젤라또쇼케이스 브랜드별 성능 순위 비교: 쫀득함을 살리는 정밀 쿨링 기술과 겉만 화려한 깡통 쇼케이스의 결정적 차이

창업을 준비하시는 사장님들, 젤라또 매장의 심장은 무엇일까요?

많은 예비 사장님들이 초기 비용을 아끼기 위해 인터넷 최저가 검색이나 중고 장터를 먼저 둘러보십니다.

오늘은 13년 차 냉장 설비 전문가로서, 시중에 나와 있는 보급형 브랜드와 하이엔드 맞춤형 브랜드의 기술적 차이를 낱낱이 파헤쳐 드립니다.

이 글을 끝까지 읽으시면, 수천만 원의 인테리어 비용을 날리지 않기 위한 진짜 기준이 생기실 겁니다.

Q1. "유명하다는 수입산 기성품을 샀는데, 왜 젤라또 표면에 자꾸 성에가 끼고 맛이 변할까요?"

사장님들이 현장에서 가장 많이 호소하시는 문제입니다.




분명 비싼 돈 주고 샀는데, 아침에 출근해 보면 젤라또 위에 하얗게 얼음꽃이 피어 있고 식감은 퍼석해져 있죠.



이는 브랜드별 '온도 편차 제어 기술'의 차이 때문입니다.

[보급형/수입 기성품 브랜드의 현실]


대부분의 일반 업소용 쇼케이스는 온도를 '평균값'으로 맞춥니다.


예를 들어 15도로 설정하면 기계가 12도에서 18도를 오르내리며 평균을 맞추는 방식이죠. 이 과정에서 온도가 살짝 올라가면 젤라또 표면이 녹았다가, 다시 급격히 얼면서 수분이 분리됩니다.


이게 바로 '아이스크리스탈(성에)'의 주범입니다. 젤라또가 아니라 그냥 딱딱한 얼음덩어리가 되어버리는 것입니다.

[한성쇼케이스의 정밀 제어 방식]


반면, 하이엔드 제작 방식은 다릅니다. 우리는 젤라또 쇼케이스 전용 디지털 컨트롤러와 고감도 센서를 사용하여 온도 편차를 소수점 단위에 가깝게 줄이기 위해 설계합니다.


외부 공기가 유입되는 것을 철저히 차단하는 단열 설계와 결합하여, 24시간 내내 일정한 온도를 유지합니다.

젤라또가 가진 본연의 쫀득함, 즉 '바디감'을 유지하려면 기계가 숨을 쉬듯 일정하게 냉기를 뿜어줘야 합니다.


이 기술력이 없으면 아무리 좋은 재료를 써도 소용이 없습니다.

Q2. "매장 조명이 밝은데도 쇼케이스 안이 칙칙해 보여요. 브랜드별로 전시 효과 차이가 큰가요?"

젤라또는 '색감'으로 먹는 디저트입니다. 쇼케이스 유리가 뿌옇게 흐려지거나 조명이 젤라또의 발색을 받쳐주지 못하면 매출로 직결되지 않습니다.


여기서 저가형과 고급형의 차이가 극명하게 갈립니다.

[일반 브랜드의 유리 및 조명 설계]


원가 절감을 위해 일반적인 단층 유리나 저가형 페어 글라스를 사용하는 경우가 많습니다.


이렇게 되면 매장 내부의 습도가 조금만 높아져도 유리에 물방울(결로)이 맺혀 내부가 보이지 않게 됩니다.


또한, 흔히 쓰는 차가운 백색 LED는 젤라또의 따뜻하고 먹음직스러운 색감을 창백하게 만들어버립니다.

[하이엔드 브랜드의 시각적 솔루션]


한성쇼케이스는 3중 페어 글라스와 특수 열선 처리를 기본으로 적용하여, 비 오는 날에도 투명함을 유지하도록 처리합니다.


또한, 단순히 밝기만 한 조명이 아니라 젤라또 고유의 색상을 가장 돋보이게 하는 '고연색성 LED'를 층별, 각도별로 배치합니다.

고객이 쇼케이스 앞에 섰을 때, "와, 맛있겠다"라는 감탄사가 나오게 만드는 것.


그것은 단순한 유리가 아니라 과학적으로 계산된 빛과 투명도의 결과물입니다.

Q3."콤프레셔 마력수만 높으면 장땡 아닌가요? 브랜드별 내구성 순위가 궁금합니다."

많은 분이 "이건 몇 마력이에요?"라고 묻습니다.


하지만 중요한 건 마력의 숫자가 아니라, 그 힘을 어떻게 배분하느냐는 '설계의 밸런스'입니다.

[저가형 브랜드의 함정]

겉보기에 마력수는 높아 보이지만, 실제로는 검증되지 않은 저가형 중국산 콤프레셔를 라벨만 바꿔서 사용하는 경우가 허다합니다.


소음이 탱크 지나가는 소리처럼 크고, 발열을 제대로 잡아주지 못해 여름철만 되면 기계가 멈추는(다운되는) 현상이 발생합니다.


기계가 멈추면 그 안에 있는 수십만 원어치의 젤라또는 전량 폐기해야 합니다.

[전문가용 브랜드의 핵심 심장]

우리는 내구성이 입증된 산업용 등급의 유럽산 혹은 대기업 정품 콤프레셔만을 고집합니다.


하지만 더 중요한 것은 '응축기'와의 조합입니다. 한성쇼케이스는 콤프레셔가 100의 힘을 낼 때, 이를 식혀주는 응축기의 능력을 120 이상으로 설계하여 과부하를 원천적으로 피하기 위해 노력합니다.

한여름 폭염 속에서도, 주방의 열기 속에서도 쇼케이스가 지치지 않아야 진정한 전문가용 장비라고 할 수 있습니다.

Q4."기성품 사이즈가 애매한데, 맞춤 제작 브랜드는 가격 거품이 심하지 않나요?"

기성품 브랜드는 규격화된 사이즈(900, 1200, 1500 등)만 판매합니다.


매장 인테리어 구조상 10cm가 남거나 모자라 흉하게 공간을 비워둬야 하는 상황이 생기죠.

[기성 브랜드의 한계]

"저희는 기성품이라 사이즈 변경이 안 됩니다."라는 답변을 듣고 인테리어 도면을 수정해야 했던 경험, 있으실 겁니다.


기성품에 매장을 맞춰야 하니 동선이 꼬이고 공간 효율이 떨어집니다.

[커스텀 브랜드의 가치]

한성쇼케이스와 같은 맞춤 제작 전문 업체는 1mm의 오차도 허용하지 않는 현장 맞춤형 설계를 제공합니다.


기둥이 튀어나와 있어도, 카운터 모양이 곡선이어도 그에 딱 맞춰 제작해 드립니다.

초기 비용은 기성품보다 높을 수 있지만, 버려지는 공간 없이 매장 평당 효율을 극대화한다는 점에서 장기적으로는 훨씬 경제적인 선택이 됩니다. 이것은 거품이 아니라, 공간에 대한 투자입니다.

젤라또 쇼케이스 브랜드 선택, 결국 매출과 직결됩니다.

정리하자면, 브랜드 선택의 기준은 다음 세 가지로 요약됩니다.

1. 온도 유지력: 24시간 내내 쫀득함을 유지하는 정밀 제어 기술이 있는가?


2. 시각적 효과: 결로 없이 투명하고, 젤라또 색감을 살리는 조명 설계인가?


3. 내구성과 AS: 한여름에도 멈추지 않는 고사양 심장을 가졌는가?

단순히 가격표만 보고 '싸니까 괜찮겠지'라고 생각하셨던 장비들이, 결국 잦은 고장과 상품성 저하로 사장님의 발목을 잡는 애물단지가 될 수 있습니다.


젤라또는 기계가 만드는 것이나 다름없기 때문입니다.

한성쇼케이스는 단순한 냉장고를 파는 것이 아니라, 사장님이 만드신 최고의 젤라또가 고객의 입에 들어가는 그 순간까지 완벽한 상태를 유지하도록 돕는 파트너입니다.

우리 매장에 딱 맞는 쇼케이스가 무엇인지, 어떻게 배치해야 매출이 오를지 고민되신다면 주저 말고 전문가의 의견을 들어보세요.


사장님의 고민을 덜어드리고, 매장의 품격을 높여드리겠습니다.