1. 왜 마라탕에는 전용 쇼케이스가 필요한가
마라탕은 한 가지 국물에 모든 걸 해결하는 메뉴처럼 보이지만,
실제로는 수십 가지 재료를 동시에 관리해야 하는 업종입니다.
채소류: 청경채, 배추, 숙주, 쑥갓, 버섯 등
단백질류: 두부, 유부, 햄, 소시지, 어묵, 만두 등
기타 토핑: 면류, 곤약, 유사 가공식품 등
이 재료들이 한 번 상하거나 수분을 잃으면
맛, 식감, 위생 문제까지 바로 드러납니다.
그래서 마라탕집 냉장 설비는 단순 업소용 냉장고가 아니라,
재료 특성에 맞게 구획을 나누고 온도를 일정하게 유지할 수 있는
마라탕 전용 쇼케이스 구조를 갖추는 것이 중요합니다.
2. 마라탕쇼케이스의 기본 구조 이해
마라탕 재료를 잘 보여주면서도 신선하게 관리하려면
쇼케이스는 보통 다음과 같은 구조를 갖습니다.
1) 세미다단 구조(다단·4단 분리)
마라탕집에서 많이 쓰는 형태가 4단 분리형 세미다단 쇼케이스입니다.
1단(상단): 수분이 적고 상대적으로 덜 민감한 재료
2·3단: 채소류 중심(청경채, 숙주, 쑥갓, 각종 버섯)
4단(하단): 두부류, 어묵류, 어패류 등 온도 민감도가 높은 재료
이렇게 단을 나눠서 사용하는 이유는 단순 디스플레이가 아니라,
층별 온도·습도 특성을 조금씩 다르게 관리하기 위해서입니다.
2) 커튼형(블라인드형) 마라탕쇼케이스
마라탕 매장은 손님이 직접 재료를 고르는 셀프 선택 방식이 많습니다.
이 경우 쇼케이스 문을 계속 열고 닫으면 냉기가 쉽게 빠져나갑니다.
그래서 일반 도어형 대신,
많이 사용하는 것이 커튼형(블라인드형) 마라탕쇼케이스입니다.
전면이 유리가 아닌 투명 시트(커튼) 구조
위·아래로 말아서 올렸다 내렸다 할 수 있어 작업이 빠름
재료를 고를 때만 잠깐 열고, 나머지 시간에는 내려두어
냉기 손실을 줄여줌
고급형 제품들은 단순한 비닐이 아니라
미세 타공(작은 구멍) 구조로 제작해
냉기가 정체되는 것을 줄이고
김서림을 완화하고
안쪽 재료가 잘 보이도록 설계하는 경우가 많습니다.
3) 온도 유지 설계
마라탕쇼케이스의 핵심은 냉기 분포입니다.
쇼케이스 전체가 일반적인 냉장 범위(약 0~7℃) 안에 유지되는지
상단·하단, 좌·우 온도 편차가 크지 않은지
쇼케이스를 열고 닫은 뒤 온도가 얼마나 빨리 복귀하는지
창업 전 매장 견학 시,
실제 사용하는 마라탕 냉장고의 층별 온도를 직접 확인해보는 것이 좋습니다.
(적어도 위·아래 2~3곳 정도는 체크)
3. 마라탕쇼케이스, 맞춤 제작이 필요한 이유
마라탕은 셀프 선택 + 중량 계량 구조가 대부분이라
쇼케이스 설계가 매장 운영 방식에 직접적인 영향을 줍니다.
맞춤 제작을 고려해야 하는 이유는 다음과 같습니다.
매장 크기와 동선
통로 폭, 계산대 위치, 조리 라인과 동선이 맞지 않으면
피크 타임에 병목이 생깁니다.특히 배달 포장용 동선까지 감안해
쇼케이스 길이·깊이를 설계해야 합니다.
메뉴와 재료 수량
채소 위주 콘셉트인지, 토핑류(햄·어묵·완자)가 많은지에 따라
단별 구성 비율이 달라져야 합니다.메뉴 구성을 미리 정하고, 그에 맞게 칸 수·배열을짜야
나중에 재배치를 반복하는 일을 줄일 수 있습니다.
온도·습도 민감 재료 비중
버섯류, 채소류가 많으면 수분 유지와 통풍이 동시에 중요
두부·어묵·가공육이 많으면 상대적으로 온도 민감도가 높음
어떤 재료를 메인으로 가져갈지에 따라
냉장 방식과 팬 위치, 공기 흐름 설계를 달리할 필요가 있습니다.
4. 마라탕쇼케이스 구매 전 체크리스트
실제 계약 전, 최소한 아래 항목은 점검해야 합니다.
쇼케이스 타입
세미다단(다단) 구조인지
3단·4단 중 어떤 구성이 매장에 맞는지
커튼형인지, 도어형인지
냉기 분포 테스트
상·하단, 좌·우 온도 편차
문 또는 커튼을 여러 번 열었다 닫은 후 온도 회복 속도
커튼(블라인드) 설계
단순 비닐인지, 냉기 유지·김서림 방지까지 고려된 구조인지
열고 닫는 동작이 부드럽고 내구성이 있는지
청소 및 배수 구조
물 빼기 쉬운지, 바닥 청소 시 물고임이 없는지
트레이 탈·부착이 쉬운지, 모서리에 오염이 쌓이지 않는 구조인지
컴프레서와 AS
어느 용량의 컴프레서(압축기)를 사용하는지
부품 교체 수급이 쉬운 브랜드인지
보증 기간, AS 대응 방식(직영·외주)
전기·설치 환경
매장 전기 용량 안에서 여유 있게 운영 가능한지
뒷공간 통풍이 원활한지(벽과의 이격 거리 등)
향후 배달 주문 증가를 고려해 추가 설비 여유 공간이 있는지
5. 창업 비용에서 마라탕쇼케이스가 차지하는 비중
마라탕 창업비용을 크게 나누면 보통 다음과 같습니다.
인테리어
주방 설비(화구, 냄비, 배기, 씽크 등)
마라탕 냉장고·쇼케이스
테이블·의자·집기류
간판·메뉴판·포스·배달 세팅 등
이 중 마라탕쇼케이스는 초기비용 + 운영비(전기·유지보수)를 동시에 좌우하는 설비입니다.
중고 설비를 쓸지, 일부는 신품으로 갈지
쇼케이스만큼은 맞춤 제작으로 갈지, 기성 제품으로 갈지
사후 관리(A/S)를 어디까지 기대할 수 있는지
이 부분에 따라
초기 예산뿐 아니라 1~2년 뒤 점검·수리 비용까지 달라집니다.
6. ‘마라탕쇼케이스 구매 가이드’ 한 번에 정리
마라탕쇼케이스를 구매할 때 핵심은 단순합니다.
재료 신선도 기준 먼저 정하기
어떤 재료를 메인으로 팔지, 하루 회전율이 어느 정도일지
매장 동선과 셀프 선택 구조를 설계하기
손님이 재료를 고르고, 계량하고, 계산하는 흐름을 먼저 그려본다
이에 맞는 쇼케이스 타입을 고르기
4단 세미다단 구조 + 커튼형이 현장에서는 많이 쓰이는 조합
층별 온도·냉기 분포를 꼭 확인
맞춤 제작 여부와 AS까지 포함해 비교하기
단순 가격이 아니라, 수명·유지보수·에너지 효율까지 포함해서 견적 비교
마라탕은 결국 “국물 + 신선한 재료 + 회전 속도”로 승부하는 업종입니다.
그 중 재료 신선도와 작업 동선을 동시에 책임지는 설비가 바로 마라탕쇼케이스입니다.
창업 전, 최소한 위 구매 가이드를 기준으로
여러 업체의 마라탕쇼케이스를 비교해 보시면
불필요한 시행착오를 줄이고, 초반부터 안정적인 운영에 가까워질 수 있습니다.