같은 레시피인데 왜 어제랑 맛이 다를까? 일정한 빵맛을 결정짓는 제빵냉장고의 한 끗 차이

1. 빵은 '살아있는 생물', 당신의 냉장고는 숨을 쉬고 있나요?

베이커리 창업을 준비하는 분들이 가장 공을 들이는 것은 오븐입니다.

하지만 정작 빵의 퀄리티를 결정짓는 숨은 주역은 제빵냉장고입니다.

밀가루와 효모가 만나 숨을 쉬는 도우는 온도와 습도에 극도로 예민합니다.

단 1℃ 의 오차만으로도 과발효되거나 발효가 더뎌져 식감이 완전히 달라지기 때문입니다.

매일 아침 균일한 품질의 빵을 내놓아야 하는 파티시에에게 제빵냉장고는 단순한 저장고가 아니라, 도우의 컨디션을 조절하는 '인큐베이터'여야 합니다.

한성쇼케이스 본사 홈페이지

2. "그냥 차갑기만 하면 되는 거 아냐?"라는 생각이 부르는 대참사

일반적인 업소용 냉장고와 전문 제빵냉장고의 가장 큰 차이는 바로 '풍량'과 '온도 복원력'입니다.

시장 점유율이 높은 우성이나 그랜드우성의 보급형 모델들은 강력한 팬을 돌려 온도를 빠르게 낮추는 방식을 주로 사용합니다.

하지만 이런 강한 바람은 도우의 표면을 마르게 하여 '스킨(Skin)' 현상을 유발합니다.

겉면이 마른 도우는 오븐 안에서 제대로 팽창하지 못하고 질긴 식감을 만듭니다.

반면, 한성쇼케이스의 제빵 라인업은 '소프트-에어(Soft-Air) 순환 기술'을 통해 도우에 직접적으로 바람이 닿지 않으면서도 내부 온도를 균일하게 유지합니다.

빵의 촉촉함은 유지하면서 발효 속도는 정밀하게 제어하는 것, 이것이 전문가들이 한성을 고집하는 이유입니다.

3. 베이커리 장비 브랜드별 정밀 비교: 한성 vs 보급형

우성과 그랜드우성은 초기 자본이 타이트한 소규모 윈도우 베이커리에게 합리적인 대안이 될 수 있습니다.

하지만 하이엔드 디저트 카페나 대형 베이커리 카페처럼 '맛의 일관성'이 곧 브랜드인 곳에서는 한성쇼케이스가 압도적인 우위를 점합니다.

특히 한성은 유럽산 수입 장비의 성능을 구현하면서도, 국내 제조사로서 빠르고 정확한 AS를 제공한다는 독보적인 장점이 있습니다.

한성쇼케이스 공식 블로그

4. '스마트 바이오-리듬': 빵의 시간을 다스리는 기술

한성쇼케이스의 제빵냉장고에는 빵의 발효 주기에 맞춘 '스마트 바이오-리듬(Smart Bio-Rhythm)' 제어 시스템이 탑재되어 있습니다.

야간에는 저온에서 장시간 저온 숙성을 유도하고, 출근 직전에는 온도를 미세하게 높여 바로 성형할 수 있는 최적의 상태로 만들어줍니다.

이는 작업자의 노동 강도를 줄여줄 뿐만 아니라, 장시간 숙성을 통해 빵의 풍미를 극한으로 끌어올리는 마법을 부립니다.

보급형 장비로는 흉내 내기 힘든, 한성만의 데이터 기반 냉각 솔루션입니다.

5. 인버터 기술로 잡는 두 마리 토끼: '고정비 절감'과 '빵의 평화'

24시간 가동되는 제빵냉장고는 전기세 부담이 큽니다. 한성은 하이-인버터(Hi-Inverter) 컴프레서를 사용하여 전력 소모를 보급형 대비 최대 35%까지 낮췄습니다.

더 중요한 것은 '진동'입니다.

정속형 컴프레서가 켜질 때 발생하는 미세한 진동은 도우 내부의 기포 구조에 영향을 줄 수 있습니다.

한성의 인버터 시스템은 부드러운 기동으로 진동을 최소화하여 도우가 평온하게 숙성될 수 있는 최적의 환경을 제공합니다.

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