서울보존식냉동고 설치 기준과 2026년 필수 체크리스트 5가지

급식소를 운영하신다면 '보존식' 관리만큼 신경 쓰이는 게 없으실 겁니다.

특히 서울 지역 위생 점검이 갈수록 깐깐해지면서, 단순한 냉동고가 아니라 규정에 딱 맞는 서울보존식냉동고를 찾는 분들이 정말 많아졌거든요.



사실 보존식 냉동고는 일반 냉장고와는 완전히 다른 기준으로 접근해야 합니다.

이 글에서는 10년 넘게 현장에서 쌓은 경험을 바탕으로, 과태료 폭탄을 피하고 위생 점검을 한 방에 통과하는 핵심 기준을 정리해 드리겠습니다.



지금 당장 확인해야 할 온도 기준부터 용량 선택 팁까지 실무적인 정보만 꽉 채웠으니 끝까지 읽어보세요.

1. 보존식 냉동고, 법적 기준부터 확실히 잡기

보존식은 식중독 사고가 발생했을 때 역학 조사를 위해 반드시 남겨둬야 하는 '증거물'입니다.

식품위생법 제88조에 따르면, 집단급식소에서는 조리·제공한 식품의 매회 1인분 분량을 섭씨 영하 18도 이하에서 144시간 이상 보관해야 하죠.



여기서 가장 많이 실수하는 부분이 바로 '144시간' 계산법입니다.

단순히 6일이 아니라, 시간 단위까지 정확하게 144시간을 지켜야 안전합니다.



휴일이 끼어 있다면 그 기간만큼 더 보관해야 한다는 점, 현장 영양사님들도 가끔 놓치는 포인트거든요.

서울시 위생 점검에서는 온도 기록지뿐만 아니라 실제 냉동고의 표시 온도와 내부 온도가 일치하는지도 꼼꼼하게 확인하는 추세입니다. 더 많은 정보 흡수하기 클릭!!

2. 전용 냉동고 vs 일반 냉동고, 뭐가 다를까?

"그냥 주방에 있는 큰 냉동고 한 칸 쓰면 안 되나요?"라고 묻는 분들이 계십니다.



결론부터 말씀드리면, 절대 권장하지 않습니다.

일반 식재료와 보존식이 섞이면 교차 오염의 위험이 있고, 문을 자주 여닫으면서 온도가 -18도 위로 올라갈 확률이 매우 높거든요.



전용 보존식 냉동고는 칸이 날짜별로 명확히 나뉘어 있거나, 전용 밧드(Vat)를 넣을 수 있는 랙(Rack)이 짜여 있어 관리가 훨씬 수월합니다.

특히 2026년형 최신 모델들은 '디지털 온도 기록 장치'가 내장된 경우가 많아, 수기로 기록하는 번거로움을 덜어주기도 하죠.



서울 지역 학교나 대형 병원에서는 이제 선택이 아닌 필수로 자리 잡는 분위기입니다.

3. 실패 없는 구매를 위한 체크리스트 3가지

그렇다면 어떤 제품을 골라야 후회가 없을까요?

무조건 비싼 게 좋은 건 아닙니다.



첫째, 용량 계산은 '급식 인원'이 아니라 '메뉴 수' 기준으로 해야 합니다.

급식 인원이 100명이든 1,000명이든, 그날 나가는 반찬 가짓수가 같다면 보관해야 할 보존식의 양은 동일하거든요.



보통 점심만 제공한다면 300~400L급도 충분하지만, 3식을 제공하는 요양병원이나 기숙사라면 최소 600L 이상을 보셔야 넉넉합니다.

둘째, A/S가 확실한지 반드시 따져보세요.



보존식 냉동고가 고장 나서 온도가 올라가면, 그 즉시 법 위반 상태가 됩니다.

서울 지역 내 당일 출동이 가능한 브랜드인지 확인하는 게 운영상 정말 중요하죠.

세 번째, 내부 소재를 확인하세요

내부가 플라스틱인 제품보다는 올 스테인리스(All Stainless) 재질을 추천합니다.

성에가 덜 끼고, 무엇보다 냄새 배임이 없어 위생 관리 점수에서 좋은 평가를 받을 수 있거든요.



초기 비용이 조금 더 들더라도 내구성을 생각하면 장기적으로는 이득인 셈이죠.

요즘은 성에 제거 기능(제상 기능)이 얼마나 잘 작동하는지도 중요한 구매 포인트가 되고 있습니다. 더 많은 정보 흡수하기 클릭!!

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 주말이나 공휴일은 144시간에 포함되나요?

네, 포함됩니다.

하지만 보존식 폐기는 반드시 144시간이 지난 후에 이루어져야 하므로, 주말에 급식이 없더라도 해당 시간만큼 보관 기간을 연장해서 보관하는 것이 안전합니다.



보통 금요일 점심 보존식은 다음 주 목요일 점심 이후에 폐기하는 식이죠.

Q2. 정전이 되면 어떻게 해야 하나요?

정전 사고는 불가항력적이지만, 대처 매뉴얼은 있어야 합니다.

즉시 비상 전원을 가동하거나, 드라이아이스 등을 이용해 최대한 -18도 이하를 유지하려는 노력을 기록으로 남겨야 하죠.



온도 기록지에 '정전 발생 및 조치 내역'을 상세히 적어두면 추후 소명할 때 큰 도움이 됩니다.

안전한 급식소 운영의 첫걸음

서울보존식냉동고는 단순한 가전제품이 아니라, 급식소의 안전을 지키는 방패와 같습니다.

법적 기준인 -18도 유지, 144시간 보관, 그리고 교차 오염 방지까지 꼼꼼하게 챙기셔야 하죠.



오늘 정리해 드린 내용을 바탕으로 우리 시설에 딱 맞는 제품을 선택하셔서, 위생 점검 때도 당당하고 안전한 급식 환경을 만드시길 바랍니다.

철저한 관리가 결국 사고를 예방하는 지름길이니까요.