식당주방집기 견적부터 구매 팁까지 2026년 최신 가이드

식당 창업 준비하면서 가장 예산이 많이 깨지고, 나중에 후회도 많이 하는 곳이 어딜까요?

바로 주방입니다.

인테리어는 눈에 보이니까 신경 쓰는데, 주방 집기는 '그냥 싼 거 사면 되겠지' 하다가 오픈 첫 달부터 냉장고 고장 나서 식재료 다 버리는 사장님들 정말 많이 봤습니다.

10년 넘게 요식업 컨설팅을 하면서 깨달은 건, 주방 집기는 단순한 도구가 아니라 매출을 만드는 공장 설비라는 사실이죠.

오늘은 2026년 기준으로 사장님들이 식당주방집기를 구매할 때 절대 손해 보지 않는 핵심 노하우를 아주 구체적으로 풀어드릴게요.

1. 중고 vs 신품, 황금 비율은 7:3입니다

처음 시작하는 사장님들이 가장 많이 하는 고민이 '전부 새 걸로 살까, 중고로 아낄까' 하는 문제거든요.

결론부터 말씀드리면, 전략적으로 섞어야 합니다.

무조건 아낀다고 다 중고로 사면 A/S 비용이 더 나오고, 다 새 걸로 사면 초기 자본이 너무 빨리 말라버리죠.

제가 추천하는 황금 비율은 신품 7 : 중고 3 혹은 예산이 정말 부족하다면 신품 5 : 중고 5입니다.

이 표를 보고 결정해 보세요.



특히 식기세척기는 중고로 샀다가 펌프 나가면 수리비만 50만 원 돈 깨지는 거 일도 아닙니다.

이런 건 마음 편하게 새 제품 사서 무상 A/S 받는 게 남는 장사죠.

2. 견적서 받을 때 '호구' 잡히지 않는 법

주방 업체 한 군데만 가서 "여기부터 여기까지 싹 다 해주세요"라고 하면 견적 뻥튀기되기 딱 좋습니다.

최소 3군데 업체에서 비교 견적을 받아야 하는데, 이때도 요령이 필요하거든요.

업체마다 취급하는 주력 브랜드가 달라서 가격 차이가 꽤 큽니다.

견적서를 볼 때 다음 세 가지는 반드시 체크하셔야 해요.

1. 브랜드명 명시 여부: 그냥 '45박스 냉장고'라고만 쓰여있으면 안 됩니다.
2. 배송 및 설치비 포함 여부: 나중에 설치비 별도라고 100만 원 요구하는 경우 많아요.
3. 부가세(VAT) 포함 여부: 총액이 싼 줄 알았는데 나중에 10% 더 달라고 하면 낭패잖아요.

특히 설치비와 사다리차 비용은 꼭 사전에 확정 지으셔야 합니다.

현장에서 "어? 엘리베이터가 작네요?" 하면서 추가금 부르는 게 이 바닥 관행이기도 하거든요.

3. 2026년 주방 트렌드, 동선이 돈이다

요즘은 인건비가 워낙 비싸서, 주방 집기 배치 자체가 돈을 벌어줍니다.

예전에는 그냥 벽 따라 쭉 배치했는데, 요즘은 1인 주방 시스템이나 360도 회전 반경을 고려해서 집기를 놓더라고요.

냉장고에서 재료 꺼내서, 도마에서 썰고, 화구로 넣는 동선이 세 걸음 안에 끝나야 합니다.

이게 안 되면 알바 한 명 더 써야 하는 상황이 오게 되죠.



집기를 구매하기 전에 바닥에 마스킹 테이프로 실제 크기를 꼭 붙여보세요.

냉장고 문을 열었을 때 사람이 지나갈 수 있는지 확인하는 게 필수입니다.

문 열었는데 뒤에 사람 못 지나가면 주방에서 하루 종일 "비켜봐" 소리만 하게 될 테니까요.

4. 스테인리스 재질, 다 같은 게 아닙니다

"그냥 스텐이면 다 녹 안 쓰는 거 아니에요?"라고 묻는 분들 계시는데, 천만의 말씀입니다.

주방 집기에 쓰이는 스테인리스는 크게 SUS 304와 SUS 201 두 가지로 나뉘거든요.

이 차이를 모르면 몇 달 만에 싱크대에 녹물이 줄줄 흐르는 걸 보게 됩니다.

• SUS 304 (고급형): 니켈 함량이 높아 녹이 거의 안 슬어요. 물을 많이 쓰는 싱크대, 식기세척기는 무조건 이걸 써야 합니다.


• SUS 201 (보급형): 자석이 붙고 녹이 잘 섭니다. 대신 가격이 싸죠. 물이 닿지 않는 벽 선반이나 마른 작업대용으로 적합해요.

업체에서 "싸게 해드릴게요"라면서 슬그머니 201 재질 싱크대를 넣는 경우가 종종 있습니다.

견적서에 '재질: SUS 304'라고 명확히 적혀 있는지 확인하는 게 사장님 돈 지키는 방법이죠.

자석 하나 들고 가서 붙여보는 것도 꿀팁 중 하나랍니다.

식당주방집기, 한 번 세팅하면 바꾸기가 정말 어렵습니다.

오늘 말씀드린 신품과 중고의 비율, 견적서 꼼꼼히 보기, 동선 고려, 재질 확인 이 4가지만 기억하셔도 최소 수백만 원은 아끼실 수 있을 거예요.

급하게 사지 마시고, 내 주방에 딱 맞는 장비로 현명하게 세팅하시길 바랍니다.