케이크쇼케이스 브랜드별 순위 분석, 생크림을 굳은 양초로 만드는 저가형 모델과 프리미엄 라인의 결정적 차이

디저트 카페를 준비 중이거나 운영 중인 사장님들, 가장 공들여 만드는 메뉴가 무엇인가요?

새벽부터 나와서 시트를 굽고 동물성 생크림을 휘핑해 예쁘게 아이싱까지 마쳤는데, 정작 쇼케이스에 넣고 몇 시간만 지나면 크림이 쩍쩍 갈라지거나 겉면이 말라버리는 현상을 겪어보셨을 겁니다.

대부분의 사장님들은 "내가 레시피를 잘못 잡았나?"라며 자책하시지만, 사실 범인은 주방이 아니라 홀에 있는 '냉장고'일 확률이 90% 이상입니다.

시중에는 수많은 쇼케이스 브랜드가 존재합니다.

오늘은 전문가의 시선으로 보급형 브랜드와 프리미엄 브랜드가 케이크의 수명과 비주얼에 어떤 결정적인 차이를 만드는지 비교 분석해 드리겠습니다.

Q1. 같은 흰색 크림인데, 왜 저가형 쇼케이스에만 넣으면 유독 푸르딩딩하고 맛없어 보일까요?

백화점 명품관 조명 아래서는 평범한 가방도 빛이 나는데, 동네 마트 형광등 아래서는 명품도 짝퉁처럼 보입니다.

가장 큰 차이는 '유리의 등급'과 '조명의 색온도'에서 발생합니다.

일반적인 중저가 브랜드나 기성품 쇼케이스는 단가를 맞추기 위해 일반 판유리(Green Glass)를 사용합니다.

이 초록빛이 필터 역할을 해서 순백색의 우유 생크림을 약간 탁한 옥색으로 왜곡시킵니다.

반면, 한성쇼케이스 쇼핑몰에서 다루는 하이엔드 라인업은 철분 함량을 극도로 낮춘 '백유리(Lowiron Glass)'를 기본으로 채택합니다.

투과율이 압도적으로 높아 유리라는 장벽이 없는 것처럼 케이크 본연의 색감을 100% 그대로 전달합니다.

여기에 더해 조명 설계도 다릅니다.

하지만 한성쇼케이스는 디저트가 가장 먹음직스러워 보이는 색온도(약 3000K~4000K 대역)를 정밀하게 튜닝하고, 빛이 반사되어 시선을 방해하지 않도록 각도까지 계산해 설계합니다.

Q2. 오후 3시만 되면 케이크 표면이 마르기 시작합니다. 브랜드별로 수분 유지력에 차이가 큰가요?

이 부분이 바로 기술력의 격차가 가장 크게 벌어지는 지점입니다.

일반 업소용 냉장고를 만드는 브랜드에서 내놓은 보급형 쇼케이스들은 대부분 '강제 순환 방식'을 씁니다.

쉽게 말해, 차가운 바람을 팬(Fan)으로 강하게 불어서 온도를 떨어뜨리는 방식입니다.

마치 젖은 수건을 선풍기 앞에 두면 금방 바짝 마르는 것과 같은 원리입니다.

이와 달리 프리미엄 브랜드인 한성쇼케이스는 냉기 순환 방식을 다르게 접근합니다.

바람을 직접 쏘는 것이 아니라, 내부 전체를 감싸는 부드러운 냉기 흐름을 만들어 수분 증발을 최소화하는 기술을 적용합니다.

특히 밀폐력에 대한 집착이 다릅니다.

저희는 한성쇼케이스 공식 블로그의 여러 설치 사례에서 보실 수 있듯, 수십 년 경력의 장인들이 유리를 정밀하게 접합하는 UV 본딩 기술과 이중, 삼중 밀폐 설계를 통해 내부 습도를 안정적으로 가둡니다.

Q3. 브랜드별 쇼케이스 계급도(Rank), 우리 가게에는 어떤 등급이 맞을까요?

사장님들의 예산과 목적에 따라 선택지는 달라집니다.

3위: 주방기기 종합 브랜드 (기성품) 주로 식당 주방 설비를 납품하는 대형 브랜드들입니다.

2위: 중소형 주문 제작 업체 (세미 커스텀) 원하는 사이즈로 제작은 가능하지만, 핵심 부품은 저가형을 사용하는 경우입니다.

1위: 쇼케이스 전문 하이엔드 브랜드 (한성쇼케이스 등) 오직 쇼케이스만을 연구하고 개발하는 전문 기업입니다.

Q4. 유리에 물방울이 맺혀서 케이크가 안 보여요 결로 현상, 브랜드마다 해결 능력이 다른가요?

장마철이나 습도가 높은 날, 쇼케이스 전면 유리에 뿌얗게 물방울이 맺혀서 손님이 "안에 뭐 들었어요?"라고 물어보는 상황, 정말 당황스럽습니다.

이것은 쇼케이스 내부와 외부의 온도 차이를 유리가 견디지 못해서 생기는 현상입니다.

일반적인 저가 브랜드는 이를 해결하기 위해 얇은 열선을 넣는데, 기술력이 부족하면 열선 자국이 눈에 거슬리게 보이거나, 과열되어 내부 온도에 영향을 주기도 합니다.

심지어 어떤 브랜드는 전기를 아낀다는 명목으로 열선 기능을 뺐다가, 여름철 내내 수건으로 유리를 닦아야 하는 낭패를 보기도 합니다.

한성쇼케이스는 다릅니다.

유리 사이에 아르곤 가스를 주입하거나 진공 층을 만들어 외부의 열기가 내부로 전달되는 것을 차단하고, 내부의 냉기가 밖으로 새는 것을 막습니다.

이 기술력의 차이가 바로 '선명함'의 차이입니다.

100만 원 아끼려다 매일 케이크를 버리시겠습니까?

쇼케이스는 단순히 차가운 상자가 아닙니다.

타 브랜드의 기성품들이 '가격 경쟁력'을 외칠 때, 한성쇼케이스는 '디저트의 가치 보존'을 고민했습니다.

손님이 들어오자마자 시선을 뺏는 투명한 백유리 마지막 한 조각까지 촉촉함을 지켜주는 정밀한 공조 시스템 가게의 품격을 높여주는 마감 퀄리티

이 모든 것이 합쳐져야 비로소 매출이 오르는 쇼케이스가 완성됩니다.

처음 창업할 때 예산을 아끼기 위해 저가형을 선택했다가, 케이크 폐기율과 잦은 고장 스트레스 때문에 결국 이중 지출을 하며 저희를 찾아오시는 사장님들을 볼 때가 가장 안타깝습니다.

우리 가게의 얼굴이 될 쇼케이스, 겉모습만 보고 판단하지 마시고 그 안에 담긴 기술력을 꼼꼼히 비교해 보시길 바랍니다.

남들과 다른 선명함으로 사장님의 디저트를 빛내고 싶으시다면, 언제든 전문가에게 문의해 주세요.

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