식당주방기기 구매 전 필독: 사장님들이 가장 많이 하는 실수 Top 5 (2026)

식당 창업을 준비하거나 리모델링을 고민할 때, 가장 큰 목돈이 들어가는 곳이 어디일까요?

바로 주방입니다.

인테리어는 나중에 고칠 수 있어도, 한 번 자리를 잡은 식당주방기기는 배수관과 가스 배관 때문에 위치를 바꾸는 것조차 쉽지 않거든요.

제가 10년 넘게 현장을 다니면서 느낀 건, 의외로 많은 사장님들이 비싸고 좋은 게 무조건 좋다는 착각에 빠져 계시다는 겁니다.

하지만 실상은 전혀 다릅니다.

오늘 글에서는 2026년 현재 기준으로, 업종별로 꼭 필요한 기기 선택법과 절대 하지 말아야 할 실수들을 짚어드리겠습니다.

1. 업종별 필수 기기 우선순위, 이것부터 정하세요

모든 기기를 새것으로, 최고급으로 맞추면 당연히 좋죠.

하지만 우리 예산은 한정되어 있잖아요?

업종에 따라 힘을 줘야 할 기기와 가성비를 챙겨야 할 기기가 명확히 나뉩니다.

예를 들어, 고깃집인데 업소용 식기세척기보다 냉장고에 돈을 더 많이 쓴다면 순서가 잘못된 거죠.



표를 보시면 아시겠지만, 한식은 '불'이 생명이고 카페는 '온도'가 생명입니다.

특히 2026년 트렌드는 인건비 절감이 화두라, 초음파 세척기나 자동 볶음기에 대한 문의가 정말 많아졌습니다.

처음부터 모든 걸 다 갖추려 하지 말고, 우리 가게의 메인 메뉴를 만드는 기계에 예산의 40%를 배정하는 게 정석입니다.

2. 중고 주방기기, 사도 될까요? (체크리스트)

창업 비용을 아끼려고 중고를 알아보는 분들, 정말 많으시죠.

솔직히 말씀드리면, 무조건 새것만 고집할 필요는 없습니다.

하지만 절대 중고로 사면 안 되는 품목은 분명히 존재합니다.

👉 자세히 보기바로 냉장고와 제빙기처럼 '컴프레서'가 들어가는 기기들인데요.

이 부품들은 수명이 정해져 있어서, 겉은 멀쩡해도 속은 언제 고장 날지 모르는 시한폭탄과 같거든요.

반면, 스테인리스 작업대나 싱크대, 선반 같은 단순 구조물은 중고로 사도 전혀 문제가 안 됩니다.

오히려 닦으면 새것 같아지니까 돈 버는 셈이죠.

중고 구매 시 필수 확인 3가지

• 제조년월 확인: 3년 이상 지난 전기 제품은 피하세요. 수리비가 더 나옵니다.
• 가스 종류 확인: LNG(도시가스)인지 LPG인지 확인 안 하고 샀다가 노즐 교체 비용만 10만 원 넘게 깨집니다.
• A/S 보증 기간: 중고 업체라도 최소 3개월~6개월 무상 A/S를 해주는 곳인지 계약서에 명시해야 합니다.

이 세 가지만 확인해도 소위 말하는 '눈탱이' 맞을 확률은 확 줄어듭니다.

특히 가스 종류 실수하는 분들이 10명 중 1명꼴로 꼭 나오더라고요.

3. 45박스 냉장고 vs 테이블 냉장고, 공간 배치의 미학

식당주방기기 견적을 볼 때 가장 큰 부피를 차지하는 게 냉장고입니다.

보통 '45박스(문 4개 달린 대형 냉장고)'를 기본으로 생각하시는데, 좁은 주방에서는 이게 오히려 독이 될 수 있습니다.

동선이 꼬이기 딱 좋거든요.

최근 2026년형 주방 트렌드는 테이블 냉장고(밧트 냉장고)의 활용을 극대화하는 추세입니다.

작업대 역할을 하면서 아래는 냉장고로 쓰니까 공간 효율이 2배가 되기 때문이죠.

특히 10평~15평 내외의 소형 매장이라면 45박스 하나를 억지로 넣는 것보다, 테이블 냉장고 1500사이즈 두 개를 배치하는 게 조리 속도를 훨씬 높여줍니다.

재료 꺼내려고 뒤돌 필요 없이 바로 꺼내서 썰고 볶을 수 있으니까요.

이게 별거 아닌 것 같아도 피크타임 회전율에 엄청난 영향을 미칩니다.

4. 간과하기 쉬운 '전기 승압'과 '덕트' 문제

👉 자세히 보기기기 값만 계산하고 예산을 짰다가 낭패를 보는 대표적인 케이스가 바로 설비 비용입니다.

요즘 인덕션이나 전기 튀김기를 선호하는 사장님들이 많은데, 식당 기본 계약 전력인 5kW로는 택도 없습니다.

전기 튀김기 하나만 해도 3~5kW를 잡아먹으니까요.

결국 승압 공사비로만 수백만 원이 추가로 들어가는 상황이 발생합니다.

덕트 역시 마찬가지입니다.

직화 구이집을 할 건데 싼 모터를 쓰면 연기가 안 빠져서 손님들이 눈 매워서 다신 안 오게 됩니다.

기계값 아끼려다 매출을 깎아먹는 셈이죠.

반드시 주방 업체와 계약하기 전에 설비 스펙부터 상담받으셔야 합니다.

5. A/S가 생명이다: 브랜드 선택 기준

마지막으로, '어디 제품을 사느냐'입니다.

인터넷 최저가만 보고 이름 없는 중소기업 제품을 덜컥 샀다가, 한여름에 냉장고 고장 났는데 A/S 기사가 일주일 뒤에 온다고 하면 어떨까요?

그 안에 있는 식자재 다 버려야 합니다.

이런 끔찍한 상황을 막으려면 전국 A/S 망이 갖춰진 브랜드 제품을 쓰는 게 정신 건강에 좋습니다.

특히 냉장고, 제빙기, 식기세척기 같은 핵심 기기는 조금 비싸더라도 메이저 브랜드를 권장합니다.

반면, 작업대나 싱크대, 선반 같은 건 브랜드 상관없이 스테인리스 두께(0.6T 이상 추천)만 보고 튼튼한 걸로 사면 그만이고요.

이런 식으로 강약을 조절해야 현명한 소비가 가능합니다.

주방은 사장님과 직원들이 가장 치열하게 움직이는 공간입니다.

동선 하나, 기계 하나가 하루의 피로도를 결정한다는 사실을 잊지 마세요.

오늘 알려드린 내용들을 바탕으로, 낭비 없는 알짜배기 주방을 만드시길 바랍니다.