[업소용 식기세척기] 도어형 vs 초음파 세척기, "인건비 절감" 효과 완벽 비교 및 설치 가이드

[업소용 식기세척기] 도어형 vs 초음파 세척기, "인건비 절감" 효과 완벽 비교 및 설치 가이드

(부제: 식기세척기만 믿었다가 식기에서 냄새나는 이유? 가스 vs 전기 부스터의 진실)

식당 창업을 준비하는 사장님들이 가장 먼저 줄이려 하는 비용은 무엇일까요? 바로 '인건비'입니다.

주방 설비 중 업소용 식기세척기는 사람 한 명의 몫을 대신하는 장비입니다. 하지만 종류가 너무 다양하고 설치 조건이 까다로워 잘못 선택하면 "식기에서 냄새가 난다", "수리가 너무 자주 발생한다"는 후기를 남기기 쉽습니다.

특히 최근 유행하는 '초음파 세척기'가 정말 만능인지, 아니면 표준인 '도어형'을 사야 하는지 고민하시는 분들이 많습니다.

오늘은 [식기세척기 형태별 장단점]부터, 식기의 청결도와 직결되는 [설치 시 필수 체크 사항(온수 공급)]까지, 사장님의 매장 규모에 맞는 식기세척기 구매 노하우를 정리해 드립니다.

1. 우리 가게에 맞는 '식기세척기 형태' 고르기

식기세척기는 크게 세 가지 형태로 나뉘며, 매장의 회전율에 따라 선택해야 합니다.

① 표준형: 도어 타입 (Door Type)

• 특징: 문을 위로 열고 닫는 가장 일반적인 형태입니다. 식판 한 바구니를 넣고 1~2분 만에 세척이 끝납니다.

• 장점: 세척 속도가 빠르고, 냄비나 큰 그릇 등 다양한 크기의 식기를 넣을 수 있습니다.

• 단점: 세척 시마다 문을 열고 닫아야 하며, 바구니를 옮기는 작업이 필요해 노동 강도가 높은 편입니다.

• 추천: 일반 식당, 중소형 프랜차이즈, 회전율이 평균 수준인 곳.

② 좁은 공간용: 언더 카운터 타입 (Under Counter Type)

• 특징: 카페나 바(Bar)에서 주로 사용합니다. 카운터 아래 싱크대처럼 설치해 공간 활용도가 높습니다.

• 장점: 공간 효율이 좋고, 주로 유리컵, 접시 등 작은 식기류를 빠르게 세척할 수 있습니다.

• 단점: 세척 용량이 작고, 세척물을 꺼낼 때 허리를 굽혀야 하는 불편함이 있습니다.

• 추천: 소규모 카페, 맥주 펍(Pub), 디저트 샵.

③ 대용량용: 랙 컨베이어 타입 (Conveyor Type)

• 특징: 대형 식당이나 뷔페, 단체 급식소에서 사용합니다. 컨베이어 벨트처럼 식기가 자동으로 세척 라인을 따라 이동합니다.

• 장점: 시간당 수천 개의 식기를 처리할 수 있는 압도적인 세척 용량과 효율성을 자랑합니다.

• 단점: 초기 설치 비용과 유지 비용이 매우 높고, 넓은 공간이 필수입니다.

• 추천: 대형 뷔페, 급식 시설, 기내식 제조 시설.

2. 만능은 없다: '초음파 세척기'의 진실 (Fact Check)

최근 인건비 절감 트렌드에 힘입어 '초음파 세척기'가 많은 주목을 받고 있습니다. 물속에 초음파를 발생시켜 식기의 미세한 틈까지 이물질을 분리해 준다고 광고합니다.

• 초음파 세척기의 역할:

  • 식기세척기의 '대체품'이 아닙니다.

  • '애벌 세척'이나 '소독/불림'의 개념으로 접근해야 합니다. 눌어붙은 밥풀이나 기름때를 초음파로 불려주는 역할이 주입니다.

• 장점: 뚝배기, 불판, 고가 그릇 등 손으로 힘주어 문질러야 하는 특수 식기류의 전처리(애벌) 시간을 획기적으로 줄여줍니다.

• 단점: 초음파 세척만으로는 위생 기준(고온 살균)을 통과할 수 없습니다. 반드시 초음파로 불린 후, 도어형 식기세척기나 고온의 물로 마무리해야 합니다.

3. 세척력의 핵심: '온수 공급'과 '부스터'의 비밀

식기세척기를 샀는데 "음식이 잘 안 닦인다"는 불만은 90% 이상이 '온수 문제' 때문입니다.

식기세척기는 80~85도의 뜨거운 물로 식기를 살균하고 건조시켜야 하는데, 일반 보일러 물(50~60도)로는 세척이 완벽히 되지 않습니다.

✅ 부스터(Booster)의 역할

식기세척기에 들어오는 물을 80~85도까지 급속도로 데워주는 장치입니다. 이 부스터가 세척기의 심장이나 다름없습니다.

• 가스 부스터: 가스를 태워 물을 데웁니다. 장점은 전기 부스터 대비 세척 속도가 매우 빠르다는 것입니다. (전기 용량이 충분치 않은 매장에 유리)

• 전기 부스터: 전기로 물을 데웁니다. 장점은 설치가 간편하고 소음이 적다는 것입니다. (단, 전기 증설 필요성이 높고 속도가 느릴 수 있음)

🚨 설치 전 필수 확인 사항:

1. 전기 용량: 전기 부스터를 사용할 경우, 세척기 한 대만으로도 5kW 이상의 전력을 잡아먹습니다. 매장의 총 계약 전력과 승압(증설) 가능 여부를 반드시 체크해야 합니다.

2. 수압: 수압이 너무 낮으면 물이 제대로 분사되지 않아 세척력이 떨어집니다. 수압 확인이 필요합니다.

3. 린스 사용: 식기세척기 세제 외에 '린스(Rinse Aid)'를 반드시 사용해야 물자국 없이 건조가 잘 되고 식기에서 냄새가 나지 않습니다.

4. 인건비 절감 효과 계산 (예시)

• 도어형 식기세척기 1대:

  • 인력 대체 효과: 설거지 전담 인원 0.5명 ~ 1명 대체

  • 절감액: 월 150만 원 ~ 200만 원 상당의 인건비 절감 효과 (근무 시간에 따라 다름)

  • 초기 비용 회수: 초기 비용(기기+부스터)이 500만 원이라면, 3~4개월 만에 회수 가능.

식기세척기는 초기 투자 비용이 비싸지만, 가장 빨리 본전을 뽑고 인건비 절감 효과를 체감하는 핵심 설비입니다.

5. 요약 및 최종 결정

식기세척기는 "싼 것"을 고르는 것이 아니라 "우리 가게 회전율에 맞는 속도"와 "완벽한 살균 세척 능력"을 고르는 것입니다.

• 소규모 (카페/소바): 언더 카운터 타입

• 중규모 (일반 식당): 도어 타입 + 가스 부스터 (전기 증설 문제 없을 시)

• 특수 (애벌 세척): 도어 타입 + 초음파 세척조 병행

초기 설치 환경(전기, 가스, 수도)을 꼼꼼히 체크하고, 식기세척기 1대가 책임지는 엄청난 양의 노동력을 고려하여 현명한 투자를 하시길 바랍니다.