강남보존식냉동고 설치 전 필독! 2026년 기준 규정 및 필수 체크리스트
2026년 강남보존식냉동고 설치 규정 완벽 정리! 위생 점검 대비 필수 체크리스트와 용량별 선택 가이드를 확인하세요. 과태료 피하는 핵심 팁 대방출.
Feb 12, 2026
혹시 강남구에서 식당이나 집단 급식소를 운영하시나요?
그렇다면 위생 점검 때 가장 신경 쓰이는 것 중 하나가 바로 '보존식'일 겁니다.
단순히 남은 음식을 얼리는 게 아니라, 법적 규정에 맞춰 -18℃ 이하에서 144시간(6일) 이상 보관해야 하는 의무가 있기 때문이죠.
이걸 제대로 지키지 않으면 과태료 폭탄은 물론이고 영업 정지까지 당할 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?
오늘은 10년 넘게 주방 설비를 다뤄온 경험을 바탕으로, 강남 지역 사장님들이 가장 많이 헷갈려 하시는 보존식 냉동고 규정과 선택 가이드를 속 시원하게 풀어드릴게요.
보존식 냉동고 온도 체크
많은 분들이 "그냥 주방에 있는 업소용 냉장고 냉동칸에 넣으면 안 되나요?"라고 물어보시거든요.
결론부터 말씀드리면, 원칙적으로는 가능하지만 관리가 거의 불가능합니다.
보존식은 전용 용기에 담아 날짜와 시간, 메뉴명을 기록해서 별도로 관리해야 하는데, 일반 식자재랑 섞이면 오염 위험도 있고 무엇보다 점검 나왔을 때 찾기가 힘들죠.
특히 강남구청 위생과 점검은 꽤 꼼꼼하기로 유명하잖아요?
전용 냉동고는 다음과 같은 특징이 있어야만 합니다.
보시면 아시겠지만, 핵심은 '잠금장치'와 '전용 공간'입니다.
누구나 쉽게 열어서 음식을 빼거나 섞을 수 없도록 관리해야 한다는 게 법의 취지거든요.
최근 식품위생법 시행규칙이 강화되면서 보존식 관리가 더 까다로워졌습니다.
강남 지역 식당이나 어린이집, 병원 급식소라면 이 기준을 무조건 충족해야 하죠.
가장 중요한 3가지 포인트만 딱 집어드릴게요.
필수 관리 대장 작성
특히 강남 지역은 임대료가 비싸서 주방 공간이 협소한 경우가 많잖아요?
그래서 무조건 큰 걸 사는 게 아니라, 필요한 용량(보통 1주일 치 식수 인원 고려)을 정확히 계산해서 딱 맞는 사이즈를 들이는 게 공간 효율상 훨씬 유리합니다.
"몇 리터짜리를 사야 해요?"라는 질문을 정말 많이 받습니다.
이건 운영하는 시설의 규모와 하루 제공 끼니 수에 따라 완전히 달라지는데요.
무턱대고 작은 거 샀다가 용기 넣을 공간 없어서 낭패 보는 경우를 수없이 봤거든요.
아래 표를 보고 우리 매장에 맞는 사이즈를 가늠해 보세요.
하루에 점심만 제공한다면 용량이 절반이어도 충분하지만, 점심/저녁 두 끼를 제공한다면 용량은 두 배가 필요하다는 점, 꼭 기억하셔야 합니다.
용량별 크기 비교
또한, 강남보존식냉동고 설치 시 '소음' 문제도 간과할 수 없죠.
주방이 홀과 가깝다면 저소음 모델인지 스펙을 꼭 확인해야 손님들 컴레인을 피할 수 있습니다.
사실 기계값보다 더 중요한 게 바로 사후 관리입니다.
보존식 냉동고가 고장 나서 온도가 -10℃로 올라갔는데, 하필 그때 위생 점검이 나온다면?
상상만 해도 끔찍한 상황이 벌어지는 거죠.
특히 강남 지역은 유동 인구가 많고 영업시간이 긴 곳이 많아서, 고장 시 긴급 출동이 가능한지가 제품 선택의 1순위 기준이 되어야 합니다.
신속한 AS 중요성
보존식 관리는 식중독 사고가 났을 때 나를 지켜줄 유일한 보험과도 같습니다.
규정이 복잡해 보이지만, 제대로 된 장비 하나만 잘 갖춰두면 신경 쓸 일이 확 줄어들거든요.
오늘 정리해 드린 내용을 바탕으로 우리 매장 상황에 딱 맞는 제품을 현명하게 선택하시길 바랍니다.
그렇다면 위생 점검 때 가장 신경 쓰이는 것 중 하나가 바로 '보존식'일 겁니다.
단순히 남은 음식을 얼리는 게 아니라, 법적 규정에 맞춰 -18℃ 이하에서 144시간(6일) 이상 보관해야 하는 의무가 있기 때문이죠.
이걸 제대로 지키지 않으면 과태료 폭탄은 물론이고 영업 정지까지 당할 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?
오늘은 10년 넘게 주방 설비를 다뤄온 경험을 바탕으로, 강남 지역 사장님들이 가장 많이 헷갈려 하시는 보존식 냉동고 규정과 선택 가이드를 속 시원하게 풀어드릴게요.
1. 보존식 냉동고, 일반 냉동고와 뭐가 다를까?
많은 분들이 "그냥 주방에 있는 업소용 냉장고 냉동칸에 넣으면 안 되나요?"라고 물어보시거든요.
결론부터 말씀드리면, 원칙적으로는 가능하지만 관리가 거의 불가능합니다.
보존식은 전용 용기에 담아 날짜와 시간, 메뉴명을 기록해서 별도로 관리해야 하는데, 일반 식자재랑 섞이면 오염 위험도 있고 무엇보다 점검 나왔을 때 찾기가 힘들죠.
특히 강남구청 위생과 점검은 꽤 꼼꼼하기로 유명하잖아요?
전용 냉동고는 다음과 같은 특징이 있어야만 합니다.
| 구분 | 일반 냉동고 | 보존식 전용 냉동고 |
|---|---|---|
| 온도 유지 | 문 열림 잦아 온도 변화 심함 | -18℃ 이하 일정 유지 필수 |
| 잠금 장치 | 대부분 없음 | 열쇠/잠금 장치 필수 |
| 내부 구조 | 식자재 혼합 보관 | 전용 트레이/랙 구비 |
보시면 아시겠지만, 핵심은 '잠금장치'와 '전용 공간'입니다.
누구나 쉽게 열어서 음식을 빼거나 섞을 수 없도록 관리해야 한다는 게 법의 취지거든요.
2. 2026년 최신 규정, 이것만은 꼭 지키세요
최근 식품위생법 시행규칙이 강화되면서 보존식 관리가 더 까다로워졌습니다.
강남 지역 식당이나 어린이집, 병원 급식소라면 이 기준을 무조건 충족해야 하죠.
가장 중요한 3가지 포인트만 딱 집어드릴게요.
- 보관 기간 준수: 제공된 급식의 1인분 분량을 매회 1개씩, -18℃ 이하에서 144시간(6일) 이상 보관해야 합니다. 주말이나 공휴일이 끼어 있다면 그 시간만큼 연장해서 보관하는 게 안전합니다.
- 스테인리스 용기 권장: 플라스틱 용기도 사용 가능하지만, 위생 점검 시 파손이나 변형 문제로 지적받는 경우가 많아요. 내구성이 강한 전용 스테인리스 용기를 쓰는 게 장기적으로 이득이죠.
- 기록지 작성: 냉동고 문 앞에 '보존식 관리대장'을 붙여두고 매일 온도를 기록해야 합니다. 이거 안 해두면 기계가 좋아도 소용없거든요.
특히 강남 지역은 임대료가 비싸서 주방 공간이 협소한 경우가 많잖아요?
그래서 무조건 큰 걸 사는 게 아니라, 필요한 용량(보통 1주일 치 식수 인원 고려)을 정확히 계산해서 딱 맞는 사이즈를 들이는 게 공간 효율상 훨씬 유리합니다.
3. 용량별 적정 사이즈 고르는 법 (실패 없는 팁)
"몇 리터짜리를 사야 해요?"라는 질문을 정말 많이 받습니다.
이건 운영하는 시설의 규모와 하루 제공 끼니 수에 따라 완전히 달라지는데요.
무턱대고 작은 거 샀다가 용기 넣을 공간 없어서 낭패 보는 경우를 수없이 봤거든요.
아래 표를 보고 우리 매장에 맞는 사이즈를 가늠해 보세요.
| 시설 규모 | 권장 용량 | 비고 |
|---|---|---|
| 50인 미만 (소형 어린이집 등) | 100L ~ 150L | 소형 스탠드형 적합 |
| 50인 ~ 100인 (중형 식당) | 250L ~ 300L | 칸 분리형 추천 |
| 100인 이상 (학교, 병원) | 500L 이상 | 디지털 온도계 필수 |
하루에 점심만 제공한다면 용량이 절반이어도 충분하지만, 점심/저녁 두 끼를 제공한다면 용량은 두 배가 필요하다는 점, 꼭 기억하셔야 합니다.
또한, 강남보존식냉동고 설치 시 '소음' 문제도 간과할 수 없죠.
주방이 홀과 가깝다면 저소음 모델인지 스펙을 꼭 확인해야 손님들 컴레인을 피할 수 있습니다.
4. AS와 유지보수, 왜 중요할까?
사실 기계값보다 더 중요한 게 바로 사후 관리입니다.
보존식 냉동고가 고장 나서 온도가 -10℃로 올라갔는데, 하필 그때 위생 점검이 나온다면?
상상만 해도 끔찍한 상황이 벌어지는 거죠.
특히 강남 지역은 유동 인구가 많고 영업시간이 긴 곳이 많아서, 고장 시 긴급 출동이 가능한지가 제품 선택의 1순위 기준이 되어야 합니다.
- 디지털 온도 표시창: 외부에서 문을 열지 않고도 온도를 확인할 수 있는 모델이 관리하기 편합니다.
- 성에 제거 기능: 성에가 끼면 냉동 효율이 떨어지고 온도 유지가 안 됩니다. 자동 제상 기능(간접 냉각 방식)이 있는 제품을 강력 추천합니다. 직접 냉각 방식은 가격은 싸지만, 주기적으로 성에를 긁어내야 하는 번거로움이 엄청나거든요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 보존식 용기는 꼭 스테인리스만 써야 하나요?
법적으로 재질이 정해져 있지는 않습니다.하지만 플라스틱은 급격한 온도 변화에 깨지기 쉽고 냄새 배임이 심해 위생 점검 시 감점 요인이 될 수 있어 스테인리스를 권장하는 추세입니다. 한성쇼케이스 블로그에서 자세히 보기
Q2. 주말에도 온도를 기록해야 하나요?
네, 원칙적으로는 매일 기록해야 합니다.하지만 휴무일에는 '휴무'라고 기재하거나, 디지털 온도 기록 장치(타코메타)를 설치해 자동으로 기록되게 하는 방법도 많이 사용합니다. 한성쇼케이스 블로그에서 자세히 보기
Q3. 중고 제품을 사도 문제가 없나요?
성능만 확실하다면 중고도 상관없습니다.단, -18℃ 이하 유지가 잘 되는지, 고무 패킹이 헐거워 냉기가 새지 않는지 반드시 현장에서 온도 테스트를 해보고 구매하셔야 합니다.
보존식 관리는 식중독 사고가 났을 때 나를 지켜줄 유일한 보험과도 같습니다.
규정이 복잡해 보이지만, 제대로 된 장비 하나만 잘 갖춰두면 신경 쓸 일이 확 줄어들거든요.
오늘 정리해 드린 내용을 바탕으로 우리 매장 상황에 딱 맞는 제품을 현명하게 선택하시길 바랍니다.
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