안녕하세요.
카페 및 베이커리 창업을 준비하시는 사장님들께 드립니다.
'제과 쇼케이스'는 단순한 냉장고가 아닙니다.
매출을 좌우하는 가장 중요한 인테리어 가구이자 진열대입니다.
케이크, 마카롱, 빵 등 소중한 디저트의 신선도를 유지해야 합니다.
소비자에게 가장 먹음직스럽게 보여줘야 합니다.
제대로 된 제과 쇼케이스를 고르기 위한 핵심 체크리스트 5가지를 정리했습니다.
1. 가장 중요한 온도와 냉각 방식 (간접 vs 직접 냉각)
제과 쇼케이스의 존재 이유는 '온도 유지'입니다.
특히 생크림이나 버터가 들어간 케이크류는 중요합니다.
5∘C 이상 노출되면 변질 우려가 있기 때문입니다.
🌡️ 적정 온도 확인 일반적으로
제과 쇼케이스는 2∘C ~ 5∘C 사이를 유지해야 합니다.
제품 구매 전, 이 온도 범위가 정확히 유지되는지
스펙을 꼭 확인하세요.
🌬️ 냉각 방식 차이 비교
방식 | 특징 | 장점 | 단점 | 추천 용도 |
|---|---|---|---|---|
간접 냉각 (Fan Cool) | 팬을 통해 냉기 순환 | 온도 편차 적음, 균일 냉각 | 수분 증발로 빵이 마를 수 있음 | 케이크, 무스, 음료 (수분 함량 높음) |
직접 냉각 | 선반 아래 냉각 파이프 | 수분 유지에 좋음, 빵 덜 마름 | 상/하단 온도 편차 발생 가능성 | 베이커리(빵, 구움과자), 마카롱 |
2. 결로 완벽 차단!
유리 옵션 선택법 (단유리 vs 페어유리)
구매 후 가장 스트레스를 받는 부분은 결로(물 맺힘)입니다.
유리에 물이 맺히면 제품이 뿌옇게 보입니다.
상품성이 떨어지는 치명적인 문제입니다.
✅ 유리 종류별 특징
유리 종류 | 단열 능력 | 결로 발생 여부 | 특징 |
|---|---|---|---|
단유리 (Single Glass) | 낮음 | 매우 취약 | 프레임 없이 깔끔함, 저가형에 주로 사용 |
페어유리 (Pair Glass, 복층) | 높음 | 거의 없음 | 유리 2장 사이 공기층, '열선' 옵션 추가 가능 |
🔑 핵심 선택: 페어유리는 필수입니다!
제과 쇼케이스는 고가 디저트의 가치를 지켜야 합니다.
페어유리 옵션은 선택이 아닌 필수입니다.
여기에 '열선(Heating Wire)' 옵션까지 추가하세요.
결로 걱정을 99% 덜 수 있습니다.
3. 디자인 선택: 사각 vs 라운드,
우리 가게에 맞는 스타일은?
디자인은 매장 전체 컨셉을 따르는 것이 중요합니다.
💡 디자인별 특징
디자인 | 분위기 | 공간 효율성 | 장점 |
|---|---|---|---|
사각 (Square) | 모던, 미니멀 | 높음 (상단 활용 가능) | 최근 트렌드에 맞고 깔끔하여 제품 시선 집중도 좋음 |
라운드 (Round) | 클래식, 부드러움 | 보통 | 전면 곡선 유리가 넓은 시야각 제공, 제품을 포근하게 감쌈 |
4. 제품을 돋보이게 하는 마법,
LED 조명 색상 선택
조명은 디저트의 색감을 살려 '맛있어 보이게' 하는 마법입니다.
전구색 (노란빛):
따뜻하고 부드러운 느낌을 줍니다.
빵, 쿠키, 구움과자, 타르트 등 갈색 계열 제품에
활용하면 먹음직스러워 보입니다.
주광색 (하얀빛):
깨끗하고 선명한 느낌을 줍니다.
생크림 케이크, 마카롱, 과일청, 병음료 등
선명한 색상을 강조하는 제품에 좋습니다.
대부분의 쇼케이스는 LED 조명을 사용합니다.
층별로 조명 색상을 다르게 설정 가능한지 제조사에 확인해보세요.
5. 소음/열기 관리: 기계실(콤프레셔)
위치 결정
쇼케이스 모터(콤프레셔)는 소음과 열기를 발생시킵니다.
매장 크기와 쾌적도에 따라 위치를 선택해야 합니다.
내장형 (일체형):
쇼케이스 하단에 기계가 내장된 일반적인 형태입니다.
설치가 간단합니다.
소음과 열기가 매장 안으로 나옵니다.
외장형 (실외기 분리형):
콤프레셔를 에어컨 실외기처럼 매장 외부에 설치하는 방식입니다.
장점: 매장 내부가 조용하고 쾌적합니다. 쇼케이스 내부 용량도 더 넓게 사용 가능합니다.
단점: 초기 설치 비용과 배관 공사 비용이 추가됩니다.
💡 결론 및 다음 단계
제과 쇼케이스는 한 번 구매하면
최소 5~10년 이상 사용합니다.
초기 비용 절감보다는
결로 없는 페어유리, 적정한 냉각 방식, 매장 인테리어와의 조화를
우선순위에 두세요.
장기적으로 훨씬 높은 만족도를 얻으실 수 있습니다.
"우리 가게 도면에 맞는 사이즈는 뭘까?"
"케이크와 빵을 같이 진열할 때 적합한 모델은?"
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