식당기물 견적 비교: 2026년 창업자가 꼭 알아야 할 구매 공식 5가지

식당 창업 예산의 약 35% 이상이 주방 설비와 기물 구매에 들어간다는 사실, 알고 계셨나요?

많은 분들이 인테리어에는 큰돈을 쓰면서 정작 매일 손으로 만지는 기물은 '나중에 대충 사지 뭐'라고 생각합니다.

하지만 이게 진짜 돈 먹는 하마거든요.

특히 2026년 현재 스테인리스 원자재 가격 변동으로 인해 신품과 중고의 가격 격차가 그 어느 때보다 벌어진 상태입니다.

10년 넘게 현장에서 수백 개의 매장을 세팅해 주면서 느낀 건, '비싼 게 무조건 좋다'는 말은 거짓말이라는 겁니다.

오히려 내 매장의 회전율과 메뉴에 맞는 기물을 얼마나 스마트하게 조합하느냐가 초기 비용을 1,000만 원 이상 아끼는 핵심이 되죠.

오늘은 뜬구름 잡는 이야기 말고, 지금 당장 견적서를 받았을 때 호갱 되지 않는 현실적인 방법만 딱 정리해 드릴게요.

1. 신품 vs 중고, 무조건 섞어 쓰는 게 답이다

처음부터 끝까지 '올 신품'으로 맞추려는 분들, 솔직히 말해서 돈 낭비입니다.

반대로 '올 중고'는 AS 비용 때문에 나중에 배보다 배꼽이 더 커질 수 있어요.

핵심은 품목별 밸런스를 맞추는 건데요.

절대 중고로 사면 안 되는 것과 중고로 사도 전혀 문제없는 것을 명확히 구분해야 합니다.

예를 들어, 냉장고나 식기세척기 같은 '모터가 달린 기계'는 가급적 신품이나 연식이 2년 미만인 제품을 추천해요.

수리비가 한 번 터지면 30~40만 원은 우습게 깨지거든요.

반면 작업대, 싱크대, 벽선반 같은 '단순 스테인리스 구조물'은 중고로 사서 닦기만 하면 기능상 100% 똑같습니다.

이것만 구분해도 견적이 확 줄어드는 셈이죠.

실제로 제가 최근 컨설팅한 매장은 작업대와 선반을 전부 중고로 돌려서 약 150만 원을 아꼈습니다.

그 돈으로 차라리 손님들이 직접 쓰는 수저 세트를 고급으로 바꿨는데 반응이 훨씬 좋더라고요.

2. 황학동 vs 온라인, 어디가 쌀까?

많은 분들이 '황학동 주방 거리'를 가장 먼저 떠올리시죠.

물론 발품 파는 만큼 싸게 살 수 있는 건 맞습니다.

하지만 초보 창업자가 무작정 갔다가는 소위 '눈탱이' 맞기 딱 좋은 곳이기도 해요.

오프라인 시장은 '일괄 구매'를 할 때 가장 강력한 힘을 발휘합니다.

냉장고 하나, 그릇 몇 개 살 거면 그냥 온라인 최저가가 훨씬 싸고 배송도 빠릅니다.

하지만 주방 설비 전체를 한 업체에서 맞춘다면 이야기가 달라지죠.

"사장님, 이거 다 여기서 할 테니까 배송비 빼주시고 설치비 무료로 해주세요"라는 협상이 통하는 곳이 바로 오프라인 시장이거든요.

특히 배송비와 설치비를 꼭 체크하셔야 합니다.

인터넷 최저가는 싼데 막상 주문하려고 보면 '화물 착불'인 경우가 90% 이상입니다.

냉장고 하나 용달비가 서울 시내만 해도 5~7만 원씩 나오는데, 이걸 품목마다 따로 내면 온라인이 더 비싼 셈이죠.

그러니 견적을 비교할 때는 반드시 ‘제품값 + 배송비 + 설치비’를 합친 총액으로 비교하세요.

3. 그릇과 기물, 재질 선택의 비밀

"예쁜 그릇 쓰고 싶어요."

모든 사장님의 로망이지만, 현실은 설거지하다가 다 깨먹기 일쑤입니다.

업소용 기물은 내구성(Melamine)과 심미성(Porcelain/Ceramic) 사이에서 타협점을 찾아야 해요.

요즘 트렌드는 멜라민과 도자기의 혼합 사용입니다.

메인 요리는 무게감 있는 도자기에 담아 고급스러움을 주고, 반찬 그릇이나 앞접시는 가볍고 잘 안 깨지는 멜라민을 쓰는 전략이죠.

특히 2026년형 고압축 멜라민은 육안으로는 도자기와 거의 구별이 안 될 정도로 퀄리티가 좋아졌습니다.

단, 멜라민 그릇을 고를 때 주의할 점이 하나 있어요.

바로 식기세척기 건조 기능과의 궁합입니다.

저가형 멜라민은 고온 건조를 반복하면 금방 변색되거나 갈라질 수 있거든요.

그래서 저는 견적 받을 때 샘플을 하나씩 받아서 '식기세척기에 10번 돌려보기' 테스트를 꼭 해보라고 권해드립니다.

4. AS 여부, 브랜드만 믿지 마세요

대기업 브랜드라고 무조건 AS가 빠를까요?

오히려 지역 기반의 중소기업 대리점이 사장님이 직접 와서 고쳐주는 경우가 훨씬 빠를 때가 많습니다.

식당 장사는 하루라도 냉장고가 멈추면 식자재를 다 버려야 하는 전쟁터잖아요.

기물을 구매할 때 계약서에 ‘긴급 AS 대응 시간’을 명시할 수 있는지 물어보세요.

만약 확답을 못 한다면, 근처에 전속 AS 센터가 있는지라도 꼭 확인해야 합니다.

특히 수입 오븐이나 커피 머신 같은 고가 장비는 부품 수급에만 2주 이상 걸리는 경우도 허다합니다.

이건 정말 겪어보면 피가 마르는 경험이죠.

그러니 멋진 수입 브랜드보다는, 부품 구하기 쉬운 국산 범용 제품이 초기 창업자에게는 훨씬 안전한 선택이 될 수 있습니다.

식당 기물 구매, 결국은 '발품'보다는 '정보력' 싸움입니다.

오늘 말씀드린 내용을 바탕으로 리스트를 쭉 적어보세요.

무조건 싼 것만 찾기보다는, 중고와 신품의 조화, 배송비 포함 총액 비교, AS 접근성 이 세 가지만 기억하셔도 예산 낭비는 확실히 막을 수 있습니다.

꼼꼼한 준비로 성공적인 주방 세팅하시길 바랍니다.