[주방 설비의 숨은 재앙] 싱크대 역류, 악취, 누수 폭탄! 배수 공사 실패를 막는 5가지 체크리스트
(부제: 식기세척기, 제빙기 설치 전 필수! 바닥 구배와 그리스트랩의 법적 의무 사항)
식당 창업을 준비하며 인테리어 도면을 볼 때, 사장님의 시선은 주로 멋진 홀 디자인과 주방의 냉장고, 화구 같은 메인 장비에 꽂혀 있습니다.
하지만, 매장 운영의 안정성과 위생을 결정하는 90%의 요소는 바닥 아래와 벽 뒤에 숨어 있습니다. 바로 [수도(급수)와 배수(하수)] 시스템입니다.
배수구 위치가 잘못 잡히면 물이 고여 악취가 나고, 바닥 방수 공사가 미흡하면 아래층에 물이 새 막대한 손해 배상을 해야 합니다. 이는 단순한 불편함이 아니라 영업 정지 사유가 되거나, 건물주와의 심각한 분쟁을 유발합니다.
오늘은 인테리어 업체에만 맡겨두지 말고, 사장님이 직접 체크해야 할 [주방 설비의 숨겨진 재앙, 수도 및 배수 시설 체크리스트 5가지]를 상세히 분석해 드립니다.
1. 바닥 구배(기울기) 확인: 물이 고이면 곰팡이가 핀다
주방 바닥은 평평하게 만들면 안 됩니다. 물 청소 후 물이 정체되지 않고 배수구로 흐르도록 경사를 줘야 합니다. 이 경사를 '구배(勾配)'라고 합니다.
✅ 왜 구배가 중요한가?
악취와 위생: 물이 고여 썩으면 악취와 곰팡이, 해충(바퀴벌레)의 서식지가 됩니다. 아무리 청소해도 악취가 난다면 구배가 잘못된 것입니다.
작업 효율: 고인 물 때문에 미끄러져 안전사고가 발생할 위험이 높아집니다.
Fact: 이상적인 주방 바닥 구배는 1/100 (100cm당 1cm) 정도의 기울기입니다. 경사가 너무 심하면 작업자가 서 있기 힘들고, 너무 약하면 물이 잘 안 흐릅니다.
✅ 체크 사항
배수 트렌치: 싱크대 앞쪽이나 조리대 앞에 길게 이어진 트렌치(긴 배수로)를 설치하여 물이 쉽게 빠지도록 유도해야 합니다.
집수정: 바닥 배수구는 주방의 가장 낮은 지점에 위치해야 합니다.
2. 필수 설치 의무: 그리스트랩 (Grease Trap)
음식점에서 발생하는 기름이나 고체 찌꺼기가 공공 하수도로 유입되는 것을 막는 '유지방 분리 시설'입니다.
✅ 법적 의무 및 기능
의무 대상: 200㎡(약 60평) 이상의 대형 음식점은 설치가 의무입니다. (단, 최근에는 소규모 매장도 악취 민원 때문에 설치를 권장하거나 강제하는 지자체가 늘고 있습니다.)
역할: 싱크대에서 배출된 물이 그리스트랩을 거치면서 기름(가장 가벼움)은 상부에, 찌꺼기는 하부에 걸러지고, 깨끗한 물만 하수도로 방출됩니다.
✅ 관리의 중요성
악취 방지: 그리스트랩 내에 쌓인 기름을 제때 제거하지 않으면 그곳에서 역겨운 악취가 발생해 주방 전체로 퍼집니다.
Tip: 월 1~2회는 반드시 뚜껑을 열고 상부에 굳은 기름 덩어리를 걷어내야 악취와 막힘을 예방할 수 있습니다.
3. 장비별 급수/배수 높이 체크 (식기세척기 & 제빙기)
식기세척기와 제빙기는 급수(물 공급)와 배수(물 배출) 조건이 매우 까다롭습니다.
✅ 식기세척기 (Door Type)
급수: 세척기 내의 부스터(Booster)가 물을 데워야 하므로, 수압이 약하면 기계가 멈추거나 세척력이 떨어집니다. (수압 1.5kg/cm² 이상 확인)
배수: 세척된 물이 제대로 빠져나가도록 배수구가 식기세척기 아랫부분에 적절히 위치해야 합니다.
✅ 제빙기 (Ice Maker)
배수: 제빙기는 대부분 '자연 배수' 방식입니다. 즉, 배수구가 기계 설치 위치보다 높으면 물이 역류합니다.
Tip: 제빙기를 놓을 자리의 배수구 높이는 기계 바닥보다 최소 10cm 이상 낮게 만들어야 역류 사고를 막을 수 있습니다.
4. 건물 수명을 결정하는 '바닥 방수'
창업 전 주방을 공사할 때 가장 돈을 아끼지 말아야 할 부분이 바로 '바닥 방수'입니다.
✅ 방수의 중요성
누수: 주방은 물을 쓰는 공간이기에 필연적으로 바닥에 물이 흐르고 고입니다. 방수층에 문제가 생기면 물이 아래층 천장으로 스며들어 막대한 손해 배상과 보상 공사 비용이 발생합니다.
공법: 방수액을 바르는 '액체 방수'와 시트지를 덧대는 '시트 방수'가 있습니다. 신축이나 리모델링 시에는 두 가지 공법을 병행하거나, 벽면 1m 높이까지 방수층을 올려야 물이 벽을 타고 옆집으로 새는 것을 막을 수 있습니다.
✅ 방수층 보호
방수 공사 후 타일 마감 시, 방수층을 건드리지 않도록 무거운 장비 설치나 잦은 천공 작업을 피해야 합니다.
5. 싱크대 설치: 규격과 배관 (수도 연결)
업소용 싱크대는 가정용과 달리 배수 파이프가 굵고, 물이 튀는 것을 막기 위해 높은 벽(R 턱)이 달려 있습니다.
배관 규격: 일반적인 업소용 싱크대는 50A 구경의 배수관을 사용합니다. 배관이 너무 가늘면(가정용 30A) 물이 시원하게 안 빠지고 자주 막힙니다.
온수/냉수 분리: 싱크대나 식기세척기에 연결되는 온수와 냉수 파이프는 반드시 분리하여 작업해야 합니다. 특히 식기세척기는 고온의 물을 필요로 하므로, 전용 온수 라인을 확보해야 합니다.
세척조 구분: 식품위생법에 따라 식재료 전처리용, 설거지용 등 세척조를 2개 이상 설치하는 것이 원칙입니다.
마무리하며: 숨겨진 비용이 가장 무섭습니다
주방 설비의 숨겨진 비용은 눈에 보이는 냉장고 가격이 아니라, '배수 역류'와 '누수 보상 비용'입니다.
인테리어 공사 시 설비 도면을 받았다면, 바닥의 물이 어디로 흐르는지(구배), 기름이 걸러지는지(그리스트랩), 물이 아래로 새지 않는지(방수)를 사장님 스스로 꼼꼼하게 체크해야 합니다.
성공적인 창업은 화려한 간판이 아니라, 견고한 하수도 배관에서부터 시작됩니다.