🍰 베이커리 카페 쇼케이스, 이것만 알면 성공!

베이커리 매장에서 빵과 디저트의 신선도는 브랜드 이미지와 매출을 좌우합니다.
하지만 막상 쇼케이스를 구매할 때는 용량·가격만 보고 고르는 경우가 많아, 오븐에서 갓 구운 빵조차 금방 마르거나, 케이크 크림이 흐르는 문제를 겪게 됩니다.

베이커리 쇼케이스는 일반 편의점 쇼케이스와 다르게 온도·습도·조명·유리 구조가 매우 중요합니다.
 

아래에서는 베이커리에서 반드시 고려해야 할 냉장 쇼케이스 선택 기준을 정리했습니다.

1. 베이커리는 ‘직접냉각’보다 ‘간접냉각(냉풍식)’이 안정적

베이커리 판매 제품은 수분 유지와 온도 균일성이 매우 중요합니다.
따라서 냉기 바람이 직접 닿는 직냉(직접냉각)보다는, 내부에서 공기가 순환하는 간냉(간접냉각)이 적합합니다.

간냉식을 권장하는 이유

• 냉기가 빵 표면을 말리지 않음

• 케이크·타르트·무스류 크림 손상 최소화

• 상·중·하단 온도 편차가 적어 제품 균일 유지

• 결로·성에 발생이 적어 관리 편리

특히 버터크림, 생크림 케이크, 에그타르트, 생과일 디저트는 간냉식이 필수입니다.

2. ‘앞쪽 유리 구조’가 베이커리 쇼케이스 성능을 결정한다

베이커리 쇼케이스는 일반 냉장고와 다르게, 고객 눈에 바로 보이는 디자인이 매우 중요합니다.

곡면(커브드) 유리

장점

• 시각적 개방감·고급스러운 외관

• 디저트가 더 돋보이는 시각 효과

• 고객 시선 유입 증가

단점

• 관리 난이도↑

• 유리 반사로 내부 물기나 얼룩이 눈에 띔

직각(플랫) 유리

장점

• 깔끔하고 세련된 인테리어에 적합

• 수평적 진열 효과로 케이크·파운드류 위주 매장에 인기

• 청소와 관리 편리

단점

• 시각적 동선 유입은 곡면보다 약함

결론적으로,

• 디저트 비중이 높고 카페형 베이커리 → 커브드

• 정돈된 분위기의 전문 베이커리 → 플랫 추천

3. 베이커리 전용 내부 습도 조절 기능은 필수

빵은 종류별로 수분 유지 조건이 매우 다릅니다.

생크림 케이크 / 무스류

• 적정 온도: 2~5℃

• 습도: 60~70%

• 습도가 낮으면 크림이 굳고 표면 갈라짐

타르트 / 파이류

• 바삭함 유지 위해 건조도 중요 + 과도한 습도 금지

브레드류(식빵·바게트)

• 빵 자체는 냉장 보관 비추천

• 다만 더운 매장에서 버터크림·크림빵은 반드시 냉장 필요

따라서 “습도 조절” 기능이 있는 베이커리 전용 쇼케이스를 선택하는 것이 매우 중요합니다.

4. 냉기 순환 설계: 진열 방식과 동선까지 고려해야 한다

베이커리 쇼케이스는 디자인보다 냉기 흐름이 훨씬 중요합니다.

진열 팁

• 크림류는 상단·중단 배치(온도 안정적)

• 무스·티라미수·생과일 케이크는 중앙 냉기 중심부에

• 포장상품은 하단에 배치해 소비자 접근성 향상

• 밀폐 포장 제품은 냉기 배출구 주변에 두지 않기

또한 고객 유입이 많은 출입구 근처에 두면
온도 편차가 심해져 제품 변질이 빨라지므로 피해야 합니다.

5. 베이커리에서 꼭 필요한 기능 5가지

판매 제품 특성상 베이커리 쇼케이스는 반드시 다음 기능이 필요합니다.

1) LED 저열 조명

• 색온도 3000~4000K: 제품을 가장 맛있어 보이게 표현

• 일반 조명은 열을 발생시켜 크림 변질 발생

2) 온도 균일 제어

베이커리는 상단과 하단 온도 차이로 인한 케이크 이동 시 변형이 많으므로 꼭 필요

3) 야간 커버(절전 기능)

영업 종료 후 전기요금 10~20% 절감 가능

4) 저소음 설계

베이커리 매장은 분위기·고객 체류 시간이 중요
팬 소음이 큰 모델은 비추천

5) 스테인리스 내부 선반

• 내구성 좋고 위생적

• 향 배임 적어 제품 회전율 관리 용이

6. 신품 vs 중고, 베이커리는 무엇을 선택해야 할까?

베이커리 냉장 쇼케이스는 정교한 온도·습도·조명 제어가 필요해
중고 제품은 리스크가 큽니다.

중고 쇼케이스의 실제 문제

• 상·중·하단 온도 편차가 큰 경우 많음

• 유리 히팅 불량으로 결로 발생

• 조명 색감·열로 인해 크림 변색

• 오래된 팬 사용 → 냉기 순환력 약화

특히 케이크는 온도 변화에 매우 민감해
1~2℃ 오차만 있어도 크림 흐름·변색·수축이 발생합니다.

신품의 장점

• LED 조명 + 저열 설계

• 온도 균일 제어 강력

• 내부 습도 유지 기능 향상

• 냉기 누설 없는 최신 도어 패킹

• AS 확실 및 컴프레서 안정성 높음

베이커리 쇼케이스는 신제품 구매가 훨씬 안정적입니다.

7. 결론: 베이커리 쇼케이스는 “온도·습도·조명·유리 구조” 4박자가 핵심

베이커리 제품은 민감하고 종류가 다양해, 쇼케이스 선택 기준이 매우 까다롭습니다.

다음 조건을 모두 충족하는 모델을 선택하는 것이 가장 이상적입니다.

• 간냉(냉풍식) 냉각 방식

• 베이커리 전용 온도 2~5℃ 유지

• LED 저열 조명

• 직각 또는 곡면 유리 구조 선택

• 습도 유지 및 내부 냉기 균일 설계

위 기준을 충족하면
디저트의 ‘비주얼 + 신선도’를 모두잡을 수 있어
베이커리 매장의 매출과 브랜드 신뢰도까지 안정적으로 올라갑니다.