베이커리진열, 갓 구운 빵을 '말라 비틀어진 돌덩이'로 만드는 유명 브랜드의 치명적 설계와 한성쇼케이스의 수분 보존 기술 비교
새벽 4시부터 정성껏 구워낸 소금빵이 오후 2시만 되면 딱딱하게 굳어버려 속상하셨나요?
범인은 반죽이 아니라, 수분을 도둑질해가는 '쇼케이스의 바람'일 수 있습니다. 매장의 매출을 결정짓는 진열장, 과연 어떤 브랜드를 선택해야 할지 낱낱이 비교해 드립니다.안녕하세요.
13년 차 냉장 쇼케이스 마케팅 전문가입니다.베이커리 카페를 창업하시는 사장님들께서 인테리어에는 수천만 원을 투자하시면서, 정작 빵이 하루 종일 머무는 '집'인 쇼케이스는 견적서 맨 아래 저렴한 모델로 대충 고르시는 경우를 자주 봅니다.
하지만 손님이 매장에 들어와서 가장 먼저 보는 것은 화려한 조명도, 비싼 테이블도 아닙니다.
바로 먹음직스럽게 진열된 '빵' 그 자체입니다.그런데 시중에 유통되는 일반적인 기성품 브랜드나 저가형 쇼케이스들은 빵을 돋보이게 하기는커녕, 빵의 수명을 단축시키는 주범이 되고 있다는 사실을 알고 계셨나요?
오늘은 베이커리진열 때문에 고민이 많은 사장님들을 위해, 시중의 유명 기성 브랜드(A사, B사)와 프리미엄 맞춤 제작 전문 한성쇼케이스의 기술력을 적나라하게 비교해 드리려 합니다.
단순히 "우리 것이 좋다"고 외치는 것이 아닙니다.
빵을 사랑하는 전문가의 입장에서 왜 장비의 선택이 곧 매출로 이어지는지 설명해 드리겠습니다.
Q1. 유명하다는 A사 쇼케이스를 썼는데, 왜 오후만 되면 빵 표면이 마르고 식감이 퍼석해질까요?
가장 많은 사장님이 호소하시는 문제입니다.
"분명 냉장 성능은 좋은데 빵 맛이 떨어진다"는 이야기죠.이건 냉장고가 시원하지 않아서가 아니라, 오히려 '너무 강력한 바람' 때문에 발생하는 비극입니다.
보통 시중에 많이 팔리는 기성 브랜드 A사와 B사의 제품은 '강제 순환 방식'을 사용합니다.
쉽게 말해 선풍기를 빵 바로 앞에서 강하게 틀어놓는 것과 같습니다.냉기를 빨리 돌리기 위해 팬을 세게 돌리다 보니, 빵이 가진 고유의 수분까지 싹 앗아가 버립니다.
결국 촉촉해야 할 생크림 케이크나 샌드위치가 몇 시간 만에 '건조기'에 들어갔다 나온 것처럼 변해버리는 것이죠.반면, 한성쇼케이스는 빵의 특성을 고려한 '미세 유속 제어 기술'을 적용합니다.
차가운 공기가 빵에 직접 닿지 않고 자연스럽게 감싸 안으듯이 흐르도록 설계합니다.
덕분에 빵의 수분 손실을 최소화하여, 저녁 늦게 방문한 손님도 아침에 갓 구운듯한 촉촉함을 느낄 수 있습니다.내 매장에 딱 맞는 사이즈와 디자인이 궁금하시다면 한성쇼케이스 쇼핑몰 구경가기에서 다양한 모델을 먼저 확인해 보시는 것도 좋습니다.
Q2. 비가 오거나 습한 날이면 쇼케이스 유리에 김이 서려서 빵이 안 보여요. 다른 가게도 다 이런가요?
절대 그렇지 않습니다.
만약 유리에 뿌옇게 김이 서려 손님이 빵을 들여다보기 힘들다면, 그건 명백히 장비의 성능 부족입니다.저가형이나 보급형 브랜드 제품들은 단가를 낮추기 위해 일반 페어 유리를 사용하거나, 결로를 줄이기 위한 열선 처리가 미흡한 경우가 많습니다.
이런 쇼케이스는 마치 안경을 쓰고 뜨거운 라면을 먹을 때처럼, 외부 온도 차이를 견디지 못하고 유리에 물방울을 맺히게 합니다.
손님은 빵을 보려다 물방울만 보고 발길을 돌리게 되죠.하지만 하이엔드 라인업을 고집하는 브랜드는 다릅니다.
저희는 특수 제작된 '고투명 발열 유리'와 3중 페어 유리를 사용하여 내외부 온도 차이가 심한 장마철이나 한여름에도 결로 현상을 완벽에 가깝게 피할 수 있습니다.
투명한 유리 너머로 빵의 결이 생생하게 보이는 것, 그것이 바로 구매로 이어지는 첫걸음이기 때문입니다.
더 자세한 기술적인 스펙과 유리 사양은 한성쇼케이스 본사 홈페이지에서 꼼꼼하게 비교해 보실 수 있습니다.
Q3. 조명을 켰는데 빵이 먹음직스러워 보이는 게 아니라, 왠지 모르게 창백하고 차가워 보여요. 왜 그럴까요?
이 부분은 많은 분이 간과하는 '색온도'의 차이에서 옵니다.
마트에서 파는 일반적인 쇼케이스나 중저가 브랜드 C사의 경우, 원가 절감을 위해 흔히 '형광등 색'이라고 불리는 푸른빛이 도는 저가형 LED를 사용합니다.
이 차가운 불빛이 빵의 노릇한 갈색과 만나면, 빵을 칙칙한 회색빛으로 보이게 만듭니다.
아무리 맛있는 빵도 식어 보이고 맛없어 보이게 만드는 최악의 조명이죠.베이커리진열의 핵심은 '따뜻함'입니다.
한성쇼케이스는 빵의 종류(하드 계열, 조리 빵, 디저트 등)에 맞춰 가장 먹음직스러운 색감을 찾아주는 '전용 스펙트럼 LED'를 사용합니다.
붉은색과 노란색의 파장을 적절히 배합하여, 빵의 윤기는 살리고 토핑의 신선함은 강조합니다.
마치 갤러리의 작품에 핀 조명을 비추듯, 사장님의 빵을 주인공으로 만들어 드립니다.
Q4. 기성품을 샀더니 매장 인테리어랑 안 어울리고 툭 튀어나와서 보기가 싫어요. 해결 방법이 없을까요?
기성 브랜드 제품은 정해진 규격(900, 1200, 1500 등)으로만 나옵니다.
그러다 보니 사장님이 공들여 짠 매장 가구와 사이즈가 맞지 않아 빈 공간이 생기거나, 툭 튀어나와 동선을 방해하곤 합니다.마치 맞춤 정장을 입어야 할 자리에 남의 옷을 빌려 입은 것처럼 어색한 분위기를 연출하게 되죠.
매장의 품격을 올리고 싶다면 '공간에 장비를 맞추는' 방식이 필요합니다.
저희는 1mm 단위까지 조정 가능한 100% 오더메이드 방식을 고수합니다.
기둥이 튀어나온 자리, 계산대 옆 좁은 공간, 혹은 벽면 전체를 채우는 대형 사이즈까지.어떤 공간이든 빈틈없이 딱 맞아떨어지는 '빌트인' 핏을 구현합니다.
단순히 빵을 넣는 상자가 아니라, 매장 인테리어의 화룡점정이 되는 가구로서의 역할을 수행합니다.실제로 저희가 시공한 베이커리 매장들의 놀라운 변화가 궁금하시다면 한성쇼케이스 공식 블로그에서 다양한 설치 포트폴리오를 확인해 주세요.
빵을 위한 최적의 무대, 한성이 만드는 기준입니다
베이커리진열은 단순히 빵을 올려두는 행위가 아닙니다.
고객에게 "이 빵은 정말 맛있습니다"라고 시각적으로 설득하는 과정입니다.다른 브랜드들이 '얼마나 싸게, 많이 만들까'를 고민할 때, 한성쇼케이스는 '어떻게 하면 빵의 수분을 1%라도 더 지킬까', '어떻게 하면 조명 하나로 고객의 식욕을 자극할까'를 연구했습니다.
수분을 뺏어가는 강한 바람 대신, 빵을 감싸는 부드러운 냉기.
창백한 형광등 대신, 빵의 윤기를 살리는 전용 LED. 매장 분위기를 해치는 투박한 디자인 대신, 인테리어와 하나 되는 맞춤 설계.이것이 수많은 프랜차이즈 본사와 유명 베이커리 장인들이 결국 한성을 선택하는 이유입니다.
매출이 오르지 않아 고민이신가요?
빵 맛을 탓하기 전에, 빵이 놓인 무대부터 점검해 보시길 바랍니다.사장님의 소중한 빵이 최고의 대우를 받을 수 있도록, 한성쇼케이스가 함께 하겠습니다.
궁금한 점은 언제든 편하게 요청해 주세요. 친절하게 안내해 드리겠습니다.