젤라또도매 창업 전 필독! 2026년 최신 단가 및 납품 기준 TOP 3

젤라또도매를 알아보시는 사장님들, 가장 먼저 궁금한 건 역시 '단가'와 '마진율'이죠.

카페나 디저트 샵을 운영하면서 젤라또를 사이드 메뉴로 넣을지, 아예 메인으로 밀고 나갈지 결정하려면 정확한 공급가가 핵심이거든요.

단도직입적으로 말씀드릴게요.

2026년 2월 현재, 국내 주요 젤라또 도매 평균 단가는 4L 벌크 기준 5만 원에서 7만 원 사이에 형성되어 있습니다.

1스쿱(약 100g) 기준으로 환산하면 원가는 대략 1,300원에서 1,800원 선이 되는 셈이죠.

이 숫자가 왜 중요한지, 그리고 어떤 업체를 골라야 폐업하지 않고 살아남을 수 있는지 지금부터 실무 데이터로만 딱 잘라 설명해 드릴게요.

1. 젤라또도매 단가 분석: 얼마에 받아야 이득일까?

무조건 싸다고 좋은 게 절대 아닙니다.

도매 단가는 원료의 퀄리티(이탈리아 수입 페이스트 vs 국산 과일 퓨레)와 유지방 함량에 따라 천차만별이거든요.

시장에서 실제로 거래되는 가격대를 표로 정리했으니, 본인의 매장 컨셉에 맞춰서 계산기를 두드려 보세요.



여기서 중요한 포인트는 '판매가' 설정입니다.

보통 로드샵 카페에서 젤라또 한 컵(2스쿱 기준)을 4,500원에서 6,000원에 팔거든요.

프리미엄급을 쓰면 원가율이 30%를 살짝 넘길 수도 있지만, 맛의 퀄리티 때문에 재구매율이 확연히 다릅니다.

반대로 저가형은 마진은 좋지만, 입맛 까다로운 요즘 소비자들을 잡기엔 역부족일 수 있죠.

결국 내 매장의 타겟 고객층이 누구냐에 따라 선택지가 갈리는 셈입니다.

최근에는 2L 단위 소용량 납품을 해주는 곳도 늘어나는 추세더라고요.

재고 부담을 줄이려면 처음부터 4L 대용량을 받기보단 소용량 테스트를 먼저 해보시는 걸 추천합니다.

2. 납품 업체 선정 시 반드시 체크할 3가지 스펙

단가만 보고 계약했다가 낭패 보는 사장님들, 정말 많이 봤습니다.

가격보다 더 중요한 게 바로 물성(질감) 유지력과 배송 시스템이거든요.

아무리 맛있는 젤라또라도 매장 쇼케이스 온도랑 안 맞아서 금방 녹거나 딱딱해지면 판매가 불가능합니다.

첫째, 오버런(Over-run, 공기 함유량) 수치를 물어보세요.

일반 아이스크림은 공기 함량이 50% 이상이라 부드럽지만 빨리 녹습니다.

반면, 제대로 된 젤라또도매 제품은 오버런이 20~30% 내외로 낮아야 쫀득한 식감이 살죠.

이 수치가 너무 높으면 그냥 일반 아이스크림이랑 다를 게 없거든요.

둘째, 당도(Brix)가 일정하게 유지되는지 확인해야 합니다.

과일 맛(소르베)의 경우 제철 과일 당도에 따라 맛이 들쑥날쑥할 위험이 있어요.

전문 업체라면 분기별로 당도계 측정 데이터를 제공하거나, 표준 레시피를 엄격하게 준수합니다.

셋째, 콜드체인 배송 시스템입니다.

젤라또는 온도 변화에 정말 민감해서 한 번이라도 녹았다 얼면 '재결정화' 현상 때문에 식감이 모래처럼 서걱거려요.

일반 택배로 드라이아이스만 넣어서 보내는 곳보다는, 냉동 탑차 직배송이 가능한 지역 업체를 우선순위에 두는 게 안전하죠.

수도권 외곽이나 지방이라면, 최소한 영하 40도 급속 냉동 포장 기술이 있는지 꼭 체크해 보세요.

3. 2026년 젤라또 트렌드: 어떤 맛이 잘 팔릴까?

도매처에서 "이게 제일 잘 나가요"라고 해서 무작정 받으면 안 됩니다.

상권마다 선호하는 맛이 완전히 다르거든요.

오피스 상권과 주거 상권, 관광지 상권의 인기 메뉴는 천지 차이입니다.

제가 컨설팅했던 매장들의 2025년 하반기 판매 데이터를 분석해 봤습니다.

아래 리스트를 참고해서 초기 라인업을 6~8종 정도로 구성해 보세요.



특히 2026년에는 '제로 슈거'나 '비건 젤라또' 수요가 확실히 늘고 있습니다.

도매 업체 중에 알룰로스나 스테비아를 사용한 저당 라인업이 있는지를 확인하는 것도 경쟁력이 될 수 있죠.

기본 바닐라나 초코는 마트 아이스크림과 경쟁해야 하니, 도매를 받을 거면 확실히 차별화된 맛(예: 쌀(Riso), 피스타치오)을 주력으로 삼는 게 유리합니다.

4. 계약 전 필수 점검: 샘플 테스트 요령

대부분의 도매 업체는 샘플러(Sampler)를 유료 또는 무료로 제공합니다.

이걸 받아서 그냥 먹어보고 "맛있네?" 하고 끝내면 절대 안 됩니다.

실전처럼 테스트를 해봐야 진짜 퀄리티를 알 수 있거든요.

가장 먼저 쇼케이스 온도 적응성을 테스트해야 합니다.

받은 샘플을 매장 냉동고나 쇼케이스(영하 12~14도 권장)에 넣고 24시간 뒤에 퍼보세요.

그때 너무 딱딱해서 스쿱이 안 들어간다면, 그건 당도 설계가 잘못된 제품일 확률이 높습니다.

반대로 너무 질척거리면 손님 테이블에 나가자마자 녹아버릴 거예요.

또한, 녹았을 때의 맛도 확인해 봐야 합니다.

젤라또는 입안에서 녹으면서 향이 퍼지는데, 녹았을 때 인위적인 향료 냄새나 기름진 맛이 남는다면 저가형 원료를 쓴 겁니다.

끝맛이 깔끔하게 떨어지는지, 과일 껍질이나 씨앗 같은 원물이 실제로 씹히는지 꼼꼼히 체크하세요.

마지막으로 공급 계약서에 '최소 주문 수량(MOQ)'이 얼마인지도 중요합니다.

처음 시작하는 소규모 카페라면 MOQ가 4L 2통 정도로 낮은 곳이 재고 관리에 훨씬 유리하겠죠.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 젤라또 쇼케이스가 꼭 필요한가요?

전문적인 젤라또 샵을 할 게 아니라면 필수는 아닙니다.일반 냉동고(-18도) 보관 후 판매 전에 쇼케이스(-12도~-14도)로 옮겨 온도를 맞추거나, 아예 젤라또 전용 소형 냉동고(약 50~100만 원대)를 사용하는 방법도 있습니다.

다만, 시각적 효과가 매출에 큰 영향을 주기 때문에 여유가 된다면 소형 쇼케이스라도 구비하는 게 좋습니다. 더 많은 정보 자세히 보기

Q. 유통기한은 보통 얼마나 되나요?

제조일로부터 냉동 보관 시 보통 1년에서 2년까지입니다.하지만 개봉 후에는 맛과 향이 변질될 수 있으므로 2주 이내 소진을 권장합니다.

특히 소르베(과일 맛) 계열은 오래 두면 표면이 마르는 현상이 생길 수 있어 회전율 관리가 필수입니다. 더 많은 정보 자세히 보기

Q. 직접 만드는 것과 도매받는 것 중 뭐가 낫나요?

매장 평수가 15평 미만이고 인력이 부족하다면 도매가 압도적으로 효율적입니다.직접 제조하려면 고가의 머신(최소 2천만 원 이상)과 별도 제조 공간, 그리고 인건비가 들어가니까요.

하루 판매량이 50~100스쿱 이상 안정적으로 나올 때 제조를 고려해도 늦지 않습니다.

결국 젤라또도매 성공의 핵심은 내 매장의 상황에 맞는 적정 단가와 안정적인 물성을 찾는 것입니다.

오늘 알려드린 단가표와 테스트 기준을 가지고 최소 3군데 이상의 업체 샘플을 비교해 보세요.

직접 혀로 느끼고 스쿱으로 퍼봤을 때 확신이 드는 제품이어야 손님에게도 자신 있게 권할 수 있습니다.