식당주방기기 견적 전 3가지 필수 체크리스트 (2026년 최신판)

식당 창업 예산에서 인테리어 다음으로 돈이 많이 깨지는 곳, 바로 주방 기기 세팅이죠.

처음 창업하시는 사장님들이 가장 많이 하는 실수가 뭔지 아세요?

바로 '일단 견적부터 받아보자'고 덤비는 겁니다.

아무 준비 없이 업체에 전화하면, 필요 없는 고스펙 장비를 사거나 반대로 동선에 안 맞는 기계를 들여놓고 1년 내내 후회하게 되거든요.

10년 넘게 현장에서 수백 개 주방을 세팅하면서 깨달은 '절대 손해 안 보는 구매 기준 3가지'를 지금부터 알려드릴게요.

이 글만 읽으셔도 최소 200만 원은 아끼는 셈이니, 꼼꼼히 확인해 보세요.

1. 업소용 냉장고, 용량보다 '방식'이 먼저입니다

보통 냉장고 고를 때 "45박스면 되나요?"라고 용량부터 물어보시는데요.

사실 용량보다 중요한 건 '냉각 방식'입니다.

업소용 냉장고는 크게 직접냉각(직냉)과 간접냉각(간냉) 두 가지로 나뉘거든요.

이 차이를 모르면 나중에 전기세 폭탄을 맞거나 식자재 관리에 애를 먹을 수 있어요.



예산을 아끼려면 직냉식이 좋지만, 점심시간에 냉장고 문을 100번 이상 여닫는 바쁜 식당이라면 무조건 간냉식을 추천합니다.

성에 제거하느라 시간 뺏기는 인건비 생각하면 그게 남는 장사거든요.

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2. 식기세척기, 렌탈과 구매 중 정답은?

이 질문 정말 많이 받는데, 결론부터 말씀드리면 2년 이상 영업할 거면 '구매'가 유리합니다.

렌탈이 초기 비용 부담은 적지만, 3년 약정 총액을 따져보면 기계 값의 2배 가까이 내는 경우가 허다하거든요.

하지만 당장 목돈이 300만 원 이상 나가는 게 부담스러운 것도 사실이죠.

이럴 땐 '중고 구매'라는 선택지도 있습니다.

식기세척기는 구조가 단순해서 모터랑 히터만 멀쩡하면 10년도 쓰거든요.

단, 중고를 살 때는 반드시 제조년월이 3년 이내인 제품을 고르세요.

부품 수급이 원활해야 고장 났을 때 바로바로 대처가 가능하기 때문입니다.

3. 가스 vs 인덕션, 유지비 계산기

2026년 현재, 주방 트렌드는 확실히 인덕션으로 넘어가고 있습니다.

가스비가 계속 오르는 추세라 장기적으로 보면 유지비 차이가 꽤 크거든요.

실제 뚝배기 요리를 전문으로 하는 국밥집 데이터를 비교해 봤어요.



👉 자세히 보기여름철 주방 온도를 5도 이상 낮춰주는 것도 인덕션의 큰 장점이죠.

주방 직원이 덜 지치면 음식 퀄리티도 일정하게 유지될 수밖에 없거든요.

다만, 불맛을 내야 하는 볶음 요리 전문점이라면 여전히 높은 화력의 가스 간텍기가 필수입니다.

내 메뉴의 조리 특성을 먼저 파악하는 게 순서겠죠?

4. AS와 부품 호환성 체크는 생명

아무리 좋은 기계도 고장은 납니다.

문제는 '점심 장사 직전에 고장 났을 때' 얼마나 빨리 고쳐주느냐는 거죠.

수입산 고가 장비가 성능은 좋지만, 부품 하나 기다리느라 2주 동안 장사를 망칠 수도 있어요.

그래서 저는 초보 사장님들께 국내 메이저 브랜드나, 해당 지역에 AS 지사가 있는 업체를 강력하게 권해드립니다.

견적서 받으실 때 "AS 접수하면 기사님 오시는데 며칠 걸려요?"라고 꼭 물어보세요.

"당일이나 늦어도 다음날 오전"이라고 확답하는 곳과 거래하는 게 정신 건강에 좋습니다.

결국 식당 주방 기기는 '비싼 게 좋은 것'이 아니라 '내 가게 상황에 맞는 것'이 정답입니다.

냉장고 방식, 세척기 구매 형태, 열원 선택, 그리고 AS까지.

오늘 말씀드린 이 4가지만 확실하게 기준을 잡아도, 견적서의 거품을 걷어내고 합리적인 비용으로 주방을 완성하실 수 있습니다.

급하게 결정하지 마시고, 여러 업체의 조건을 꼼꼼히 비교해 보시길 바랍니다.