고 강력함. 가스 배관 공사 필요. 가스비 변동성 있음.
• 전기식: 온도 조절이 정밀함. 승압 공사 필요할 수 있음. 여름철 누진세 주의.

최근 2026년 트렌드는 전기 그리들 쪽으로 조금씩 넘어가는 추세입니다.

주방 온도가 덜 올라가서 쾌적하고, 정확한 온도 세팅이 가능해서 알바생이 구워도 맛이 일정하거든요.

다만, 가게 계약 전력(kW)을 꼭 확인하셔야 해요.

그리들 하나가 보통 3~5kW를 먹기 때문에 차단기 떨어지는 사고가 날 수 있거든요.

4. 절대 놓치면 안 되는 관리 꿀팁

비싼 장비 샀는데 6개월 만에 망가지면 정말 속상하잖아요.

가장 흔한 실수가 바로 '열 충격'입니다.

뜨겁게 달궈진 그리들에 청소한다고 갑자기 찬물을 확 부어버리는 분들 계시죠?

이러면 무쇠판이 갈라지거나 변형이 와서 수평이 틀어집니다.

기름 배출구 쪽으로 기름이 안 흐르고 중간에 고이는 현상이 바로 이것 때문에 생기는 거예요.

세척할 때는 반드시 미지근한 물을 사용하거나, 온도가 어느 정도 내려간 뒤에 작업해야 합니다.

그리고 스크래퍼(헤라) 사용하실 때도 너무 날카로운 각도로 긁으면 코팅 다 벗겨지니 주의하셔야 해요.

주기적으로 기름칠(시즈닝)을 해주는 건 선택이 아니라 필수인 거 아시죠?

퇴근 전 얇게 식용유 발라두는 1분의 습관이 그리들 수명을 5년 더 늘려줍니다.

결국 업소용 그리들은 '얼마나 비싼 걸 사느냐'보다 '내 가게 메뉴에 맞는 스펙을 골랐느냐'가 핵심이에요.

오늘 말씀드린 재질, 두께, 연료 타입 3가지만 체크하셔도 실패할 확률은 0%에 가깝습니다.