컨벡션오븐업소용 구매 가이드 2026: 실패 없는 선택 기준 5가지

2026년 현재 업소용 컨벡션오븐을 알아보시는 사장님들, 가장 고민되는 건 역시 가격 대비 성능이죠.

매일 10시간 이상 돌아가는 주방의 심장이니만큼 한 번 잘못 사면 두고두고 후회하게 됩니다.



컨벡션오븐업소용 제품은 일반 가정용과 달리 열풍 순환 방식의 강력함과 내구성이 생명입니다.

오늘은 10년 넘게 주방 설비를 컨설팅하며 쌓은 데이터를 바탕으로, 진짜 돈 버는 오븐 고르는 법을 알려드릴게요.



업소 환경에 딱 맞는 용량 계산법부터 유지보수 비용까지, 현장에서만 알 수 있는 실전 팁을 공개합니다.

1. 전기식 vs 가스식: 우리 매장에 맞는 방식은?

오븐을 고를 때 가장 먼저 결정해야 할 것은 열원입니다.

보통 전기식과 가스식 중에서 고민을 많이 하시더라고요.

전기식은 온도 제어가 매우 정밀해서 베이커리나 디저트 카페에 압도적으로 유리합니다.

반면 가스식은 초기 화력이 강하고 운영 비용(가스비)이 상대적으로 저렴한 편이죠.

하지만 최근 2026년형 모델들은 전기 효율이 획기적으로 개선되어 유지비 격차가 많이 줄어들었습니다.

특히 상가 건물에 따라 가스 배관 설치가 어렵거나 승압 공사가 필요한 경우가 있으니 이 부분을 먼저 체크해야 해요.

아래 표를 통해 두 방식의 차이점을 한눈에 비교해 보세요.



베이커리 카페 창업을 준비 중이라면 전기식 3단 이상을 추천합니다.

색이 고르게 나고 마카롱이나 쿠키처럼 예민한 제품을 구울 때 실패 확률이 확연히 낮거든요.

반면 식당에서 대량의 고기를 굽거나 냉동 식품을 빠르게 조리해야 한다면 가스식이 유리할 수 있습니다.

결국 내가 팔려는 메뉴가 무엇이냐에 따라 결정이 달라지는 셈이죠.

2. 용량 선택: 4매, 6매, 10매의 실제 생산량

"대충 큰 거 사면 되지 않나요?"라고 묻는 분들이 꽤 많습니다.

하지만 오븐 용량은 주방 동선과 전기 용량에 직결되는 문제라 신중해야 해요.

업소용 오븐은 보통 트레이(팬)가 몇 장 들어가는지를 기준으로 용량을 나눕니다.

가장 대중적인 4매(4단) 모델은 10~15평 규모의 소형 카페에 적합합니다.

한 번에 베이글이나 소금빵을 20~30개 정도 구울 수 있는 수준이라고 보시면 됩니다.

만약 하루 매출 100만 원 이상을 목표로 하는 베이커리라면 4매로는 턱없이 부족할 겁니다.

피크 타임에 오븐이 밀려서 빵이 안 나오면 그게 다 손해로 이어지니까요.

이럴 땐 6매 또는 10매 모델을 고려하거나, 4매짜리 두 대를 스택(Stack) 형태로 쌓는 것을 추천합니다.

두 대를 쓰면 하나가 고장 나도 영업을 멈추지 않을 수 있다는 강력한 장점이 있거든요.

10매 이상의 대용량 오븐을 설치할 때는 반드시 배수 시설과 급수 연결을 확인해야 합니다.

스팀 기능을 많이 쓰는 대용량 모델은 직수 연결이 필수인 경우가 대부분이기 때문이죠.

공간만 차지하고 활용 못 하는 오븐만큼 애물단지도 없다는 사실, 꼭 기억하세요.

3. 스팀 기능과 팬 속도 조절의 중요성

단순히 뜨거운 바람만 불어주는 오븐은 이제 구형 모델 취급을 받습니다.

요즘 트렌드는 겉바속촉을 구현하는 스팀 분사 기능입니다.

하드계열 빵(바게트, 깜빠뉴)을 하신다면 스팀 기능은 선택이 아니라 필수 조건입니다.

스팀이 있어야 빵 표면이 찢어지지 않고 먹음직스러운 크러스트가 형성되니까요.

또한 팬(Fan) 속도 조절 기능이 있는지 꼭 체크해 보셔야 합니다.

바람이 너무 세면 슈나 머랭 같은 가벼운 반죽이 날아가거나 모양이 찌그러질 수 있거든요.

저가형 모델은 팬 속도가 고정된 경우가 많아 다양한 메뉴를 소화하기 어렵습니다.

최소 2단계, 권장 4단계 이상으로 바람 세기를 조절할 수 있는 모델이 활용도가 훨씬 높습니다.

최근 출시되는 2026년형 모델들은 오토 리버스(Auto-reverse) 기능을 탑재한 경우가 많습니다.

팬이 한 방향으로만 돌지 않고 주기적으로 반대로 회전해 열을 구석구석 균일하게 전달하는 기술이죠.

이 기능이 있으면 트레이 위치를 중간에 바꿔주지 않아도 색이 고르게 나옵니다.

인건비를 아끼고 작업 효율을 높여주는 아주 중요한 기능이라고 볼 수 있습니다.

4. 브랜드별 가격대와 AS 현실

수입산이냐 국산이냐, 이 질문도 정말 많이 받습니다.

이탈리아산(우녹스, 스메그 등)은 디자인이 예쁘고 온도 유지력이 좋아 카페 창업자들에게 인기가 높죠.

독일산(라치오날 등)은 가격은 비싸지만 내구성과 기능면에서 압도적인 '끝판왕'으로 불립니다.

반면 국산 브랜드는 가성비가 훌륭하고 부품 수급이나 AS 대응 속도가 빠르다는 확실한 강점이 있습니다.

수입산 오븐을 쓰다가 부품이 없어서 2주 동안 영업을 못 했다는 사장님 사연도 종종 듣거든요.

대략적인 시장 가격대를 파악하실 수 있도록 표로 정리해 드립니다.



처음 시작하는 소규모 매장이라면 무리해서 고가 장비를 들이기보다 중가형 모델로 시작하는 게 현명합니다.

장비 욕심내다가 초기 자금이 부족해져서 마케팅 비용을 못 쓰는 경우가 더 위험하거든요.

하지만 수도권 외곽이나 지방에 계신다면 AS 센터와의 거리를 1순위로 고려해야 합니다.

아무리 좋은 오븐도 고장 났을 때 바로 고쳐줄 기사님이 없다면 고철 덩어리에 불과하니까요.

5. 전기 용량 및 설치 시 주의사항

마지막으로 가장 현실적인 문제인 '전기'를 체크해야 합니다.

업소용 컨벡션오븐은 가정용과 달리 소비 전력이 상당히 높습니다.

보통 4매 기준 3kW~5kW, 6매 이상은 7kW~10kW 이상의 전력을 소모합니다.

일반적인 상가 계약 전력이 5kW~10kW인 것을 감안하면, 오븐 하나가 전기를 다 잡아먹는 셈이죠.

그래서 오븐을 구매하기 전에 반드시 전기 증설 공사가 필요한지 확인해야 합니다.

또한 멀티탭 사용은 절대 금물이며, 반드시 단독 차단기에 직결로 연결해야 안전합니다.

화재 위험은 물론이고 전압이 불안정하면 오븐의 PCB 기판이 고장 나는 주된 원인이 됩니다.

배전반 위치와 오븐 설치 장소까지의 거리도 미리 계산해두시는 게 좋습니다.

전선 작업 비용이 생각보다 많이 나올 수 있거든요.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 중고 오븐을 사도 괜찮을까요?

초기 비용 절감을 위해 중고를 고려하는 분들이 많습니다.

하지만 오븐의 핵심 부품인 모터와 히터는 소모품 개념이라 수명이 있습니다.



제조년월이 3년 이내이고, AS 기록이 확실한 제품이 아니라면 수리비가 더 나올 수 있어 신중해야 합니다. 더 많은 정보 자세히 보기

Q2. 데크오븐과 컨벡션오븐 중 뭘 사야 하나요?

주력 메뉴에 따라 완전히 다릅니다.

단과자빵, 식빵처럼 윗불/아랫불 조절이 필요하고 촉촉함이 중요하다면 데크오븐이 맞습니다.



반면 쿠키, 마카롱, 크루아상처럼 바삭한 식감과 대량 생산이 중요하다면 컨벡션오븐이 필수입니다. 더 많은 정보 자세히 보기

Q3. 오븐 세척은 얼마나 자주 해야 하나요?

매일 마감 시 내부를 닦아주는 게 가장 이상적입니다.

기름때나 음식물 찌꺼기가 팬 모터 쪽에 끼면 소음의 원인이 되고 화재 위험도 높아집니다.



자동 세척 기능이 있는 모델이라면 주 2~3회 정도 전용 세제로 돌려주시는 것을 권장합니다.

오븐은 사장님의 손발이 되어줄 가장 중요한 파트너입니다.

단순히 가격이나 브랜드만 보지 마시고, 내 메뉴와 주방 환경에 맞는 제품인지 꼼꼼히 따져보시길 바랍니다.

오늘 정리해 드린 5가지 기준만 잘 체크하셔도 오븐 선택에 실패할 확률은 확실히 줄어들 것입니다.

성공적인 창업과 주방 세팅을 응원하겠습니다.