상업용주방 견적 및 배치 2026년 최신 기준 총정리

상업용 주방을 처음 준비하시나요?

많은 분들이 주방 설계를 단순히 '기기 배치'라고 생각하시더라고요.

하지만 10년 넘게 현장을 다녀보니, **동선 설계가 매출의 30%를 좌우**하는 게 현실입니다.

오늘은 2026년 현재 기준으로 실제 시장에서 통용되는 견적 범위와 효율적인 배치 노하우를 정확한 수치로 알려드릴게요.

엉뚱한 곳에 예산 낭비하지 마시고, 이 기준대로만 준비해도 **초기 비용을 최소 500만 원 이상 아낄 수** 있습니다.

1. 상업용 주방, 평수별 적정 견적은? (2026년 기준)

가장 궁금해하시는 부분이 바로 '돈'이겠죠?

업종마다 천차만별이지만, 필수 설비 기준 평균 시장가는 분명히 존재합니다.

아래 표는 프랜차이즈가 아닌 개인 창업 기준, 신품과 중고 혼합 세팅 시의 현실적인 예산 범위입니다.

여기서 주의할 점은 '덕트 시공비'는 별도라는 사실입니다.

많은 분들이 기기값만 예산에 잡았다가 나중에 낭패를 보시더라고요.

덕트 공사는 2026년 인건비 상승분까지 고려하면, 기본 200만 원에서 시작해 층고에 따라 급격히 올라갑니다.

그래서 예비비는 항상 전체 견적의 15% 정도 더 잡아두는 게 안전하죠.

2. '작업 동선'이 인건비를 줄인다

주방이 좁다고 불평하기 전에 배치를 먼저 점검해보세요.

상업용 주방의 핵심은 '삼각형 동선'이 아니라 '일방향 흐름'입니다.

가정집 주방과 달리, 업소용은 준비 -> 조리 -> 배식 -> 퇴식이 한 방향으로 흘러야 하거든요.

동선이 꼬이면 점심 피크 타임에 직원끼리 부딪히는 사고가 발생합니다.

이게 결국 회전율 저하로 이어지는 셈이죠.

효율적인 배치 순서 (오른손잡이 기준)

• 냉장고(재료 꺼냄): 입구에서 가장 먼 안쪽에 배치하세요.
• 싱크대(세척 및 손질): 냉장고 바로 옆에 붙여야 물 뚝뚝 떨어지는 걸 막습니다.
• 조리대(화구/작업대): 중앙이나 배식구 쪽에 위치해야 열기가 홀로 덜 나갑니다.
• 배식구(플레이팅): 홀과 가장 가까운 곳이어야 서빙이 빠릅니다.

특히 퇴식구와 배식구는 반드시 분리해야 위생 문제도 없고 동선 충돌도 없습니다.

이건 기본 중의 기본인데, 인테리어 업자 말만 듣고 예쁘게만 하려다 놓치는 경우가 태반이더라고요.

3. 중고 기기 구매 시 필수 체크리스트

초기 비용을 줄이려고 중고를 알아보시는 분들도 정말 많으시죠?

잘 고르면 반값이지만, 잘못 고르면 수리비가 더 나오는 게 중고 시장의 냉혹한 현실입니다.

특히 냉장고나 제빙기 같은 '컴프레서'가 들어간 제품은 더 신중해야 합니다.

제가 현장에서 항상 확인하는 3가지 포인트를 알려드릴게요.

첫째, 제조년월을 라벨에서 직접 확인하세요.

판매자가 "얼마 안 썼어요"라고 말해도 라벨은 거짓말을 안 하거든요.

제조된 지 5년이 넘은 냉장 설비는 가스 충전이나 모터 교체 비용이 발생할 확률이 매우 높습니다.

둘째, 냉장고 문 고무패킹(가스켓) 상태를 꼭 눌러보셔야 합니다.

여기가 헐거우면 냉기가 다 새어나가 전기세 폭탄을 맞을 수 있습니다.

교체 비용 자체는 비싸지 않지만, 관리가 안 된 제품이라는 증거인 셈이죠.

셋째, 식기세척기는 '헹굼 모터' 소음을 들어봐야 합니다.

윙~ 하는 소리가 부드럽지 않고 '그르륵' 거리는 금속음이 들리면 수명이 다 된 겁니다.

이런 제품은 공짜로 줘도 가져오면 안 됩니다.

4. 전기 증설과 수도 배관, 미리 안 하면 낭패

기기 스펙만 보고 덜컥 계약했다가 공사 당일에 설치 못 하는 경우를 수없이 봤습니다.

상업용 주방 기기들은 가정용보다 전력 소모량이 훨씬 큽니다.

예를 들어, 업소용 튀김기 1구가 보통 3~4kW를 먹는데, 이는 에어컨 한 대보다 높은 수치죠.

일반 상가의 기본 계약 전력은 보통 5kW 내외인 경우가 많습니다.

그래서 전기 증설 공사 여부를 인테리어 시작 전에 반드시 한전이나 건물주에게 확인해야 합니다.

배수 배관의 기울기(구배)도 정말 중요합니다.

주방 바닥에 물이 고이면 위생 점검에서 지적받을 뿐만 아니라 악취의 주원인이 되거든요.

특히 트렌치(배수로)는 청소가 쉬운 구조인지, 거름망 분리가 되는지 꼭 따져보세요.

나중에 막혀서 역류하면 영업 중단하고 바닥 다 뜯어야 할 수도 있습니다.

자주 묻는 질문

Q. 가스식과 전기식 주방 기기 중 어떤 게 더 낫나요?

최근에는 쾌적한 주방 환경과 폐가스 문제 때문에 전기식(인덕션 등)으로 넘어가는 추세입니다.

하지만 화력이 절대적으로 중요한 중식이나 대용량 국물 요리라면 여전히 LNG/LPG 가스식이 유지비 측면에서 유리합니다.



초기 설치 비용은 전기식이 비싸지만, 냉방비 절감 효과까지 고려하면 장기적으로는 전기식이 이득일 수 있습니다. 더 많은 정보 자세히 보기

Q. 주방 방수 공사, 꼭 바닥 전체를 다 해야 하나요?

네, 이건 타협하면 안 되는 부분입니다.

물을 많이 쓰는 구역만 부분 방수했다가, 틈새로 물이 스며들어 아랫집 천장을 망가뜨리는 사고가 빈번합니다.



방수층은 한 번 깨지면 복구가 불가능해 전체 철거를 해야 하므로, 처음 할 때 바닥 전체와 벽면 높이 30cm 이상까지 꼼꼼하게 시공해야 안전합니다. 더 많은 정보 자세히 보기

상업용 주방은 단순히 요리하는 공간을 넘어 '생산 공장'과 같습니다.

기계 하나, 동선 하나가 곧 비용이고 효율이라는 점을 꼭 기억해 주세요.

오늘 정리해 드린 견적표와 체크리스트를 바탕으로, 성공적인 주방 설계를 시작하시길 바랍니다.