업소용주방인테리어 2026년 견적과 동선 설계 필승법 (평당 비용 공개)

식당 창업을 준비하면서 주방 도면에 얼마를 투자해야 할지 막막하신가요?

2026년 현재 업계 평균적으로 업소용 주방 시공은 평당 180만 원에서 250만 원 선에서 형성되고 있습니다.



하지만 단순 평당 단가보다 중요한 건, 홀 매출을 결정짓는 '주방 동선 효율'이거든요.

10년 넘게 현장에서 수백 개의 주방을 뜯어고치며 깨달은 건, 주방이 1초 빨라지면 테이블 회전율이 10% 올라간다는 사실입니다.



오늘은 인테리어 업자들도 잘 안 알려주는 주방 설비 배치 공식과 견적 줄이는 실무 팁을 정확한 수치로 공개하겠습니다.

이 글 하나면 불필요한 공사비 30%는 무조건 아끼실 수 있을 겁니다.

1. 업소용 주방 견적, 평당 얼마가 적정가일까?

사장님들이 가장 궁금해하시는 건 단연 '돈' 이야기겠죠.

2026년 2월 기준, 서울/경기권 주방 전문 업체들의 평균 시공 단가를 분석해 봤습니다.



보통 10평 미만의 소형 주방과 30평 이상의 대형 주방은 평당 단가 계산법이 완전히 다릅니다.

아래 표는 실제 시공 계약서 기반의 평균 견적이니 예산 짤 때 기준으로 삼으세요.

여기서 주의할 점은 '집기 비용'은 별도라는 사실입니다.

많은 분이 평당 견적에 냉장고나 간택기 가격이 포함된 줄 알고 계약했다가 나중에 추가금을 내곤 하죠.



위 표의 금액은 순수하게 바닥 방수, 타일, 급배수 배관, 덕트 입상 공사 같은 설비 인테리어 비용만을 뜻합니다.

특히 중식당이나 치킨집처럼 기름을 많이 쓰는 곳은 바닥 방수 층을 3중으로 하지 않으면 1년 안에 아래층 누수 터집니다.



그때 가서 수리하려면 처음 공사비의 2배인 500만 원 이상 깨지는 건 일도 아니거든요.

그러니 견적서 받으실 때 '방수 시방서'가 포함되어 있는지 반드시 체크해야 합니다.

2. 주방 동선 설계, '삼각형 법칙'만 기억하세요

인테리어가 예쁜 것보다 중요한 건 일하는 사람이 덜 움직이는 구조입니다.

하루에 100그릇을 파는 식당이라면, 동선이 1m만 길어져도 직원은 하루 100m를 더 걷게 되거든요.



이 피로도는 고스란히 서비스 품질 저하로 이어질 수밖에 없겠죠.

전문가들이 설계할 때 가장 먼저 고려하는 것은 냉장고(식자재) - 싱크대(세척/손질) - 화구(조리)로 이어지는 삼각형 동선입니다. 더 많은 정보 자세히 보기

• 직선형 (I자): 좁은 주방에 적합하지만, 동선이 길어짐.
• 병렬형 (II자): 뒤돌면 바로 작업 가능. 가장 효율적인 형태.
• ㄱ자/ㄷ자형: 수납공간 확보에 유리함.

2026년 트렌드는 배달과 홀을 동시에 운영하는 매장이 많아지면서 '배식구'와 '퇴식구'의 완전 분리가 필수입니다.

음식이 나가는 곳과 빈 그릇이 들어오는 곳이 겹치면 주방 안에서 직원끼리 부딪히는 사고가 빈번하게 발생하죠.



특히 퇴식구 라인에는 반드시 초음파 세척기나 식기세척기를 바로 연결해야 인건비 0.5명을 줄일 수 있습니다.



설계 단계에서 수도 배관 위치를 세척기 쪽에 미리 잡아두지 않으면 나중에 바닥 다 뜯어야 하는 대참사가 벌어집니다.

3. '습식' vs '건식' 주방, 우리 가게는 뭐가 맞을까?

예전 한국 식당은 물 청소가 편한 '습식 주방'이 90% 이상이었던 게 사실입니다.

하지만 최근 프랜차이즈나 위생을 중요시하는 매장은 점점 '건식'이나 '반건식'으로 넘어가는 추세입니다.



각 방식의 장단점을 명확한 팩트로 비교해 드릴게요.

건식 주방을 하면 직원이 장화 대신 운동화를 신고 일할 수 있어 피로도가 30% 이상 감소한다는 연구 결과도 있습니다.

다만 물을 많이 쓰는 한식당에서 무리하게 건식을 시도하다가 냄새 때문에 다시 공사하는 경우를 정말 많이 봤거든요.



그래서 요즘은 조리 공간(화구/싱크대) 쪽은 트렌치를 파서 습식으로 하고, 배식/포장 공간은 건식으로 하는 '하이브리드(반건식)' 방식이 대세입니다.

이 방식을 적용하면 위생 점검에서도 유리하고 청소 시간도 20분 이상 단축되는 효과가 있더라고요.

4. 절대 놓치면 안 되는 설비 체크리스트

인테리어가 끝나고 영업을 시작했는데 문제가 생기면 영업을 중단해야 해서 손해가 막심합니다.

공사 중에 반드시 확인해야 할 치명적인 체크 포인트 3가지만 기억하세요.

1) 그리스트랩 위치와 용량

주방 하수구 막힘의 주범은 기름때입니다.

그리스트랩(유수분리조)은 반드시 청소가 쉬운 위치에 설치해야 매일 관리가 가능합니다.



구석에 박아두면 직원들이 청소를 안 하게 되고, 3개월 안에 배관이 꽉 막혀 역류하게 되거든요.

용량도 테이블 수에 딱 맞추지 말고, 예상 배출량의 1.

5배 이상으로 넉넉하게 잡는 게 안전합니다. 더 많은 정보 자세히 보기

2) 전기 승압과 콘센트 위치

요즘 인덕션, 튀김기, 오븐 등 고전력 기기를 많이 쓰잖아요.

계약 전력 확인 안 하고 기계 다 들였다가 차단기 떨어져서 장사 망치는 경우 허다합니다.



업소용 냉장고와 튀김기는 반드시 단독 배선(전용 차단기)으로 빼달라고 전기 기사님께 요청해야 합니다.

일반 콘센트에 문어발식으로 꽂으면 100% 화재 위험이 있으니 주의하셔야 하죠.

3) 덕트 모터 마력수

주방 열기를 빼내는 덕트 모터가 약하면 주방 온도가 40도까지 올라갑니다.

이러면 냉장고 효율도 떨어지고 직원들도 탈진하게 되는 셈이죠.



일반 식당이라도 최소 2마력 이상, 고기집이나 중식당은 3~5마력 시로코 팬을 설치해야 쾌적함이 유지됩니다.

입상(건물 옥상까지 올리는 관) 공사 여부에 따라 견적이 200만 원 이상 차이 나니 미리 건물주와 협의하는 게 필수입니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 중고 주방기구를 사서 인테리어 업체에 맡겨도 되나요?

가능은 하지만 추천드리지는 않습니다.

인테리어 업체 입장에서는 본인들이 납품하지 않은 기계의 치수가 안 맞거나 고장 났을 때 책임 소재가 불분명해지거든요.



만약 중고를 쓰신다면, 기계 사이즈(가로/세로/높이)와 전기/가스 소비량을 정확히 측정해서 도면 설계 전에 넘겨줘야 오차가 없습니다.

Q2. 도시가스 배관 공사는 인테리어 비용에 포함되나요?

아닙니다.도시가스는 별도 면허가 있는 가스 전문 시공 업체만 건드릴 수 있습니다.



인테리어 견적에는 보통 포함되지 않으며, 별도로 150~300만 원 정도의 예산을 따로 잡아두셔야 합니다.

인테리어 업체가 소개는 시켜줄 수 있지만, 계약은 가스 업체와 직접 하시는 게 나중에 안전 점검받을 때 훨씬 유리합니다.

Q3. 주방 방수 공사 후 양생 기간은 얼마나 걸리나요?

급하다고 하루 만에 끝내달라는 분들이 계신데, 절대 안 됩니다.

액체 방수 후 최소 2~3일은 말려야 하고, 담수 테스트(물을 받아두고 새는지 확인)까지 하려면 방수 공정에만 꼬박 4~5일은 잡아야 안전합니다.



이 기간을 줄이면 6개월 뒤에 바닥 타일이 들뜨거나 깨지는 하자가 100% 발생한다고 보시면 됩니다.

결론: 싸게 하는 것보다 '안 고치게' 하는 것이 핵심

업소용 주방 인테리어는 주거용과 다르게 철저히 기능과 내구성에 초점을 맞춰야 합니다.

처음 견적 200만 원 아끼려다가 나중에 영업 정지하고 바닥 공사 다시 하면 손해는 1,000만 원이 넘어가거든요.



오늘 말씀드린 평당 적정 견적, 효율적인 동선 배치, 반건식 바닥, 필수 설비 체크리스트만 챙기셔도 실패할 확률은 제로에 가깝습니다.

여러 업체의 견적서를 꼼꼼히 비교해 보시되, 무조건 싼 곳보다는 A/S 기간을 명확히(보통 1년) 보장해 주는 업체를 선정하시길 바랍니다.