디저트진열장 선택 똑똑하게 하고 카페 매출 올려요 (+고정 비용 줄이는법)
카페 문을 열면서 가장 고민되는것 중 하나가
바로 장비 선택이죠.
정성껏 만든 예쁜 디저트들을 손님들에게
어떻게 보여줄지 걱정되실 텐데요.
사장님들의 소중한 창업 자금을
아끼면서 효율을 높여야 하잖아요.
처음부터 제대로 알고 준비한다면
불필요한 지출을 크게 줄인답니다.
성공적인 매장 운영을 돕기 위해
꼭 필요한 정보만 쏙쏙 담았어요.
잠시만 집중해서 읽어보신다면은
준비 과정이 훨씬 수월해질 거예요.
1. 디저트진열장 배치 하나로 매장 분위기를 확 바꾸는 방법이 있을까요?
매장에 들어온 손님이 가장 먼저
마주하는 곳이 바로 진열대인데요.
어디에 두느냐에 따라서 매장의
첫인상과 동선이 완전히 달라지죠.
입구에서 바로 보이는 위치에 두면
손님님들의 시선을 끌기 좋답니다.
하지만 직사광선이 내리쬐는 곳은
온도 관리가 힘드니 피해야 해요.
자연광보다는 내부 조명을 활용해
상품이 돋보이게 하는 게 중요하죠.
진열장의 높이를 손님들의 눈높이에 맞추면
구매율이 쑥 올라가요.
작은 공간일수록 개방감이 느껴지는
유리 면적이 넓은 제품이 좋습니다.
인테리어 컨셉에 맞는 프레임 색상
을 선택하면 공간이 훨씬 넓어 보여요.
불필요한 장식을 줄이고 상품에만
집중하게 만드는 것이 포인트랍니다.
사장님의 감각적인 배치가
곧 카페의 품격을 결정한다는 사실을 믿으세요.
2. 수분 가득한 케이크의 신선도를 유지하려면 어떤 냉각 방식을 골라야 하죠?
디저트의 종류에 따라서 알맞은
냉각 방식을 고르는 게 핵심이에요.
직접 냉각 방식은 냉각판이 벽면에
붙어 있어 수분을 잘 지켜준답니다.
케이크나 마카롱처럼 촉촉함이 생명
인 제품들을 보관할 때 아주 유리하죠.
바람이 직접 닿지 않아서 디저트가
쉽게 마르는 것을 방지해주거든요.
반면에 간접 냉각 방식은 팬을 돌려
내부 온도를 일정하게 유지해 줘요.
성에가 잘 생기지 않아서 관리하기
편하다는 장점을 가지고 있는데요.
하지만 바람 때문에 크림이나 빵이
건조해질 수 있어 주의가 필요하죠.
사장님이 판매하실 주력 메뉴가
무엇인지 먼저 파악하는 게 우선이에요.
방식에 따라 폐기되는 재료를 줄여
야 아까운 돈을 지킬 수 있답니다.
상품의 특성을 고려한 냉각 방식이
맛과 매출을 동시에 잡는 비결이죠.
3. 매달 나가는 전기 요금이 걱정인데 고정 비용을 줄이는 관리 비법은요?
매장을 운영하다 보면 매달 나가는
전기 요금이 큰 부담으로 다가오죠.
디저트진열장 전력 효율을 높이려면
주기적인 청소가 무엇보다 중요해요.
기계실 뒷면이나 하단에 쌓인 먼지
만 잘 털어줘도 전력 소모가 줄어요.
먼지가 열 배출을 방해하면 모터가
과하게 돌아가 전기세가 올라갑니다.
한 달에 한 번은 진공청소기로 먼지를
제거해 주는 습관을 들여보세요.
또한 문 고무 패킹이 헐겁지는 않은
지 수시로 확인하는 것도 필수지요.
냉기가 밖으로 새어 나가면 온도를
낮추기 위해 더 많은 전기를 써요.
내부 진열은 약 칠십 퍼센트 정도만
채우는 것이 냉기 순환에 좋아요.
꽉 채우면 공기가 흐르지 못해서
냉각 효율이 뚝 떨어지게 된답니다.
사소한 관리 습관 하나가 사장님의
지갑을 든든하게 지켜줄 큰 힘이죠.
4. 진열장 유리에 생기는 뿌연 김 서림 현상을 예방하는 팁 있나요?
여름철이나 비가 오는 날이면 유리에
김이 서려 속상할 때가 많죠.
내부 디저트가 보이지 않으면 손님들의
구매 욕구가 생기지 않잖아요.
이런 현상을 막으려면 이중 유리나
페어 유리가 적용된 제품이 좋아요.
공기 층이 온도 차이를 줄여주어서
결로 현상을 획기적으로 낮춰줘요.
최근에는 유리에 열선이 내장된 제품
을 선택하는 사장님들도 늘고 있죠.
버튼 하나로 습기를 제거할 수 있어
언제나 맑은 시야를 유지해준답니다.
매장 내부의 습도 조절을 위해서
제습기를 함께 쓰는 것도 방법이죠.
유리가 깨끗해야 디저트의 색감이
손님들에게 온전하게 전달되거든요.
청결하고 투명한 유리는 매장의
위생 상태를 대변하는 지표가 돼요.
결로 관리만 잘해도 매장 이미지가
훨씬 전문적으로 보일 수 있답니다.
5. 초보 사장님이 놓치기 쉬운 사이즈 선택 시 주의사항은 무엇일까요?
처음 기기를 들여놓을 때 가장 많이
하는 실수가 바로 크기 선택인데요.
무조건 큰 것이 좋다고 생각했다간
주방 동선이 꼬여서 고생하게 돼요.
일하는 사람이 편하게 움직일 수
있는 공간을 충분히 확보해야 하죠.
진열장을 배치한 뒤에도 문을 열고
닫을 때 불편함이 없는지 확인해요.
제품의 가로 길이는 물론이고
세로폭이 문을 통과할 수 있는지 봐요.
입구 크기를 고려하지 않고 샀다가
설치를 못 하는 경우도 종종 있답니다.
또한 기계실 열기가 빠져나갈 수
있는 여유 공간을 꼭 비워두세요.
벽면에 너무 딱 붙여 설치하면은
고장의 원인이 되기도 하니까요.
향후 메뉴가 늘어날 것을 대비해서
단 수를 조절할 수 있는 게 좋죠.
사장님의 꼼꼼한 실측이 불필요한
반품비와 수정 비용을 막아준답니다.
6. 디저트를 더 맛있어 보이게 만드는 조명 활용법이 있을까요?
조명의 색온도에 따라서 디저트의
비주얼이 완전히 다르게 느껴져요.
보통 따뜻한 느낌의 전구색 조명은
빵이나 구움과자를 먹음직스럽게 하죠.
반대로 깔끔한 주백색 조명은
과일케이크의 선명한 색을 잘 살려줘요.
요즘은 조명 색상을 조절할 수 있는
진열장 제품들도 많이 나오고 있죠.
상품의 특징에 맞춰서 빛의 밝기를
조절하면 시각적 효과가 극대화돼요.
빛이 상품에 골고루 전달될 수 있게
사각지대 없는 배치를 신경 써보세요.
그림자가 너무 강하게 지면 상품이
오래된 것처럼 보일 수 있어 주의해요.
눈부심이 적은 LED 조명을 선택하면
손님들이 더 편하게 구경할 수 있죠.
적절한 조명은 매장 전체의 분위기
를 살려주는 훌륭한 인테리어가 돼요.
사장님의 센스 있는 조명 선택으로
디저트의 가치를 한 단계 높여보세요.
사장님들의 새로운 시작을 진심을
다해서 응원하고 도와드리고 싶어요.
디저트진열장 하나를 고르더라도
철저한 준비가 성공을 보장한답니다.
오늘 공유해드린 내용들을 바탕으로
차근차근 계획을 세워보시길 바라요.
작은 차이가 명품 매장을 만든다는
사실을 잊지 마시고 힘내시길 바래요.
사장님의 매장에 웃음꽃이 피어나고
대박 소식이 들려오기를 기도합니다.