1. 왜 ‘마카롱쇼케이스’가 따로 필요한가
마카롱은 크림과 필링이 들어가는 구조라
온도와 습도에 특히 민감합니다.
권장 보관 온도: 대략 0~5℃ 구간
일반 디저트·케이크 쇼케이스: 보통 5~8℃ 운용이 일반적
일반 제과 쇼케이스를 낮은 온도로 장기간 사용하면
설계 범위를 벗어나 냉동 장치에 무리가 갈 수 있고,
마카롱은 온도가 애매하면
겉은 말라가고 속은 퍼지는 식으로 품질이 떨어질 수 있습니다.
그래서 선택지는 보통 세 가지입니다.
마카롱 전용 마카롱쇼케이스를 별도로 두는 경우
기존 제과 쇼케이스의 콤프(콤프레서)를 저온용으로 변경하는 경우
처음부터 “마카롱+저온 디저트 겸용”으로 설계된 쇼케이스를 도입하는 경우
마카롱이 매장의 메인 품목이라면,
처음부터 마카롱 전용 설계가 들어간 쇼케이스를 고려하는 편이 안전합니다.
2. 온도 세팅 기준 – 마카롱쇼케이스 핵심 스펙
마카롱쇼케이스를 고를 때 최소한 이 정도는 확인해야 합니다.
온도 설정 범위: 0~5℃ 구간이 가능한지
실제 운용 권장 온도: 보통 2~4℃ 구간을 많이 사용
온도 편차: 선반 위·아래의 온도 차이가 큰지 여부
저온이 필요한 디저트(마카롱, 다쿠아즈, 타르트류)를 함께 보관할 계획이라면
온도 범위가 좁은 일반 쇼케이스보다
저온 운용에 최적화된 마카롱쇼케이스인지 꼭 확인해야 합니다.
3. 앞문형 vs 뒷문형 – 동선과 상품 특성으로 결정
1) 뒷문형 마카롱쇼케이스
마카롱은 겉면 ‘꼬끄’가 쉽게 부서지기 때문에
대부분의 매장은 뒷문형 마카롱쇼케이스를 사용합니다.
고객은 유리 너머로 상품만 보고
직원이 뒤에서 마카롱을 꺼내 포장해 전달하는 구조
장점
고객이 직접 손 대지 않아 파손·위생 관리에 유리
전면 유리를 깨끗하게 유지하기 쉬워 시인성이 좋아짐
동선이 “고객 – 쇼케이스 – 계산대 – 포장”으로 일직선으로 정리되기 좋음
2) 앞문형 쇼케이스
앞문형은 다음 상황에서 고려할 수 있습니다.
이미 포장된 마카롱 박스를 진열하는 경우
셀프 서비스 형태로 고객이 직접 꺼내는 구조인 매장
벽면에 붙여 설치하고, 좁은 공간을 최대한 활용해야 할 때
앞문형은 고객이 직접 여닫기 때문에
온도 유지·성에·김서림 관리까지 같이 고려해야 합니다.
마카롱이 아니라 포장 제품, 간편 디저트, 콜드 음료 등을 함께 진열하는 매장에서 많이 활용됩니다.
4. 마카롱쇼케이스의 높이·단수 설계
마카롱 전문점에서 자주 사용하는 구조는
일반 제과 쇼케이스보다 눈높이가 조금 높고, 단수가 낮은 형태입니다.
주로 1단 또는 2단 진열
상단: 고객에게 보여줄 진열 상품
하단: 미진열 상품/예비 상품을 숨겨서 보관하는 냉장 공간
이 구조의 장점은 명확합니다.
고객 눈선에 딱 맞게 마카롱 라인이 보인다
불필요한 상자·예비 물량을 전면에서 가릴 수 있어
매장이 훨씬 정돈되어 보인다
즉, 전면은 쇼룸, 하부는 냉장창고처럼 사용하는 개념입니다.
5. 색상·마감 선택 – 인테리어와 맞추기
마카롱쇼케이스는 매장 비주얼의 큰 비중을 차지하기 때문에
인테리어 톤과의 조화를 먼저 보는 것이 좋습니다.
대표적인 외부 색상 선택 예
화이트: 밝고 가벼운 디저트 카페, 파스텔톤 인테리어와 어울림
블랙: 모던·미니멀 콘셉트, 톤다운된 공간에 적합
스테인리스 실버: 전문적인 공방·호텔 조리장 느낌, 내구성 강조
내부 바닥 소재도 연출에 영향을 줍니다.
화이트 계열 유리 바닥: 제품 색감을 가장 깔끔하게 살려줌
블랙 유리 바닥: 컬러가 강한 마카롱을 더욱 선명하게 보이게 함
대리석 패턴 바닥: 프리미엄 이미지, 고급 디저트 바·호텔 라운지에 적합
매장 사진을 기준으로
“배경이 되는 색은 최대한 단순하게, 마카롱 컬러가 주인공이 되게”
설계하는 것이 좋습니다.
6. 마카롱쇼케이스와 LED 조명 선택
조명은 마카롱쇼케이스에서 생각보다 큰 비중을 차지합니다.
내부 발열이 적은 LED 사용 여부
조명 색 온도 선택:
주광색(차가운 흰색): 또렷하고 선명한 느낌
전구색(노란빛): 편안하고 아늑한 느낌
주백색·내추럴 화이트: 과하지 않고 무난한 톤
마카롱의 색감을 강조하고 싶다면
지나치게 노란빛보다는 중간톤(주백색·내추럴 화이트)을 선택해
색이 왜곡되지 않게 하는 것이 안정적입니다.
7. 유리 접합 방식 – 디자인과 실용성
제과·마카롱쇼케이스의 전면은 대부분 유리 구조입니다.
유리를 어떤 방식으로 붙이느냐에 따라 디자인과 실용성이 달라집니다.
대표적으로 두 가지가 많이 쓰입니다.
실리콘 접합
유리와 유리 사이를 실리콘으로 마감
유리 테두리에 띠가 생기지만, 구조가 안정적이고 결로에 비교적 강함
UV 접합
유리끼리 바로 붙이고, 접촉면만 최소한으로 가림
전면 프레임이 얇아 전시 효과와 고급스러운 비주얼이 좋음
디자인 중시 매장, 마카롱쇼케이스 전면에 자주 사용
다만 UV 접합은 보통
“전면 시야를 극대화하려는 구조”에서 많이 쓰이고,
앞문형보다 진열 중심 쇼케이스에 어울리는 편입니다.
8. 마카롱쇼케이스 선택 체크리스트 한 번에 정리
마카롱쇼케이스를 고르기 전에 아래 항목만 정리해도
실패 확률을 많이 줄일 수 있습니다.
마카롱 비중
매장의 주력 상품인지, 여러 디저트 중 하나인지
온도 범위
0~5℃ 운용 가능 여부, 실제 권장 온도 2~4℃ 세팅
동선
앞문형/뒷문형 중 매장 구조와 서비스 방식에 맞는지
단수와 높이
1·2단 마카롱 전용 구조인지, 일반 제과 겸용인지
인테리어
외부 컬러·내부 바닥 소재·조명 색까지 매장 톤과 맞는지
유지·보수
저온 운용에 적합한 설계인지, A/S 정책과 부품 수급이 안정적인지
마카롱은 작은 디저트지만,
쇼케이스 선택에 따라 신선도, 비주얼, 재구매율까지 달라집니다.