제주도보존식냉동고 2026년 설치 규정 및 필수 체크리스트 5가지

2026년 2월 현재, 제주도 내 집단급식소를 운영하신다면 '보존식 냉동고'는 선택이 아닌 생존의 문제가 되었습니다.

단순히 과태료 때문이 아닙니다.



최근 제주 지역 위생 점검이 강화되면서, 규격에 맞지 않는 냉동고를 사용하다가 영업 정지 처분까지 받는 사례가 실제로 늘었기 때문이죠.

보존식, 즉 '식중독 발생 시 원인 규명을 위해 보관하는 음식'은 법적으로 영하 18도 이하에서 144시간(6일) 이상 보관해야 한다는 것, 다들 알고 계실 겁니다.



하지만 제주라는 지리적 특성상 A/S가 늦어지거나, 습기로 인해 잔고장이 잦다는 게 현장의 가장 큰 고충이거든요.

오늘은 제가 10년 넘게 주방 설비를 다루며 느낀, 제주도에서 보존식 냉동고 고를 때 절대 실패 없는 기준을 확실하게 짚어드리겠습니다.

1. 제주도 환경에 맞는 내구성 확인하기

육지와 달리 제주는 해풍과 습기의 영향을 많이 받습니다.

그래서 일반적인 가정용 냉동고나 저가형 업소용 냉장고를 보존식 용도로 쓰다가는 1년도 못 가서 성에가 끼거나 콤프레셔가 나가는 일이 허다해요.



특히 보존식은 단 1시간이라도 온도가 -18도 위로 올라가면 법적 효력을 잃을 수 있습니다.

가장 먼저 확인해야 할 건 '직냉식'인지 '간접냉각식(올냉)'인지 여부입니다.



결론부터 말씀드리면, 위생 점검 시 문제가 덜 되고 관리가 편한 건 간접냉각식(올냉) 제품입니다.

직냉식은 가격이 저렴하지만 성에 제거를 수시로 해야 하는데, 바쁜 주방에서 이걸 매일 챙기기가 현실적으로 어렵거든요.



반면 간접냉각식은 성에가 거의 끼지 않고 온도 복원력이 빨라서 문을 자주 여닫아도 안심할 수 있는 거죠. 더 많은 정보 자세히 보기

2. 보존식 전용 용기 적재량 체크

냉동고 용량만 보고 덜컥 구매했다가 낭패 보는 분들 정말 많이 봤습니다.

중요한 건 '몇 리터냐'가 아니라, 보존식 전용 용기(스텐밧드)가 며칠 치 들어가느냐입니다.



법적으로 144시간, 즉 6일 치의 식사를 보관해야 하잖아요?

하루 3끼를 제공하는 곳이라면 [3끼 × 반찬/국 4~5가지 × 6일 = 최소 90개 이상]의 용기가 들어가야 합니다.



일반 냉동고는 선반 높이가 애매해서 이 용기들을 차곡차곡 쌓기가 굉장히 불편합니다.

그래서 요즘은 아예 보존식 전용 랙(Rack)이 포함된 제품을 구매하는 게 대세더라고요.



랙이 있으면 용기 정리도 쉽고, 날짜별로 선입선출하기가 너무 편해서 위생 점검 나올 때 당황할 일이 없습니다.

3. 디지털 온도 기록 장치 유무

이게 사실 제일 중요한 부분일 수도 있습니다.

과거에는 종이에 수기로 온도를 적었지만, 2026년 현재 대다수의 학교나 대형 급식소는 스마트 온도 기록 장치를 필수로 봅니다.



사람이 주말이나 공휴일에 나와서 온도를 잴 수는 없지 않습니까?

IoT 기능이 있어서 스마트폰으로 실시간 온도를 확인할 수 있거나, 최소한 USB로 온도 기록을 뽑을 수 있는 모델을 선택해야 합니다.



제주도는 여름철 정전이나 전압 불안정이 종종 발생하는데, 이때 온도 이탈 알림 기능이 없다면 음식 다 상하고 과태료까지 무는 이중고를 겪게 됩니다.

초기 비용이 조금 더 들더라도, 이 기능은 보험이라 생각하고 꼭 챙기셨으면 해요.

4. 제주 지역 A/S 인프라 확인

육지 업체에서 인터넷 최저가로 샀다가 고장 나면 수리 기사님이 오는 데만 2주 걸리는 경우, 겪어보신 분들은 아실 겁니다.

보존식 냉동고가 고장 나면 당장 오늘 점심 샘플을 보관할 곳이 없어지는데, 이건 정말 비상사태거든요.



구매 전 반드시 확인해야 할 질문이 있습니다.

"제주도에 직영 A/S 센터가 있나요?

" 아니면 "협력 업체가 제주시와 서귀포시에 각각 있나요?"라고 물어보세요.



단순 택배 발송 A/S는 절대 안 됩니다.

기사님이 직접 방문해서 당일 혹은 익일 처리가 가능한 브랜드인지 확인하는 게, 가격 몇 만 원 깎는 것보다 훨씬 중요합니다.



특히 서귀포나 읍면 단위 외곽 지역에 계신다면 출장비 규정도 미리 체크해두는 게 좋겠죠. 더 많은 정보 자세히 보기

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 보존식 용기는 꼭 스테인리스만 써야 하나요?

법적으로 재질이 강제된 건 아니지만, 위생 관리와 열전도율 때문에 스테인리스 사각 용기를 가장 권장합니다.플라스틱은 흠집 사이에 세균 번식 위험이 있어 지자체 점검 시 지적받을 확률이 높습니다.

Q. 일반 가정용 김치냉장고를 써도 되나요?

절대 안 됩니다.김치냉장고는 온도 편차가 크고 영하 18도 이하 유지가 어렵습니다.

식약처 기준에 미달하여 과태료 부과 대상이 될 수 있으니 반드시 업소용 전용 냉동고를 사용하셔야 합니다.

Q. 보존식 보관 기간 144시간은 주말 포함인가요?

네, 포함입니다.공휴일이나 주말 상관없이 채취 시점부터 만 144시간 이상 보관해야 합니다.

그래서 넉넉하게 7일분(일주일치)을 보관할 수 있는 용량을 확보하는 것이 현장에서는 일반적입니다.

제주도에서 보존식 냉동고를 준비하는 건 단순한 기계 구매가 아니라, 급식소의 안전을 책임지는 시스템을 갖추는 일입니다.

오늘 말씀드린 간접냉각 방식, 전용 랙 호환성, 스마트 온도 기록, 그리고 확실한 A/S 이 4가지만 기억하신다면 후회 없는 선택을 하실 수 있을 겁니다.



깐깐하게 비교해보시고, 2026년에도 안전한 주방 운영하시길 바랍니다.