정제기 구매 전 필수 체크리스트 5가지와 2026년 가격 비교

식용유 값이 천정부지로 솟는 요즘, 사장님들의 가장 큰 고민은 단연 기름값 아닐까요?

실제로 프랜차이즈 치킨 매장 기준으로 정제기를 사용하면 기름 비용을 약 30%에서 최대 50%까지 절감할 수 있다는 데이터가 있습니다.

단순히 찌꺼기만 걸러주는 것이 아니라 산패 속도를 늦춰 식용유 수명을 획기적으로 늘려주기 때문이죠.

하지만 막상 구매하려고 보면 린나이, 파세코 같은 대기업 제품부터 중소기업 제품까지 종류가 너무 많아 헷갈리실 겁니다.

오늘은 10년 차 주방 설비 전문가로서 사장님이 헛돈 쓰지 않도록 정제기 고르는 기준과 2026년 최신 가격 정보를 확실하게 정리해 드리겠습니다.

1. 정제기 방식: 자연 여과 vs 강제 순환 방식의 차이

정제기를 고를 때 가장 먼저 결정해야 할 것은 바로 '작동 방식'입니다.

크게 자연 여과식과 강제 순환식으로 나뉘는데, 이 둘의 차이는 성능과 가격에서 극명하게 갈립니다.

먼저 자연 여과식은 말 그대로 거름종이(필터) 위에 기름을 부어 중력으로 내리는 방식이에요.

전기를 쓰지 않아 고장 날 일이 거의 없고 가격이 저렴하다는 게 장점이죠.

하지만 정제 시간이 오래 걸리고 미세한 탄화물까지 완벽하게 걸러내기엔 한계가 있습니다.

반면 강제 순환식은 모터 펌프를 이용해 기름을 강제로 필터에 통과시키는 방식입니다.

1분당 약 10~20리터의 빠른 속도로 정제가 가능하고, 미세 입자까지 걸러내 산패 억제 효과가 훨씬 뛰어납니다.

하루 튀김 양이 30마리 이상인 치킨집이나 튀김 전문점이라면 무조건 강제 순환식 정제기를 추천합니다.

초기 비용은 비싸지만, 기름 절감액으로 6개월이면 기계값을 뽑을 수 있거든요.

2. 탱크 용량 선택의 기준 (튀김기 사이즈 확인)

정제기를 샀는데 튀김기 기름을 다 못 담아서 넘치는 경우가 종종 발생합니다.

이건 기계 문제가 아니라 용량 선택 미스인 경우가 태반이죠.

보통 업소용 튀김기는 1구당 기름이 22L에서 30L 정도 들어갑니다.

따라서 정제기 탱크 용량은 내가 사용하는 튀김기의 1구 용량보다 최소 10L 이상 여유 있는 제품을 골라야 안전해요.

예를 들어 30L 튀김기를 쓴다면 정제기는 최소 40L급 이상을 선택해야 작업할 때 기름이 넘치지 않습니다.

시중에 나오는 제품들은 보통 30L급(소형), 45L급(중형), 60L급(대형)으로 나뉘는데요.

가장 많이 팔리는 모델은 단연 45L급 중형 모델입니다.

대부분의 프랜차이즈 튀김기가 이 범주 안에 들어가기 때문이죠.

혹시라도 튀김기 두 대의 기름을 한 번에 정제하겠다고 너무 큰 용량을 사지는 마세요.

이동이 불편하고 주방 동선만 꼬이는 결과를 낳을 수 있거든요.

3. 2026년 기준 실구매 가격대와 유지비

사장님들이 가장 궁금해하시는 건 역시 '얼마나 드냐'는 거겠죠.

2026년 2월 현재, 온라인 오픈마켓과 주방 설비 도매상의 평균 시세를 기반으로 말씀드리겠습니다.

국산 브랜드 기준으로 쓸만한 강제 순환식 정제기는 80만 원 후반에서 120만 원 초반대에 형성되어 있습니다.

물론 린나이 같은 유명 브랜드 제품은 150만 원을 호가하기도 합니다.

하지만 핵심 부품인 모터와 펌프 성능은 중소기업 제품들도 상향 평준화되어 큰 차이가 없더라고요.

오히려 중요한 건 소모품 비용(유지비)입니다.

정제기는 기계값 한 번 내면 끝이 아니라, 필터(거름종이)와 정제 보조제(규산마그네슘 등)를 계속 사야 하니까요.

필터는 보통 장당 300~500원 꼴이고, 매일 한 장씩 쓴다고 가정하면 월 15,000원 정도 듭니다.

정제 보조제까지 쓰면 월 3~5만 원 정도의 추가 비용이 발생한다고 보시면 정확합니다.

이 비용을 아깝다고 생각하면 안 되는 게, 기름 한 통(18L) 가격이 지금 5~6만 원대를 오가잖아요.

정제기로 기름 수명을 2배만 늘려도 한 달에 최소 30만 원 이상의 순이익이 남는 셈이죠.

4. 필터와 정제 보조제의 올바른 사용법

비싼 기계를 사놓고도 효과를 못 보는 분들은 대부분 사용법이 잘못된 경우입니다.

가장 흔한 실수는 기름 온도가 너무 낮을 때 정제하는 것입니다.

기름은 온도가 낮아지면 점도가 높아져서 필터를 잘 통과하지 못하고 모터에 무리를 주거든요.

가장 이상적인 정제 온도는 150도에서 170도 사이입니다.

영업 마감 직후, 튀김기 전원을 끄자마자 바로 정제 작업을 시작하는 게 가장 효율적이라는 뜻이죠.

그리고 '정제 보조제(파우더)' 사용을 꺼리는 분들도 계신데요.

이 하얀 가루는 식약처 허가를 받은 규산마그네슘 성분으로, 인체에 무해하며 산패 물질을 흡착하는 역할을 합니다.

단순히 종이 필터만 쓰면 눈에 보이는 찌꺼기만 걸러지지만, 파우더를 같이 쓰면 기름의 산가(AV) 상승을 억제해 줍니다.

기름 색깔이 맑게 돌아오는 '탈색 효과'도 있어서, 튀김 옷 색깔에 민감한 치킨집이라면 꼭 같이 쓰시는 걸 추천해요.

단, 파우더를 쓸 때는 반드시 전용 필터를 사용해야 미세 가루가 기름에 섞이지 않습니다.

5. A/S 및 내구성 체크 포인트

정제기는 고온의 기름을 다루는 장비라 고장이 꽤 잦은 편입니다.

특히 기어 펌프나 모터 쪽에 찌꺼기가 끼어 멈추는 현상이 제일 흔하죠.

그래서 구매 전에 반드시 제조사가 국내 A/S망을 제대로 갖추고 있는지 확인해야 합니다.

수입산 저가형 제품 중에는 부품 수급이 안 돼서 고장 나면 그냥 버려야 하는 경우도 있거든요.

또한 '호스' 재질도 꼭 따져보세요.

일반 고무 호스가 아니라, 고온과 기름에 강한 테프론 호스나 스테인리스 자바라를 쓴 제품이 내구성이 좋습니다.

뜨거운 기름이 지나가는 길목이라 싼 재질은 금방 경화되어 찢어질 위험이 크니까요.

마지막으로, 청소가 얼마나 간편한지 구조를 살펴보는 것도 잊지 마세요.

탱크 내부가 복잡하면 청소하기 귀찮아서 관리를 소홀히 하게 되고, 결국 위생 문제로 이어지기 십상입니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 정제기는 매일 사용해야 하나요?

네, 무조건 매일 사용하는 것이 원칙입니다.튀김 찌꺼기(동물성 지방, 탄화물)가 기름 속에 머무는 시간이 길수록 산패가 가속화되거든요.

영업 마감 후 매일 1회 정제하는 것만으로도 기름 수명을 30% 이상 늘릴 수 있습니다. 더 많은 정보 자세히 보기

Q2. 린나이 정제기와 중소기업 제품 성능 차이가 큰가요?

솔직히 말씀드리면 정제 성능(여과력) 자체는 필터 등급에 따라 결정되므로 기계 간 큰 차이는 없습니다.다만 브랜드 제품은 마감 처리가 깔끔하고 A/S 접근성이 좋다는 게 장점이죠.

가성비를 따진다면 모터 사양(마력)이 동일한 중소기업 제품도 충분히 훌륭한 대안이 됩니다. 더 많은 정보 자세히 보기

Q3. 정제기를 쓰면 새 기름을 아예 안 섞어도 되나요?

아닙니다, 이건 잘못된 상식이에요.정제는 산패를 '늦추는' 것이지 죽은 기름을 되살리는 게 아닙니다.

정제 후 줄어든 양만큼 새 식용유를 보충해 주는 방식(신유 투입)으로 전체적인 산도를 조절하며 관리하셔야 합니다.

정제기 도입, 빠를수록 이득입니다

지금까지 정제기 구매 전 꼭 알아야 할 5가지 체크리스트와 2026년 시장 상황을 짚어드렸습니다.

결국 핵심은 내 가게의 튀김 양에 맞는 '강제 순환식' 제품을 골라, '매일' 꾸준히 관리하는 것입니다.

처음엔 100만 원 돈이 부담스러울 수 있지만, 매달 줄어드는 식용유 영수증을 보면 왜 진작 안 샀나 후회하게 되실 겁니다.

기름값이 비용의 큰 비중을 차지하는 사장님이라면, 오늘 알려드린 기준을 참고해 현명한 투자를 결정하시길 바랍니다.

깨끗한 기름은 결국 더 맛있는 음식으로 이어지고, 그게 바로 단골을 만드는 지름길 아닐까요?