📍 갓 구운 빵의 고소한 향기로 손님을 끌어모았다면, 그 발길을 멈추게 하는 것은 쇼케이스 속 빵들의 먹음직스러운 자태랍니다.
아침 일찍 나와 정성스럽게 구워낸 빵들이 오븐에서 막 나왔을 때의 그 완벽한 상태를 얼마나 오랫동안 유지할 수 있느냐는 베이커리 비즈니스의 핵심 과제 중 하나지요.
특히 크루아상의 바삭한 결이나 식빵의 촉촉한 속살은 공기에 노출되는 순간부터 빠르게 품질이 저하되기 시작한답니다.
많은 초보 사장님들이 인테리어 비용을 아끼기 위해 일반적인 유리 진열장이나 저가형 기성 쇼케이스를 선택하시곤 해요.
하지만 얼마 지나지 않아 빵이 금방 말라버려 맛이 떨어지거나, 습기 때문에 눅눅해져서 아까운 빵을 버려야 하는 상황에 직면하게 된답니다.
오늘은 일반적인 진열대와 한성쇼케이스의 전문 베이커리 장비가 실제 매장 운영에서 빵의 품질과 매출에 어떤 결정적인 차이를 만드는지,
실무적인 관점에서 깊이 있게 이야기를 나누어 보려고 했답니다.
빵의 노화를 늦추고 '겉바속촉'을 지켜주는 섬세한 환경 제어 기술
베이커리 진열의 가장 큰 적은 '건조함'과 '수분'이라는 양면성을 가지고 있어요.
일반적인 타 업체의 진열대나 보급형 쇼케이스는 내부 공기 순환이 제대로 제어되지 않아,
빵 표면의 수분을 과도하게 빼앗아 금방 딱딱하게 만들거나 반대로 밀폐된 공간에서 자체 수분으로 눅눅해지게 만들곤 한답니다.
이는 빵의 노화 속도를 앞당겨 상품 가치를 떨어뜨리는 주범이 되지요.
반면 한성쇼케이스는 빵 종류(상온 보관 빵, 냉장 보관 크림빵 등)에 따라 최적의 환경을 제공하는 맞춤형 설계가 적용된답니다.
특히 상온 쇼케이스의 경우, 외부 공기의 유입을 적절히 차단하면서도 내부 통기성을 미세하게 조절하여 빵이 마르는 것을 막고
갓 구운 듯한 촉촉함과 바삭함을 최대한 오래 유지해 줘요.
빵의 수명이 몇 시간만 더 늘어나도 하루 폐기율이 확연히 줄어드니, 이는 곧 사장님의 순이익 증가로 직결된답니다.
장마철에도 빵이 선명하게 보이는 결로 방지 기술의 중요성
우리나라는 여름철 습도가 높고 장마 기간이 길어, 매장 내 에어컨 가동 시 쇼케이스 내외부 온도 차이로 인한 결로 현상이 빈번하게 발생한답니다.
일반 유리를 사용한 타사 제품들은 비가 오거나 습한 날이면 유리가 뿌옇게 흐려져 안에 있는 맛있는 빵들이 전혀 보이지 않게 되지요.
손님이 빵을 고르기 위해 유리문을 자꾸 열어보게 되면 내부 환경이 무너져 빵의 품질이 더 빨리 저하되는 악순환이 생긴답니다.
이런 고질적인 불편함을 해결하기 위해 한성쇼케이스는 '특수 히팅 글라스' 옵션을 제공하여 결로를 원천 차단한답니다.
습도가 90%가 넘는 날에도 유리는 언제나 맑고 투명함을 유지하여, 사장님이 정성껏 만든 페이스트리의 결 하나하나를 고객에게 선명하게 보여줄 수 있어요.
깨끗한 쇼윈도는 그 자체로 강력한 무언의 호객 행위가 되어, 지나가는 손님의 발길을 매장 안으로 이끄는 역할을 톡톡히 해준답니다.
빵을 가장 먹음직스럽게 보이게 하는 '황금빛' 조명 설계
베이커리에서 조명은 매출을 좌우하는 가장 중요한 인테리어 요소 중 하나랍니다.
하지만 일반적인 형광등이나 차가운 주광색 LED를 사용하는 기성 쇼케이스들은 빵의 먹음직스러운 노릇함을 제대로 살리지 못하고,
오히려 창백하고 맛없어 보이게 만들기도 해요.
한성쇼케이스는 빵 고유의 황금빛 색감과 질감을 극대화하는 '베이커리 전용 웜(Warm)톤 LED'를 사장님의 진열 방식에 맞춰 정교하게 배치해 드려요.
따뜻한 색온도의 조명을 받은 빵들은 갓 오븐에서 나온 것처럼 윤기가 흐르고 따뜻해 보여 고객의 식욕을 강렬하게 자극하게 된답니다.
적절한 조명 연출 하나만으로도 제품의 객단가를 높이고 프리미엄 베이커리의 이미지를 구축할 수 있었답니다.
다양한 빵 종류를 돋보이게 하는 맞춤형 진열 구조와 디자인
베이커리는 식빵, 단과자빵, 케이크, 타르트 등 제품마다 크기와 높이가 제각각이지요.
기성 브랜드의 규격화된 쇼케이스는 선반 높이가 고정되어 있거나 폭이 좁아 다양한 제품을 효과적으로 진열하기가 매우 어렵답니다.
억지로 끼워 넣다 보면 제품이 눌리거나 보기에 좋지 않은 경우가 많았지요.
사장님의 고민을 해결해 드리는 한성쇼케이스의 맞춤제작쇼케이스 시스템은 매장의 주력 메뉴에 맞춰 선반의 높이, 각도, 깊이를 자유롭게 설계할 수 있답니다.
예를 들어, 앞쪽에는 낮은 타르트를 경사지게 진열하고 뒤쪽에는 높은 식빵을 배치하는 식의 계단식 구조도 완벽하게 구현해 드려요.
또한, 매장 인테리어 톤에 맞춰 프레임에 우드 소재를 적용하거나 고급스러운 골드 컬러를 입히는 등
디자인 커스터마이징이 가능하여 쇼케이스 자체가 매장의 시그니처 인테리어가 된답니다.
튼튼한 내구성과 신속한 사후 관리로 지키는 영업의 연속성
마지막으로 베이커리 쇼케이스는 하루에도 수십 번씩 문을 여닫고 트레이를 넣었다 뺐다 하는 등 사용 빈도가 매우 높은 장비랍니다.
타 업체의 저가형 모델들은 프레임이 약해 금방 뒤틀리거나 도어 힌지 같은 부품이 쉽게 고장 나는 경우가 많았답니다.
사소한 고장으로 문이 제대로 닫히지 않으면 빵이 금방 상하게 되어 영업에 큰 지장을 주게 되지요.
국내 직영 공장을 보유한 한성쇼케이스는 고강도 프레임과 내구성이 뛰어난 부품을 사용하여 잦은 사용에도 잔고장 없이 오랫동안 튼튼하게 사용할 수 있답니다.
또한, 전국적인 서비스망을 통해 문제 발생 시 부품 수급과 AS가 신속하게 이루어져요.
사장님이 오직 맛있는 빵을 굽는 데만 전념하실 수 있도록 든든한 하드웨어가 되어드리는 것, 그것이 한성쇼케이스를 선택해야 하는 최종적인 이유랍니다.
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