정육점 창업을 준비하면서 가장 중요한 장비 중 하나는 정육 냉장고입니다.
신선한 고기를 적정 온도로 보관하면서 고객에게 매력적으로 보여줘야 하기 때문입니다.
하지만 정육 냉장고는 종류가 다양하고, 선택할 때 고려해야 할 사항이 많습니다.
오늘은 정육 냉장고를 구입하기 전에 꼭 알아야 할 핵심 포인트를 정리해 드리겠습니다.
정육점 창업을 고려하는 사장님이라면 꼭 읽어보세요!
Q. 정육 냉장고, 사이즈는 어떻게 고르나요?
정육 냉장고를 고를 때 가장 먼저 고려해야 할 점은 사이즈입니다.
매장 크기와 취급하는 고기의 종류에 따라 적합한 사이즈를 선택해야 합니다.
*너비: 보통 1200mm에서 2100mm까지 다양하며, 중형 정육점이라면 1500mm 정도가 적당합니다.
*깊이: 800mm 정도면 고기 트레이를 넣고 빼기에 여유가 있어 작업이 편리합니다.
*높이: 1200mm 정도의 낮은 높이는 고객이 고기를 위에서 내려다보기 좋아 선택이 쉬워집니다.
Q. 정육 냉장고 냉각 방식은 어떤 것을 선택할까요?
정육 냉장고는 냉각 방식에 따라 직냉식과 간냉식으로 나뉩니다.
*직냉식: 냉기가 직접 닿아 신선도 유지에 탁월하고, 고기 표면 건조가 적습니다.
*간냉식: 팬으로 냉기를 순환시켜 온도가 균일하지만, 고기가 마를 수 있습니다.
팁: 정육점에서는 고기의 신선도와 육즙 보존이 중요하므로 직냉식을 추천드립니다.
Q. 정육 냉장고 조명은 어떤 것을 선택해야 하나요?
고기의 색감을 신선하게 보여주는 조명 선택이 매우 중요합니다.
*주백색 조명: 고기 본연의 붉은 색감을 자연스럽게 살려주어 정육점에서 가장 많이 사용됩니다.
*전구색 조명: 따뜻한 느낌이지만 고기 색이 칙칙해 보일 수 있어 추천하지 않습니다.
팁: LED 주백색 조명은 전기세 절약과 고기 색감 연출 두 가지를 모두 잡을 수 있습니다.
Q. 정육 냉장고 선반 구성은 어떻게 확인해야 하나요?
정육 냉장고의 선반 구성에 따라 진열 방식이 달라집니다.
*1단 선반: 넓은 공간에 다양한 부위를 한눈에 진열할 수 있어 고객 선택이 편리합니다.
*2단 선반: 공간 활용도가 높아 좁은 매장에서 더 많은 종류를 진열할 수 있습니다.
Q. 정육 냉장고 온도 관리는 어떻게 해야 하나요?
정육 냉장고의 적정 온도는 보통 -2도에서 2도 사이입니다.
온도가 너무 낮으면 고기가 얼고, 너무 높으면 신선도가 떨어질 수 있습니다.