식당기구 견적 줄이는 3가지 핵심 전략 (2026년 최신 기준)

2026년 기준, 20평형 식당 창업 시 주방 기구 세팅 비용은 평균 1,200만 원에서 1,800만 원 사이로 형성되어 있습니다.

업소용 냉장고, 간텍기(화구), 식기세척기 3가지만 합쳐도 이미 300만 원이 훌쩍 넘어가거든요.



초기 자본을 아끼려는 사장님들이 가장 많이 실수하는 부분이 바로 '무조건 싼 제품'을 찾는 겁니다.

하지만 식당기구는 1년만 쓰고 버릴 소모품이 아니라, 최소 5년은 가게 매출을 책임질 핵심 자산이잖아요.



오늘은 제가 10년 넘게 현장에서 발로 뛰며 검증한, 성능은 지키면서 예산은 20% 이상 절감하는 실질적인 노하우를 공개합니다.

특히 중고와 신품을 섞는 '하이브리드 견적' 방식은 지금 당장 적용하실 수 있는 꿀팁입니다.

1. 신품 vs 중고, 무조건 아끼는 게 답은 아닙니다

창업 준비하시는 분들이 가장 먼저 고민하는 게 중고 기구 매입이죠.

가격 차이가 워낙 크다 보니 당연한 고민입니다.



하지만 모든 기구를 중고로 맞추는 건 정말 위험한 도박이 될 수 있습니다.

A/S 기간이 끝난 냉장고가 한여름 점심시간에 멈춰버린다면 그날 장사는 공치는 셈이니까요.



핵심은 고장 확률이 높은 기계는 신품으로, 단순 구조물은 중고로 나누는 겁니다.

아래 표를 보시면 어떤 기준으로 나눠야 할지 감이 오실 거예요.



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표에서 보시는 것처럼 물이 닿거나 모터가 돌아가는 제품은 신품을 권장합니다.

반면 스텐 재질의 작업대나 싱크대는 찌그러짐만 없다면 중고를 써도 위생이나 기능에 전혀 문제가 없거든요.



실제로 제가 컨설팅했던 30평 고깃집은 이 방식으로 초기 견적 2,500만 원에서 1,800만 원까지 낮췄습니다.

중고 매장을 방문할 때는 반드시 자석을 가져가서 스테인리스 재질(STS 304 vs 201)을 확인하는 것도 잊지 마세요.

2. 업소용 냉장고, 용량보다 '방식'이 중요합니다

냉장고를 고를 때 단순히 '몇 박스짜리'인지만 보시는 분들이 정말 많아요.

물론 용량도 중요하지만, 냉각 방식(직냉식 vs 간냉식)을 먼저 결정해야 전기세와 식재료 로스를 줄일 수 있습니다.



직냉식은 냉장고 내부 벽면이 차가워지는 방식인데, 가격이 저렴한 대신 성에가 자주 낍니다.

반면 간냉식은 팬으로 냉기를 순환시켜 성에가 없고 온도 분포가 고르지만 가격이 20~30% 비싸죠.



여기서 선택의 기준은 명확합니다.

문을 자주 여닫지 않는 저장고 용도라면 가성비 좋은 직냉식을 선택하세요.



하지만 주방 동선상 수시로 문을 열어야 하는 토핑 냉장고나 메인 저장고는 무조건 간냉식으로 가야 합니다.

직냉식은 문을 자주 열면 온도 복구 속도가 느려 식재료가 금방 상할 수 있거든요.



특히 2026년형 최신 모델들은 인버터 컴프레셔를 장착해 전기 효율이 많이 개선됐으니, 에너지 소비효율 등급도 꼭 체크해 보세요.

장기적으로 보면 월 전기세 2~3만 원 차이가 5년이면 냉장고 한 대 값입니다.

3. 식기세척기, 렌탈과 구매 중 정답은?

가장 많은 사장님들이 고민하시는 난제 중 하나가 식기세척기 도입 방식입니다.

결론부터 말씀드리면, 월 매출 3,000만 원 이하라면 구매가 훨씬 유리합니다.



렌탈은 초기 비용이 안 들어가는 것처럼 보이지만, 3년 약정 총액을 따져보면 기계값의 1.5배 이상을 지불하는 경우가 태반이거든요.



보통 렌탈 월 비용이 15~20만 원 선인데, 여기에는 세제값이 포함된 경우도 있고 아닌 경우도 있습니다.

반면 국산 보급형 식기세척기 신품 구매가는 2026년 현재 140~170만 원 수준이죠.



단순 계산해 봐도 1년 만에 기계값을 뽑을 수 있는 구조입니다.

단, A/S가 걱정되신다면 돌핀, 누리마스터, 솔로몬 같은 메이저 브랜드 제품을 구매하시는 게 안전합니다.



이 브랜드들은 전국망 A/S 센터가 잘 갖춰져 있어 부품 수급이 원활하거든요.

중소 브랜드 제품이 20만 원 싸다고 덜컥 샀다가, 모터 고장 났을 때 부품이 없어 2주 동안 설거지를 손으로 해야 했던 사장님도 봤습니다.



렌탈을 고려해야 하는 경우는 딱 하나, 초기 창업 자금이 극도로 부족해 100만 원이라도 아껴야 하는 상황뿐입니다.

4. 화구(간텍기) 선택 시 놓치기 쉬운 가스 소비량

화력 좋으면 장땡이라고 생각하시나요?

가스비 폭탄 맞고 나서야 후회하는 분들 정말 많이 봤습니다.



LNG(도시가스)와 LPG(가스통) 중 무엇을 쓰느냐에 따라 노즐 구멍 크기부터가 다릅니다.

건물에 도시가스가 들어와 있어도, 식당 주방까지 배관 공사를 하려면 수백만 원의 시설 분담금이 발생할 수 있어요.



이때는 LPG 화구를 선택하는 게 초기 비용 면에서는 유리할 수 있죠.

하지만 LPG는 LNG보다 단가가 비싸기 때문에 운영 기간이 길어질수록 손해입니다.



따라서 2년 이상 장기 운영 계획이라면 초기 비용이 들더라도 도시가스 공사를 하는 게 맞습니다.

그리고 간텍기를 고를 때 '화구 수'만 보지 마시고, 화구당 가스 소비량(kal/h)을 꼭 확인하세요.



중국집처럼 순간 화력이 중요한 곳이 아니라면, 굳이 고화력(터보) 버너를 쓸 필요가 없습니다.

일반 식당에서 터보 버너를 쓰면 냄비 옆으로 불꽃이 새어나가 가스비만 낭비되고 주방 온도만 높이는 주범이 되거든요.



효율적인 연소를 도와주는 '친환경 그레이트(석쇠)'가 장착된 모델인지도 체크 포인트입니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 업소용 냉장고, 메탈(스텐)과 일반(화이트) 재질 차이가 뭔가요?

기능적인 냉각 성능 차이는 거의 없다고 보셔도 무방합니다.

다만 내구성에서 큰 차이가 나는데, 메탈(스테인리스) 재질은 녹이 잘 슬지 않고 충격에 강해 수명이 깁니다.



주방이 습하거나 물 청소를 자주 한다면 초기 비용을 더 주더라도 내외부 올스텐 모델을 추천하고, 홀에 놓고 쓰는 음료 냉장고라면 일반 재질도 충분합니다.

Q2. 중고 주방기구 구매 시 가장 주의해야 할 점은요?

'연식'과 '패킹 상태'를 반드시 확인해야 합니다.

냉장고나 제빙기는 제조년월일로부터 5년이 넘었다면 컴프레셔 수명이 다해가는 경우가 많아 피하는 게 좋습니다.



또한 문을 닫았을 때 고무 패킹이 삭아서 틈이 벌어져 있다면 냉기가 줄줄 새어나가 전기세 폭탄의 원인이 되므로, 교체 비용까지 감안해서 흥정하셔야 합니다.

Q3. 인덕션(전기) 주방기구가 가스보다 더 경제적인가요?

2026년 현재 전기요금 인상 추세를 고려하면 무조건 저렴하다고 볼 수는 없습니다.

하지만 폐열이 없어 여름철 주방 냉방비가 절감된다는 엄청난 장점이 있죠.



가스 화구는 열기의 60%가 공중으로 날아가 주방을 찜통으로 만들지만, 인덕션은 용기만 데우니까요.

쾌적한 근무 환경과 직원 이탈 방지를 고려한다면 인덕션 도입은 충분히 매력적인 투자입니다.

결론: 기구 견적은 발품이 아니라 '손품'과 '눈품'입니다

무조건 황학동 시장을 돌아다닌다고 좋은 물건을 건지는 시대는 지났습니다.

온라인으로 신품 최저가 시세를 먼저 파악하고, 필요한 품목 리스트를 정확히 짠 뒤에 오프라인 매장을 방문해야 바가지를 피할 수 있습니다.



오늘 말씀드린 신품/중고 혼합 전략, 냉각 방식 선택, 식기세척기 구매 원칙만 지키셔도 최소 300만 원 이상은 아끼실 수 있을 겁니다.

식당기구는 한번 설치하면 바꾸기 정말 힘든 설비라는 점, 꼭 기억하시고 현명한 선택하시길 바랍니다.