[카페 창업 필수 장비] 커피 머신, 오븐 선택 가이드와 '전기 증설' 체크리스트 (3상 380V의 중요성)

[카페 창업 필수 장비] 커피 머신, 오븐 선택 가이드와 '전기 증설' 체크리스트 (3상 380V의 중요성)

카페의 성공은 '커피 머신'과 '오븐'의 성능에 달려있다고 해도 과언이 아닙니다. 이 두 장비는 고객에게 제공하는 제품의 품질을 결정하며, 동시에 매장의 전체 전력 소비량을 좌우합니다.

하지만 많은 초보 사장님들이 장비의 디자인과 가격만 보고 구매했다가, 전기 용량 부족으로 인해 오픈 직전에 수백만 원의 추가 공사비를 지출하거나, 피크타임에 머신이 멈추는 문제를 겪습니다.

오늘은 [커피 머신과 오븐의 종류별 선택 기준]과, [안정적인 운영을 위한 필수 전기 증설 전략]을 상세히 분석해 드립니다.

1. 1단계: 커피 머신 선택 (속도와 용량의 결정)

커피 머신은 보일러의 용량과 그룹 헤드의 개수에 따라 성능이 결정됩니다.

✅ 그룹 헤드 수 선택 (1구 vs 2구)

• 1구 머신: 하루 50~100잔 미만의 소규모 매장이나 테이크아웃 전문점에 적합합니다. 공간을 적게 차지합니다.

• 2구 머신: 하루 100잔 이상의 중대형 매장의 표준입니다. 피크 타임에 두 잔을 동시에 추출할 수 있어 회전율에 절대적으로 유리합니다. (대부분의 카페에서 2구를 표준으로 선택합니다.)

✅ 보일러 용량 (kW)

• 중요성: 보일러 용량(히터 용량)이 곧 머신의 추출 속도와 직결됩니다. 대부분의 2구 머신은 4kW~5kW 내외의 전력을 소모합니다.

• Tip: 보일러 용량이 클수록 안정적인 추출 온도를 유지하며, 연속 추출 시에도 온도가 떨어지지 않습니다. 전기 용량만 허락한다면 보일러 용량은 클수록 좋습니다.

2. 2단계: 오븐 선택 (메뉴에 따른 방식 결정)

오븐은 메뉴의 종류에 따라 대류 방식(컨벡션)과 직접 방식(데크) 중 하나를 선택해야 합니다.

✅ 컨벡션 오븐 (Convection Oven)

• 원리: 팬이 뜨거운 바람을 강제로 순환시켜 음식을 고르게 익힙니다. (에어프라이어의 대형 버전)

• 특징: 빵이나 디저트를 대량으로 구울 때 적합합니다. 열 손실이 적고 조리 시간이 짧습니다. 카페에서 가장 보편적으로 사용되는 방식입니다.

• 전력: 3kW~8kW까지 용량이 다양합니다.

✅ 데크 오븐 (Deck Oven)

• 원리: 위아래에서 직접 열을 전달하여 빵을 굽습니다. 바닥에 돌판이 있어 열이 오래 유지됩니다.

• 특징: 식빵, 바게트 등 기본 제빵에 강하며, 오븐 내부 온도가 안정적입니다.

• 전력: 고화력 제품은 전력을 많이 소모합니다.

3. 3단계: 카페 창업의 숨은 폭탄, '전기 증설' 체크리스트

커피 머신, 오븐, 제빙기, 냉장고, 에어컨 이 모든 장비를 동시에 돌리려면 일반 상가 계약 전력(3kW~5kW)으로는 절대 부족합니다.

✅ 단상(220V) vs. 3상(380V)의 이해

1. 단상 (Single-phase): 일반 가정용 전기로, 소형 가전에 사용됩니다. 대부분의 상가 건물이 기본적으로 단상입니다. (최대 5kW 초과 어려움)

2. 3상 (Three-phase): 산업용, 고화력 장비(오븐, 대형 에어컨, 2구 머신)에 사용되는 고효율 전력입니다. 총 전력 용량을 크게 늘릴 수 있습니다.

Fact: 2구 커피 머신(5kW)과 컨벡션 오븐(6kW)을 동시에 사용한다면, 합계가 11kW입니다.

여기에 제빙기(1kW), 냉장고(1kW), 에어컨(5kW)까지 합치면 총 18kW 이상이 필요합니다.

✅ 필수 체크 사항

• 건물 확인: 건물에 3상 전력 인입이 가능한지 여부를 반드시 건물주나 전기 공사업체를 통해 확인해야 합니다. 3상이 불가능한 건물은 고용량 장비 설치에 큰 제약이 따릅니다.

• 승압 공사: 계약 전력이 부족하면 한전에 '증설(승압)'을 신청해야 합니다. 이 과정에서 한전 납부금과 공사비가 추가로 발생하며, 시간도 1~2주 소요될 수 있습니다. (오픈 일정에 영향)

4. 4단계: 동선 및 설치 환경 고려

장비의 효율성을 높이고 고장을 줄이는 설치 방법입니다.

✅ 정수 필터 및 급수

커피 머신은 물맛이 생명입니다. 머신 앞에 전용 정수 필터를 설치하고, 필터 교체 공간을 미리 확보해야 합니다. 물탱크 방식이 아닌 수도 직결 방식으로 설치해야 합니다.

✅ 환기 및 배수

오븐은 사용할 때 열기가 많이 발생하므로, 오븐 상부에는 반드시 배기 후드(덕트)를 설치하여 열기를 외부로 빼야 합니다. 또한, 머신과 싱크대 아래에는 물이 잘 빠지는 배수 시설을 갖추어야 합니다.

✅ 쇼케이스와의 배치

커피 머신에서 발생하는 스팀과 열기가 쇼케이스로 직접 향하지 않도록 최소 10~20cm 간격을 두거나, 사이에 열 차단 벽을 두어야 쇼케이스의 결로(습기)와 고장을 막을 수 있습니다.

마무리: 카페 창업은 '전기 공학'부터 시작됩니다

성공적인 카페 창업은 인테리어 디자인이나 메뉴 개발뿐만 아니라, 안정적인 전기 인프라를 확보하는 데서 시작됩니다.

커피 머신과 오븐은 고가 장비인 만큼, 그 장비들이 제 성능을 낼 수 있는 충분한 전력을 공급받는지 확인하는 것이 사장님의 가장 중요한 첫 번째 임무입니다.

장비 구매 전, 반드시 총 전력 소비량을 합산하고, 건물에 3상 전력 인입이 가능한지 미리 확인하여 순조로운 오픈을 준비하시길 바랍니다.