주방 동선 설계가 먼저다! 쇼케이스 냉장고 구매, 돈 아끼는 핵심 비결
창업을 준비하시거나
매장을 운영하시느라
오늘도 정말 고생이 많으십니다.
인건비며 임대료며 나갈 돈은 많은데
한 푼이라도 아껴야 하는 시기에
큰돈 들어가는 장비 구매는
늘 부담스러울 수밖에 없죠.
특히 매장의 얼굴이 되는 쇼케이스는
한 번 구매하면 바꾸기가 쉽지 않아
더욱 신중해야 한답니다.
하지만 많은 사장님들이
놓치는 부분이 하나 있어요.
바로 '주방 동선'입니다.
이 글을 끝까지 읽으신다면
장비 구매 전에 왜 동선부터
따져봐야 하는지, 그리고 그것이
어떻게 사장님의 돈을 아껴주는지
확실하게 알게 되실 겁니다.
1. 냉장고 사려는데 왜 주방 동선부터 따지라는 거죠?
많은 사장님들이 쇼케이스의
예쁜 디자인이나 가격표만 보고
덜컥 구매 결정을 내리곤 해요.
하지만 매장 운영에 있어서
가장 중요한 건 '효율성'이랍니다.
주방 동선이 꼬여버리면
일하는 직원도 금방 지치고
손님도 서비스를 받기까지
오래 기다리게 된답니다.
예를 들어볼까요?
직원이 음료를 하나 꺼내기 위해
매번 먼 거리를 왔다 갔다 해야 한다면,
그 시간들이 모여서 결국
큰 비효율을 만들게 되죠.
특히 점심시간처럼 바쁜 피크 타임엔
1분 1초가 매출과 직결된답니다.
불필요한 걸음을 줄이는 것이야말로
인건비를 줄이고 회전율을 높여
결국 돈을 버는 방법인 셈이죠.
2. 그럼 쇼케이스는 어디에 두는 게 베스트일까요?
핵심은 '누가 주로, 어떻게 쓰느냐'를
먼저 파악하는 것입니다.
만약 손님이 직접 제품을 보고
꺼내는 구조의 매장이라면,
입구 근처나 카운터 옆 등
손님 눈에 가장 잘 띄는 곳이 좋겠죠.
이때도 손님들이 몰렸을 때
이동에 방해가 되지 않는지
주방 동선을 고려해야 해요.
반대로 직원이 주로 꺼내서
서빙이나 제조를 하는 경우라면 이야기가 다릅니다.
이때는 주방 작업대와 홀 사이의
가장 짧은 거리에 배치하는 것이
황금 위치가 될 겁니다.
커피머신, 작업대, 그리고 쇼케이스가
삼각형 구도를 이루면
직원의 움직임을 최소화할 수 있어
가장 이상적이라고들 하죠.
작은 차이 같지만 하루 종일 일하다 보면
그 피로도는 확연히 다르답니다.
3. 동선에 따라서 필요한 쇼케이스 종류도 달라지나요?
네, 아주 밀접한 관계가 있습니다.
설치할 공간의 주방 동선이
어떻게 나오느냐에 따라서
적합한 문 열림 방식이 달라지거든요.
만약 쇼케이스 앞의 통로가 좁은데
앞으로 활짝 열리는 여닫이문(스윙 도어)을
선택했다고 상상해 보세요.
문을 열 때마다 지나다니는 사람들과
부딪히거나 통행을 막게 될 겁니다.
정말 불편한 상황이 연출되겠죠.
이런 좁은 공간에는 옆으로 미는
미닫이문(슬라이딩 도어) 형태가
공간 활용 면에서 훨씬 효율적이에요.
동선을 방해하지 않으면서도
필요한 기능을 다 할 수 있으니까요.
반면 공간이 여유롭고
손님들이 한눈에 제품을 봐야 한다면,
개방감이 좋은 여닫이문이나
아예 문이 없는 오픈형 쇼케이스가
더 나은 선택이 될 수도 있답니다.
4. 초보 사장님들이 가장 많이 하는 실수는 뭔가요?
가장 흔한 실수는 의욕이 앞서서
'무조건 크고 많이 들어가는 것'을
선호한다는 점이에요.
물론 수납공간이 많으면 좋겠지만,
그게 다가 아니랍니다.
매장 평수는 정해져 있는데
너무 큰 쇼케이스를 들여놓으면
결국 사람이 다닐 길이 좁아지게 되죠.
주방 동선이 막히면
일의 능률이 오를 수가 없어요.
또 다른 실수는 '숨은 공간'을
계산하지 못하는 경우입니다.
쇼케이스는 열을 식히기 위해
기계실 주변으로 통풍 공간이 필요해요.
벽에 너무 딱 붙여 설치하면
고장의 원인이 되기도 한답니다.
그리고 문을 열었을 때의 각도와
손님이 섰을 때의 공간까지
미리 시뮬레이션해보지 않으면
설치 후에 큰 낭패를 볼 수 있어요.
쇼케이스는 매장의 매출을 책임지는
중요한 파트너나 다름없습니다.
급하게 결정하기보다는
우리 매장의 주방 동선을
먼저 종이에 그려보세요.
직원과 손님이 어떻게 움직일지
미리 예측하고 그 길목에
가장 적합한 제품을 놓는 것,
그것이 장기적으로 봤을 때
사장님의 소중한 돈을 지키는
가장 현명한 투자가 될 것입니다.
꼼꼼한 사전 계획으로
사장님의 매장이 더욱 효율적이고
활기 넘치는 공간이 되기를 응원합니다.
사장님의 성공적인 창업을 위한 든든한 파트너가 되어드리겠습니다.