온장쇼케이스 브랜드별 성능 비교, 음식을 말라비틀어진 '화석'으로 만드는 저가형과 촉촉함을 지키는 상위 1% 기술의 차이점
따뜻한 온기를 품은 에그타르트, 김이 모락모락 나는 만두, 갓 구운 듯한 소금빵.
손님들이 매장 문을 열고 들어왔을 때 가장 먼저 기대하는 것은 시각적인 따뜻함과 그에 걸맞은 식감입니다.하지만 많은 사장님들께서 오픈 초기, 단순히 '따뜻하게만 하면 된다'는 생각으로 보급형 기기를 들여놓으셨다가 낭패를 보곤 합니다.
점심시간이 조금만 지나도 음식의 겉면이 나무껍질처럼 딱딱해지거나, 속은 차갑게 식어버리는 경험을 하셨을 겁니다.오늘은 사장님들이 가장 많이 고민하시는 온장 기기의 문제점을 중심으로, 시중의 저가형 브랜드와 하이엔드 기술력을 가진 한성쇼케이스가 어떤 기술적 차이를 보이는지 적나라하게 비교해 드리겠습니다.
소중한 식재료를 폐기물로 만들지 않기 위해 꼭 확인해야 할 비교 분석입니다.
Q1. 온장고에 넣어둔 빵이나 튀김이 시간이 지나면 왜 돌덩이처럼 딱딱해지는 건가요?
이 질문은 베이커리나 델리 매장을 운영하는 분들이 가장 많이 하시는 하소연입니다.
핵심은 '가열 방식'의 차이에 있습니다.시중에서 흔히 볼 수 있는 보급형 브랜드 A사나 B사의 경우, 단순히 하단에 열선(Heater)을 깔아두고 온도를 높이는 '단순 가열 방식'을 사용합니다.
쉽게 말해 헤어드라이어로 음식에 뜨거운 바람을 계속 쏘는 것과 같습니다.열기가 직접적으로 닿는 부분은 타고, 수분은 급격하게 증발합니다.
결국 음식은 수분을 뺏겨 '화석'처럼 딱딱해지고 맛이 변질됩니다.반면, 프리미엄 라인으로 분류되는 한성쇼케이스 본사 홈페이지에서 확인 가능한 모델들은 공기의 흐름을 제어하는 방식을 채택합니다.
단순히 열만 가하는 것이 아니라, 내부의 습도를 유지하면서 따뜻한 공기가 음식 전체를 부드럽게 감싸도록 설계합니다.수분을 가두는 기술이 들어가야 손님이 저녁 늦게 방문하더라도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉'의 퀄리티를 유지할 수 있습니다.
이것이 기술력의 격차입니다.
Q2. 온도를 높게 설정했는데도 위쪽 선반에 있는 음식은 왜 미지근한가요?
저가형 장비를 사용하는 매장에서 자주 겪는 '온도 편차' 문제입니다.
일반적인 기성품 쇼케이스는 열원이 바닥에만 집중되어 있습니다.
뜨거운 공기는 위로 올라가지만, 단열 설계가 부실한 저가형 유리를 통해 열기가 금방 밖으로 빠져나갑니다.결국 맨 아래칸은 뜨거워서 음식이 마르고, 맨 위칸은 외부 냉기에 영향을 받아 식어버립니다.
이를 해결하기 위해 온도를 무리하게 높이면 전기세 폭탄을 맞게 됩니다.이에 비해 한성쇼케이스는 전체적인 공기 순환 시스템(Circulation System)을 정밀하게 계산하여 제작합니다.
각 선반마다 고르게 온기가 전달되도록 설계를 최적화하고, 특수 페어 유리를 사용하여 내부의 열기가 밖으로 새 나가는 것을 철저히 줄였습니다.어느 위치에 진열하더라도 균일한 온도를 유지하는 것, 그것이 매장의 매출을 지키는 기본입니다.
다양한 사이즈와 사양은 한성쇼케이스 쇼핑몰에서 구체적으로 확인해 보실 수 있습니다.
Q3. 조명을 켜도 음식이 맛없어 보여요. 누렇게 뜨거나 창백해 보이는데 이유가 뭘까요?
음식 장사는 결국 '조명발'이라는 말이 있습니다.
특히 온장쇼케이스는 따뜻한 느낌을 주는 것이 생명입니다.하지만 원가 절감에 치중한 C급 브랜드들은 일반 형광등이나 저가형 백색 LED를 그대로 사용합니다.
이런 조명 아래서 튀김이나 빵은 창백하고 차가워 보이며, 심지어 붉은 계열의 음식은 상한 것처럼 보이게 만듭니다.식욕을 돋우는 '골든 존(Golden Zone)'의 색온도는 따로 있습니다.
한성쇼케이스는 식품의 종류에 따라 가장 먹음직스럽게 보이는 최적의 조명 색온도를 매칭해 드립니다.
붉은빛이 필요한 육류, 노란빛이 필요한 베이커리 등 카테고리별로 맞춤형 LED를 적용하여 진열된 상품 자체가 하나의 오브제처럼 빛나게 합니다.단순히 밝게 비추는 것이 아니라, 상품의 가치를 높이는 조명 설계가 매출로 직결된다는 점을 기억해 주십시오.
실제 설치된 매장의 분위기는 한성쇼케이스 공식 블로그의 다양한 포트폴리오를 통해 비교해 보실 수 있습니다.
Q4. 1년도 안 썼는데 문이 뻑뻑하고 프레임이 뒤틀립니다. 열 때문에 그런 건가요?
네, 맞습니다.
온장쇼케이스는 24시간 뜨거운 열을 견뎌야 하는 장비입니다.일반적인 스테인리스나 얇은 철판을 대충 절곡해서 만든 저가형 제품은 지속적인 열팽창과 수축을 견디지 못합니다.
시간이 지나면 프레임이 미세하게 휘어지면서 문 틈이 벌어지고, 그 틈으로 열기가 새어 나가 전기세가 오르는 악순환이 반복됩니다.심한 경우 유리가 파손되거나 기계실에 과부하가 걸려 고장의 원인이 됩니다.
한성은 내열성이 뛰어난 고강도 소재를 사용하고, 열에 의한 변형을 최소화하는 이중 접합 기술을 적용합니다.
뜨거운 열기 속에서도 처음의 견고함을 유지하는 내구성, 이것이 바로 전문가들이 하이엔드 브랜드를 고집하는 이유입니다.
온장쇼케이스의 올바른 선택이 성공적인 매출을 만든다
사장님, 쇼케이스는 단순한 보관함이 아닙니다.
우리 가게의 얼굴이자, 사장님이 정성껏 만든 음식의 맛을 손님 입에 들어가는 순간까지 지켜주는 '최후의 보루'입니다.초기 비용을 조금 아끼려다 매일 버려지는 음식물 쓰레기와 손님들의 실망감을 생각해 보십시오.
음식을 말라비틀어진 화석으로 만드는 기계가 아니라, 갓 만든 온기를 그대로 전하는 기술력에 투자하는 것이 결국은 남는 장사입니다.
내 매장에 딱 맞는 온장쇼케이스가 무엇인지, 전문가와 상의하여 최적의 해답을 찾으시길 바랍니다.