업소용피자오븐 2026년 기준 실패 없는 선택 가이드 (데크 vs 컨베이어 비교)

창업 준비하면서 가장 고민되는 장비가 바로 업소용피자오븐이잖아요.

오븐 선택 하나로 피자 맛은 물론이고 매장의 회전율까지 결정되기 때문이죠.



2026년 현재 시장에는 수십만 원대 저가형부터 2천만 원을 호가하는 하이엔드 모델까지 너무 다양한 제품이 나와 있습니다.

많은 사장님들이 '그냥 비싼 게 좋겠지'라고 생각하시는데, 그건 정말 위험한 생각입니다.



매장 평수, 주력 메뉴, 그리고 1일 예상 판매량에 따라 최적의 오븐은 완전히 달라지거든요.

오늘은 10년 넘게 주방 설비를 다뤄온 경험을 바탕으로, 데크 오븐과 컨베이어 오븐의 현실적인 스펙 비교와 선택 기준을 명확한 데이터로 정리해 드립니다.



이 글을 다 읽으시면 적어도 오븐 잘못 사서 수백만 원 날리는 일은 없으실 겁니다.

1. 데크 오븐 vs 컨베이어 오븐: 핵심 차이 완벽 분석

업소용피자오븐은 크게 두 가지 방식으로 나뉩니다.

바로 데크(Deck) 타입과 컨베이어(Conveyor) 타입인데요.



이 두 가지는 작동 방식뿐만 아니라 피자의 퀄리티와 주방 운영 방식 자체를 바꿔버립니다.

가장 먼저 이해하셔야 할 건 이 두 방식의 결정적인 차이점이죠.

1) 데크 오븐 (Deck Oven)

데크 오븐은 돌판(Stone)이나 철판 위에 피자를 직접 올려 굽는 전통적인 방식입니다.

열이 바닥에서 직접 전달되기 때문에 도우의 바삭함과 화덕 피자 특유의 식감을 살리는 데 유리하죠.



숙련된 조리사가 피자를 돌려가며 굽기 때문에 온도 조절이 섬세하게 가능합니다.

하지만 사람 손을 많이 탄다는 게 단점이 될 수도 있습니다.



2) 컨베이어 오븐 (Conveyor Oven)

컨베이어 오븐은 벨트 위에 피자를 올리면 정해진 시간 동안 뜨거운 열풍(Impinger)을 맞으며 자동으로 구워져 나오는 방식이에요.

가장 큰 장점은 누가 구워도 똑같은 맛이 난다는 균일성입니다.



아르바이트생이 많은 프랜차이즈 매장에서 주로 사용하는 이유가 바로 이거거든요.

아래 표를 통해 두 오븐의 실제 운영 효율을 비교해 보겠습니다.



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표를 보시면 아시겠지만, 맛을 중시하는 개인 매장은 데크, 배달 위주의 대형 매장은 컨베이어가 유리합니다.

물론 최근에는 데크 오븐도 디지털 제어 기능이 좋아져서 사용하기 훨씬 편해졌어요.

2. 전기식 vs 가스식: 유지비와 화력의 진실

오븐을 고를 때 열원 선택도 굉장히 중요한 문제입니다.

보통 도시가스(LNG)나 LPG를 쓰는 가스식과 전기를 쓰는 전기식 중에서 고민하시는데요.



과거에는 '피자는 무조건 가스 화력이다'라는 말이 정설처럼 여겨졌습니다.

하지만 2026년 현재는 상황이 많이 달라졌습니다.

전기 오븐의 기술력이 비약적으로 발전하면서 승온 속도(온도가 올라가는 속도)가 가스 오븐 못지않게 빨라졌거든요.



오히려 온도 편차가 적어서 일정한 퀄리티를 유지하는 데는 전기가 더 유리할 수도 있습니다.

유지비 측면에서도 따져봐야겠죠.



일반적으로 상업용 전기는 누진세가 가정용보다 덜하지만, 피크 타임 전력 사용량에 따라 기본료가 달라질 수 있습니다.

반면 가스는 초기 설치 비용(배관 공사 등)이 100만 원에서 300만 원까지 추가로 들어갈 수 있어요.



그래서 저는 15평 이하 소형 매장이라면 전기 오븐을 강력하게 권해드립니다.

별도의 배기 덕트 공사나 가스 배관 연결 없이 코드만 꽂으면(물론 승압 공사는 필요할 수 있음) 바로 쓸 수 있는 모델이 많기 때문이죠.



가스 오븐은 열량이 높아 대량 조리에는 좋지만, 여름철 주방 온도를 급격히 높여 에어컨 비용을 증가시키는 숨은 비용도 고려해야 합니다.

실제로 주방 온도가 40도를 넘어가면 직원들의 피로도가 급격히 올라가서 능률이 떨어지는 경우를 많이 봤거든요.

3. 2026년 오븐 구매 전 반드시 체크할 3가지 스펙

이제 구체적으로 어떤 스펙을 보고 골라야 하는지 알려드릴게요.

카탈로그만 보고 덜컥 계약했다가 나중에 후회하는 사장님들이 정말 많습니다.



다음 3가지는 타협하면 안 되는 필수 체크리스트입니다.

1) 내부 높이 (Chamber Height)

데크 오븐을 살 때 가장 많이 놓치는 부분이 바로 내부 높이입니다.



피자만 구울 거라면 낮아도 되지만, 라자냐나 오븐 스파게티 같은 사이드 메뉴를 같이 하려면 높이가 최소 15cm 이상은 나와야 합니다.

내부가 너무 낮으면 토핑이 윗면 열선에 타버리는 경우가 생기거든요.



2) 돌판(Stone)의 두께와 재질

데크 오븐의 생명은 바닥 돌판입니다.

저가형 모델은 돌판 두께가 1cm 미만인 경우가 많은데, 이러면 피자 3~4판 연속으로 구우면 돌판 온도가 뚝 떨어집니다.



다시 온도를 올리는 동안 주문은 밀리고, 피자 밑면은 허옇게 안 익어서 나오게 되죠.

최소한 돌판 두께가 2cm 이상인 제품을 고르셔야 연속 조리 시에도 온도가 유지됩니다.



3) 디지털 제어 방식 (PID 컨트롤)

아날로그 다이얼 방식은 저렴하지만 온도 편차가 ±20도 이상 나는 경우가 허다합니다.

2026년형 최신 모델들은 대부분 PID 제어 방식을 써서 온도 편차를 ±5도 이내로 잡습니다.



특히 위쪽 열선과 아래쪽 열선의 온도를 따로 조절할 수 있는 독립 제어 방식인지 꼭 확인하세요.

토핑은 많은데 도우가 얇은 피자를 구울 때 위아래 온도 조절은 필수 기능이거든요.



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4. 중고 오븐 구매 시 주의사항 (A/S와 부품)

초기 비용을 아끼려고 중고 오븐을 알아보시는 분들도 많으시죠.

결론부터 말씀드리면, 검증된 브랜드라면 중고도 나쁘지 않습니다.



하지만 반드시 피해야 할 매물들이 있습니다.

첫째, 생산된 지 7년 이상 된 수입 오븐입니다.



링컨(Lincoln)이나 미들비(Middleby) 같은 유명 수입 브랜드는 내구성이 좋지만, 부품 단종 이슈가 발생하면 수리비가 기계값보다 더 나올 수 있습니다.

특히 메인 PCB 기판이 고장 나면 부품 수급에만 3주 이상 걸려서 장사를 망칠 수도 있거든요.



둘째, 베이커리용 오븐을 피자용으로 파는 경우입니다.

빵을 굽는 오븐은 최고 온도가 250~300도 수준인 경우가 많습니다.



정통 피자는 350도 이상의 고온이 필요한데, 베이커리 오븐으로는 그 바삭한 식감을 절대 낼 수 없습니다.

구매 전 스펙 시트에서 최고 온도가 400도까지 올라가는지 반드시 확인하셔야 합니다.



마지막으로 도어 패킹(Gasket) 상태를 꼭 보세요.

오븐 문틈 사이의 고무나 섬유 패킹이 삭아있으면 열이 다 새나가서 전기세 폭탄을 맞게 됩니다.



이건 소모품이라 교체하면 되지만, 구매 가격 협상할 때 중요한 포인트가 될 수 있겠죠.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 10평대 배달 전문점인데 컨베이어 오븐이 꼭 필요한가요?

하루 판매량이 50판 미만이라면 굳이 비싼 컨베이어 오븐을 쓸 필요는 없습니다.

하지만 피크 타임(저녁 6시~8시)에 주문이 20건 이상 몰린다면, 혼자서 데크 오븐으로 감당하기 힘듭니다.



이럴 땐 소형 컨베이어 오븐(18인치급)을 한 대 들이는 게 인건비 절감 효과가 훨씬 큽니다.

Q2. 국산 오븐과 수입 오븐, 성능 차이가 큰가요?

과거에는 차이가 컸지만, 2026년 현재 국산 오븐 기술력은 상당히 올라왔습니다.

G사나 D사 같은 국내 브랜드의 데크 오븐은 가성비가 매우 훌륭합니다.



다만 컨베이어 오븐의 경우, 열풍 분사 기술(Impinger)의 정교함에서 아직 미국산 브랜드가 앞서는 게 사실입니다.

예산이 넉넉하고 대량 생산이 목적이라면 수입산, 가성비와 빠른 A/S가 중요하다면 국산을 추천합니다.

Q3. 오븐 예열 시간은 보통 얼마나 걸리나요?

데크 오븐 기준으로 350도까지 올리는 데 보통 40분에서 1시간 정도 걸립니다.

그래서 오픈 준비 시간에 이 예열 시간을 계산해서 출근하셔야 합니다.



전기세 아깝다고 늦게 켜면, 첫 주문 피자는 돌판 온도가 낮아서 맛없게 나갈 확률이 높습니다.

업소용피자오븐은 한번 설치하면 최소 5년은 쓰는 매장의 심장 같은 존재입니다.

단순히 '남들이 이거 쓴다더라' 하는 말만 믿지 마시고, 내 매장의 환경과 예상 매출에 맞는 정확한 스펙을 따져보셔야 합니다.

특히 전기 용량과 돌판 두께, 이 두 가지는 나중에 바꾸기가 정말 어려우니 처음부터 꼼꼼히 챙기시길 바랍니다.

오늘 정리해 드린 기준들을 바탕으로 현명한 선택 하셔서, 대박 나는 매장 만드시길 응원하겠습니다.