업소용주방설비 견적 호구 안 당하는 법 2026 가이드

2026년 창업 시장은 그 어느 때보다 경쟁이 치열합니다.

특히 식당 창업 비용의 30% 이상을 차지하는 게 바로 주방 설비죠.많은 초보 사장님들이 '그냥 업체에 맡기면 되겠지' 생각하다가 나중에 추가 비용 폭탄을 맞거나, 동선이 꼬여서 재공사를 하는 경우가 허다합니다.업소용주방설비는 단순히 냉장고 놓고 가스레인지 놓는 게 끝이 아니거든요.급배수 위치, 전기 용량 승압, 덕트 배관까지 고려해야 하는 복합적인 공사입니다.오늘은 제가 10년 넘게 현장에서 구르며 깨달은 실패 없는 주방 설비 세팅 노하우를 아주 구체적인 수치와 함께 풀어보려 합니다.이 글만 정독하셔도 최소 수백만 원 이상의 견적 거품은 걷어내실 수 있을 겁니다.

1. 업종별 주방 설비 필수 리스트와 예산 (2026년 기준)

가장 많이 물어보시는 게 '얼마 들까요?'라는 질문입니다.

사실 평수와 업종에 따라 천차만별이지만, 2026년 현재 시장 평균가를 기준으로 대략적인 예산을 잡아볼 수 있죠.무작정 중고만 찾는다고 능사가 아닙니다.핵심 장비는 신품을, 보조 장비는 중고를 섞는 하이브리드 견적이 요즘 트렌드거든요.

표를 보시면 카페 창업 비용이 생각보다 높다는 걸 알 수 있습니다.

커피 머신 하나가 웬만한 주방 전체 설비 값과 맞먹기도 하거든요.여기서 중요한 건, 견적서 받을 때 '냉장고 1식' 이런 식으로 뭉뚱그려 적어오는 업체는 거르셔야 합니다.반드시 모델명, 규격(가로x세로x높이), 제조사가 명시된 상세 견적서를 요구하세요.그래야 나중에 인터넷 최저가랑 비교라도 해볼 수 있잖아요. 더 많은 정보 자세히 보기

2. 도면 설계: 동선이 꼬이면 인건비가 터진다

장비 싸게 사는 것보다 더 중요한 게 바로 '도면'입니다.

초보 사장님들은 "그냥 빈 공간에 기계 채워 넣으면 되는 거 아니에요?"라고 하시더라고요.천만의 말씀입니다.주방 동선이 1m 늘어날 때마다 직원의 피로도는 기하급수적으로 늘어나고, 이는 곧 추가 인건비 발생으로 이어지죠.실제로 동선 설계가 잘못돼서 점심 피크타임에 직원 3명이 필요한 주방과, 잘 짜여서 2명으로 돌아가는 주방은 한 달 인건비만 200만 원 이상 차이 납니다.

2-1. 황금 동선 '삼각형' 법칙

가장 효율적인 주방은 냉장고(식자재 꺼냄) → 조리대/화구(조리) → 배식구(서빙)가 삼각형을 이뤄야 합니다.

그리고 퇴식구와 세척 라인은 배식구와 철저히 분리되어야 해요.들어오는 그릇과 나가는 음식이 섞이면 위생 문제뿐만 아니라 사고 위험도 높아지거든요.특히 2026년형 스마트 주방에서는 식기세척기 옆에 초음파 세척기를 설치해 애벌 설거지 시간을 줄이는 추세입니다.이런 디테일한 배치는 설비 업체 선정 단계에서 반드시 3D 도면이나 상세 캐드 도면으로 확인받으셔야 하는 부분이죠.

3. 중고 설비 구매 시 체크리스트 (절대 사면 안 되는 것)

예산 아끼려고 중고 알아보시는 분들 많으시죠?

저도 찬성합니다만, 절대 중고로 사면 안 되는 품목이 분명 존재합니다.대표적인 게 바로 '제빙기'와 '업소용 식기세척기'입니다.이 두 가지는 물을 계속 사용하는 장비라 내부 부식이나 모터 수명을 겉만 보고 판단하기가 정말 어렵거든요.수리비가 배보다 배꼽이 더 큰 대표적인 장비들입니다.

반면 작업대나 싱크대 같은 스테인리스 제품은 찌그러짐만 없다면 중고로 사셔도 무방합니다.

깨끗이 닦으면 새것과 다를 바 없거든요.중고로 구매하실 때는 반드시 제조년월을 확인하시고, 3년 이내 제품을 고르시는 게 안전한 셈이죠.너무 오래된 모델은 나중에 부품 구하기가 하늘의 별 따기일 수도 있습니다. 더 많은 정보 자세히 보기

4. 전기 용량과 급배수 설비, 놓치면 낭패

장비 견적만 신경 쓰다가 의외로 여기서 사고가 많이 터집니다.

바로 '설비 공사' 부분인데요.업소용 냉장고, 튀김기, 오븐 등은 가정용과 달리 전력을 엄청나게 잡아먹습니다.일반 상가 계약 전력이 보통 5kW~10kW인데, 업소용 오븐 하나가 7kW를 쓰는 경우도 있거든요.계약 전에 반드시 전기 증설 공사가 필요한지, 비용은 얼마나 드는지(한전 불입금 포함) 확인해야 합니다.보통 1kW 승압당 공사비 포함 15~20만 원 정도 예상하셔야 하죠.

4-1. 배수구 위치와 트렌치

주방 바닥 물청소를 하려면 '트렌치'라고 불리는 배수로 공사가 필수적입니다.

근데 이 트렌치 위치를 잘못 잡으면 물이 고여서 썩은 냄새가 진동을 하게 되죠.주방 바닥 구배(경사도)를 잡을 때, 물이 트렌치 쪽으로 자연스럽게 흐르도록 시공하는 게 기술입니다.설비 업체를 고를 때는 장비 납품만 하는 곳보다는, 이런 바닥 설비 공사 경험이 풍부한 곳인지 포트폴리오를 꼭 확인해 보세요.방수 공사가 잘못되면 아래층 누수 보상 비용으로만 수천만 원이 깨질 수도 있다는 사실, 명심하셔야 합니다.

5. AS와 사후관리: 계약서에 꼭 넣어야 할 문구

설치 끝났다고 연락 두절되는 업체, 생각보다 정말 많습니다.

특히 영세한 업체의 경우, 장비 고장 나서 전화하면 "본사에 전화하세요"라며 나 몰라라 하는 경우가 태반이거든요.계약서를 작성할 때 무상 AS 기간(보통 1년)과 범위를 명확히 기재해야 합니다.단순 장비 고장뿐만 아니라, 설치 불량으로 인한 배관 누수나 전기 합선 등에 대한 책임 소재도 분명히 해두는 게 좋습니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 업소용주방설비, 턴키(일괄)로 맡기는 게 쌀까요, 따로 사는 게 쌀까요?

가격만 놓고 보면 발품 팔아 따로 사는 게 저렴해 보일 수 있습니다.

하지만 배송비, 설치비, 그리고 문제 발생 시 책임 소재를 따지면 턴키가 유리한 경우가 많습니다.

특히 인테리어 공정과 설비 설치 일정이 꼬이면 공사 기간이 늘어나 월세 손해가 발생하는데, 턴키 업체는 이런 일정을 조율해 준다는 게 큰 장점이죠.

Q2. 도시가스(LNG)와 LPG 중 어떤 걸 써야 하나요?

도시가스 배관이 들어와 있는 상가라면 무조건 도시가스(LNG)가 경제적입니다.

LPG 대비 연료비가 30% 이상 저렴하거든요.하지만 도시가스 인입 공사비가 300~500만 원 이상 나온다면, 초기 비용 대비 가스비 절감 효과를 계산해 봐야 합니다.소규모 매장이라면 초기 비용 없는 LPG가 나을 수도 있는 셈이죠.

마무리하며

업소용주방설비는 한 번 설치하면 최소 3년에서 5년은 써야 하는 가게의 심장입니다.

당장 눈앞의 100만 원을 아끼려다, 매일 1시간씩 더 일해야 하는 비효율적인 주방을 만들지 마세요.오늘 말씀드린 정확한 실측, 효율적인 동선 설계, 검증된 장비 선정 이 세 가지만 기억하셔도 절반은 성공한 겁니다.여러 업체의 견적을 받아보시되, 단순히 총액만 비교하지 마시고 세부 스펙과 AS 조건을 꼼꼼히 따져보시길 바랍니다.성공적인 창업의 첫 단추, 탄탄한 주방 설비에서 시작됩니다.