업소용 쟁반 고르는 법, 재질부터 사이즈까지 완벽 가이드
업소용 쟁반 고르는 법, 재질부터 사이즈까지 완벽 가이드
목차
식당이나 카페를 오픈할 때 쟁반을 대충 고르시는 분들이 정말 많거든요.
인테리어나 대형 설비에는 엄청 신경 쓰면서, 정작 하루에도 수십 번씩 사용하는 쟁반은 그냥 도매상에서 제일 싼 걸로 집어오시는 경우가 허다해요.
근데 이 쟁반 하나 때문에 하루에도 몇 번씩 유리컵이 깨지고 직원들 손목이 나간다는 사실, 알고 계셨나요?
15년 동안 현장에서 수많은 매장의 주방 기물을 세팅해 보면서 느낀 건, 서빙 동선과 메뉴에 안 맞는 쟁반을 쓰면 매장 운영 효율이 뚝 떨어진다는 거예요.
솔직히 한 달 만에 쟁반이 다 깨지거나 코팅이 벗겨져서 이중으로 돈 쓰는 사장님들 진짜 많이 봤거든요.
그래서 오늘은 우리 매장에 딱 맞는 업소용 쟁반을 한 번에 제대로 고르는 노하우를 싹 다 정리해 드릴게요.
1. 업소용 쟁반, 어떤 재질이 가장 좋을까요?
쟁반을 고를 때 가장 먼저 결정해야 할 건 바로 재질이에요.
현장에서 가장 많이 쓰이는 재질은 크게 멜라민, FRP(유리섬유강화플라스틱), 스테인리스 이렇게 세 가지로 나눌 수 있어요.
각각의 장단점이 너무 뚜렷해서 매장 업종에 따라 선택이 완전히 달라져야 해요.
가장 흔하게 보는 플라스틱 느낌의 쟁반이 바로 멜라민인데요.
색상과 디자인이 워낙 예쁘게 잘 나와서 카페나 디저트 매장에서 선호해요.
가격도 보통 3,000원~5,000원대로 저렴해서 초기 부담이 적죠.
근데 단점은 떨어뜨리면 이가 나가거나 쫙 갈라질 수 있다는 점이에요.
바쁜 매장에서는 파손율이 꽤 높은 편이에요.
반면에 FRP 재질은 유리섬유가 들어가 있어서 진짜 어지간해서는 안 깨져요.
무게감도 적당해서 패스트푸드점이나 대형 프랜차이즈 카페에서 주로 쓰는 게 다 이거거든요.
가격은 약 10,000원~15,000원 선으로 조금 비싸지만, 내구성을 생각하면 오히려 이게 훨씬 이득이에요.
그리고 고깃집이나 백반집 같은 한식당은 솔직히 스테인리스 쟁반이 최고예요.
기름때 묻어도 빡빡 닦을 수 있고, 뜨거운 뚝배기 올려도 변형이 없거든요.
| 재질 | 추천 업종 | 장점 | 단점 |
|---|---|---|---|
| 멜라민 | 소규모 카페, 베이커리 | 디자인 다양, 저렴한 가격 | 충격에 약함 (파손 위험) |
| FRP (유리섬유) | 대형 카페, 패스트푸드 | 극강의 내구성, 안 깨짐 | 초기 구매 비용이 다소 높음 |
| 스테인리스 | 고깃집, 한식당, 구내식당 | 위생적, 뜨거운 그릇에 강함 | 미끄러움, 차가운 느낌 |
2. 우리 매장에 딱 맞는 쟁반 사이즈는 어떻게 고르죠?
사이즈 고를 때 무조건 큰 게 한 번에 많이 나르기 좋다고 생각하시는 분들이 꽤 계세요.
근데 쟁반이 너무 크면 좁은 테이블 사이를 지나갈 때 손님과 부딪힐 위험이 커지고, 직원들 체력 소모도 엄청 심해져요.
핵심은 우리 매장의 주력 메뉴 세팅과 테이블 크기에 맞추는 것이에요.
일반적인 개인 카페라면 330x330mm 정사각이나 14인치(약 35cm) 원형 사이즈가 딱 좋아요.
커피 두 잔에 조각 케이크 하나 올리면 여백 없이 예쁘게 꽉 차거든요.
만약 브런치 카페나 식사 메뉴가 여러 개 같이 나가는 곳이라면 최소 16인치(약 40cm) 이상의 직사각 쟁반을 선택하셔야 직원들이 두 번 왔다 갔다 하는 수고를 덜 수 있어요.
사이즈 고를 때 진짜 많이 놓치는 게 바로 식기세척기 랙 사이즈예요. 업소용 식기세척기 랙은 보통 500x500mm입니다. 이 사이즈보다 큰 쟁반을 사버리면 세척기에 안 들어가서 매일 밤 직원들이 손으로 일일이 닦아야 하는 대참사가 벌어집니다.
3. 논슬립(미끄럼 방지) 쟁반, 진짜 쓸만할까요?
음료 서빙이 잦은 카페나 호프집 사장님들이 제일 많이 물어보시는 게 바로 이 논슬립 쟁반이에요.
표면에 특수 고무 코팅이 되어 있어서 쟁반을 살짝 기울여도 유리컵이 미끄러지지 않거든요.
결론부터 말씀드리면, 음료 위주 매장이라면 선택이 아니라 필수라고 할 수 있어요.
컵 몇 번 깨질 비용이면 논슬립 쟁반 사고도 남습니다.
하지만 논슬립 코팅이 영구적이지 않다는 게 가장 큰 문제예요.
솔직히 영업사원들은 한 번 사면 평생 쓴다고 하지만, 실제 매장에서 굴려보면 그렇지 않아요.
특히 뜨거운 물로 씻거나 식기세척기용 독한 세제를 계속 쓰면 보통 1년에서 1년 반 정도 후부터 코팅이 하얗게 뜨거나 벗겨지기 시작해요.
그래서 논슬립 쟁반은 소모품이라고 생각하고 접근하시는 게 정신 건강에 좋습니다.
논슬립 쟁반은 절대 철수세미나 거친 수세미로 닦으면 안 돼요. 오염이 생기면 부드러운 스펀지로 살살 닦아주고, 웬만하면 식기세척기보다는 손세척 후 그늘에서 말려주는 게 코팅을 가장 오래 유지하는 비결이에요.
4. 쟁반 구매 전 반드시 체크해야 할 주의사항
재질과 사이즈까지 정하셨다면, 마지막으로 실제 구매 전에 두 가지만 더 체크해 보세요.
첫 번째는 바로 쟁반 자체의 무게예요.
요즘 원목 쟁반이 감성 있다고 무거운 나무 쟁반 쓰시는 카페들이 꽤 있는데, 쟁반 자체 무게만 1kg이 넘어가는 경우가 수두룩해요.
여기에 음료 두세 잔 올리면 알바생들 며칠 못 버티고 손목 아프다고 그만둡니다.
가능하면 500g 내외의 가벼운 제품을 고르세요.
두 번째는 적재성(포개짐)이에요.
좁은 주방에서 쟁반 수십 개를 보관하려면 위로 차곡차곡 쌓아야 하잖아요?
근데 디자인만 보고 샀다가, 쌓았을 때 꽉 껴서 안 빠지는 쟁반들이 의외로 많아요.
바쁜 점심시간에 쟁반 안 빠져서 끙끙대는 것만큼 짜증 나는 일도 없거든요.
살 때 반드시 뒷면 홈 파임 구조가 적재하기 좋게 되어 있는지 확인하셔야 해요.
결국 업소용 쟁반을 고를 때는 사장님의 취향이나 예쁜 디자인보다, 실제로 서빙하는 직원들의 동선과 매장의 주력 메뉴를 먼저 생각하셔야 해요.
음료가 많다면 가벼운 FRP 재질의 논슬립 쟁반을, 뜨거운 음식이 많다면 내열성이 좋은 스테인리스 쟁반을 고르는 게 정답입니다.
오늘 알려드린 팁들 참고하셔서 꼭 우리 매장에 딱 맞는 튼튼한 쟁반으로 잘 세팅하시길 바랄게요.