업소 냉동고 수리비 아끼고 전기세 낮추는 실전 관리 비법
식재료 신선도는 올리고
고정 지출은 줄이는 똑똑한 냉동고 활용 전략,
초보 사장님도 실패 없는
업소용 주방 설비 선택의 기준을 제시해드릴께요.
매장을 운영하다 보면 예상치 못한 곳에서
지출이 생겨 당황스러울 때가 참 많으시죠…
특히나 주방의 핵심인 냉동고가 갑자기 멈추면
식재료 걱정에 밤잠을 설치시는 사장님들도 계실 겁니다.
수리비는 수리비대로 나가고 아까운 재료까지
버려야 하는 상황은 정말 피하고 싶으실 텐데요.
오늘은 사장님의 소중한 자본금을 지켜드리고
매달 나가는 고정 비용을 줄여주는 비결을 준비했어요.
사장님의 지갑을 지켜주는 업소 냉동고 선택과 관리
업소용 제품은 가정용과 달라서 선택 기준부터
관리 방법까지 세심하게 살펴야 돈을 아낀답니다.
조금만 신경 쓰면 수리비 100만원 아끼는거
어렵지 않으니 지금부터 하나씩 확인해보세요.
1. 직접 냉각과 간접 냉각, 우리 매장 전기세를 아껴줄 방식은 무엇인가요?
냉각 방식에 따라 전기 요금과 관리 난이도가
천차만별로 달라진다는 사실을 알고 계셨나요?
벽면이 차가워지는 직접 냉각 방식은 가격이
저렴하지만 시간이 지나면 성에가 생기게 된답니다.
성에가 두껍게 쌓이면 냉각 효율이 뚝 떨어져서
전기세가 평소보다 훨씬 많이 나오게 되죠.
반면 팬을 돌려 냉기를 순환시키는 간접 냉각은
성에 걱정이 없어 관리가 무척 편리한 게 특징이에요.
초기 구매 비용은 조금 더 들더라도 장기적으로
전기세를 아끼고 싶다면 간접 방식을 추천해 드립니다.
우리 매장의 메뉴와 관리 환경에 맞는 방식을
고르는 것이 첫 번째 지출 절약 포인트랍니다.
2. 냉동고 위치 하나 바꿨을 뿐인데 기계 수명이 두 배로 늘어난다고요?
주방 공간이 협소해서 화구 바로 옆에
기기를 바짝 붙여 설치하는 경우가 참 많은데요.
이는 기계가 열을 받아서 쉼 없이 돌아가게 만드는
최악의 배치 중 하나라고 말씀드리고 싶습니다.
외부 열기가 강할수록 온도를 낮추기 위해
컴프레셔가 과부하에 걸려 금방 고장 나게 되죠.
최소한 벽면과 10cm 정도는 띄워서 설치해야
뜨거운 공기가 밖으로 잘 빠져나갈 수 있답니다.
통풍이 잘되는 곳에 두는 것만으로도 기계가
받는 스트레스를 획기적으로 줄여줄 수 있어요.
작은 배치 차이가 나중에 수십만 원의 수리비를
막아주는 든든한 방패가 되어준답니다.
3. 성에 제거 귀찮다고 미루면 사장님 통장에서 돈이 줄줄 샌다는데 사실인가요?
직접 냉각 방식을 쓰신다면 벽면에 하얗게 핀
성에를 절대 가볍게 넘겨서는 안 된답니다.
성에는 일종의 단열재 역할을 해서 냉기가
내부로 전달되는 것을 방해하는 주범이거든요.
온도가 안 내려가니 기계는 더 세게 돌아가고
그만큼 사장님의 전기 요금은 수직 상승하게 되죠.
딱딱하게 굳기 전에 주기적으로 제거해 주면
식재료를 훨씬 신선하게 오래 보관할 수 있습니다.
주의할 점은 칼이나 송곳 같은 날카로운 도구로
억지로 긁어내면 냉매관이 터질 수 있다는 거예요.
부드러운 주걱이나 따뜻한 물을 이용해 안전하게
관리하는 것이 불필요한 지출을 막는 비법입니다.
4. 실외기 먼지 청소, 1년에 딱 두 번만 해도 수리비 100만 원 아끼나요?
업소용 장비의 심장이라고 불리는 응축기(라디에이터)는
공기 중의 먼지를 빨아들여 쌓이기 쉬운 구조죠.
기름진 음식을 많이 하는 주방이라면 기름때와
먼지가 엉겨 붙어 냉각판을 꽉 막아버린답니다.
이렇게 되면 열 발산이 안 되어 컴프레셔가 타버리는
가장 흔한 고장 원인이 되어버리고 말아요.
진공청소기나 부드러운 솔로 겉에 쌓인 먼지만
살살 털어줘도 기계가 무척 시원하게 돌아갑니다.
기계가 편안하게 돌아가면 전력 소비도 줄어들고
소음까지 작아져서 매장 환경이 쾌적해지죠.
사장님의 작은 정성이 기계 고장을 사전에 차단해
생돈 나가는 일을 확실히 막아줄 겁니다.
5. 냉동고 속 식재료는 꽉 채우는 게 좋을까요, 비우는 게 좋을까요?
냉장고는 비울수록 좋지만 냉동고는 오히려
어느 정도 채워져 있어야 온도가 더 잘 유지돼요.
얼어 있는 식재료들이 서로 냉기를 품고 있어서
문을 열었을 때 온도가 급격히 변하는 걸 막아주죠.
그렇다고 냉기가 흐르는 구멍까지 다 막을 정도로
빽빽하게 채우는 것은 절대 금물입니다.
내부 공간의 약 70%에서 80% 정도만 채워야
차가운 공기가 구석구석 원활하게 순환된답니다.
식재료 사이사이 길을 터준다는 느낌으로 정리하면
전기 효율도 좋아지고 재고 파악도 쉬워지죠.
정리 정돈된 냉동고는 식자재 폐기율을 낮춰서
사장님의 식재료비를 아껴주는 훌륭한 창고가 됩니다.
6. 고무 패킹이 헐거워지면 냉기 뿐 아니고 돈도 같이 샌다면서요?
문을 닫았을 때 냉기가 밖으로 새나가지 않게
꽉 잡아주는 부품이 바로 도어 가스켓(고무 패킹)이죠.
오래 사용하다 보면 고무가 딱딱해지거나 찢어져서
그 틈으로 소중한 냉기가 줄줄 새어나가게 됩니다.
종이 한 장을 문 사이에 끼웠을 때 힘없이
툭.. 빠진다면 이미 패킹의 수명이 다했다는 증거예요.
이 작은 틈 때문에 온도를 못 맞춰서 기계가
24시간 내내 풀가동되는 낭비가 발생한답니다.
따뜻한 행주로 이물질을 닦아주거나 뜨거운 물로
살짝 불려주면 흡착력이 다시 좋아지기도 하죠.
상태가 너무 안 좋다면 저렴한 비용으로 패킹만
교체해도 전기세를 획기적으로 줄일 수 있습니다.
사장님들의 피땀 어린 노력이 담긴 소중한 매장에서
냉동고는 정말 묵묵히 일하는 일꾼이죠.
화려한 인테리어도 중요하지만 이런 보이지 않는
설비들을 잘 관리하는 게 진짜 장사의 고수랍니다.
오늘 알려드린 관리 요령들은 큰 기술이 없어도
누구나 마음만 먹으면 바로 실천할 수 있는 것들이에요.
귀찮다고 하루 이틀 미루기보다는 우리 가게의
든든한 파트너를 아껴준다는 마음으로 살펴주세요.
사장님의 작은 관심이 모여 나중에 큰 수리비를 막고
매장 운영을 더 탄탄하게 만들어줄 겁니다.
준비하시는 모든 계획이 차질 없이 진행되어
대박 나는 가게로 거듭나시길 진심으로 응원할게요!